Entenmousse mit Avocadosalat

Name: Entenmousse mit Avocadosalat
Total time: 3 h 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 150 g Entenbrust; Salz; 2 Msp. Cayennepfeffer; ½ Zwiebel; 4 Blätter Salbei; 2 EL Portwein; 30 g Butter, kalt; 1 dl Vollrahm; 20 Scheiben Steinofenbaguette à ca. 5 g; 2 EL Zitronensaft; 6 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig; 100 g Blattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien; 1 Avocado; 1 Finger Lime (siehe Tipp)

Gesamt: 3 Std. 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 11 g, Fett 48 g, Kohlenhydrate 18 g, 560 kcal

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Persönliche Notiz

Entenmousse – aus Entenbrust mit Portwein und Schlagrahm selbst gemacht –, serviert mit Salat und gerösteten Brotscheiben, ist eine attraktive Vorspeise.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

75 g Entenbrust
Salz
1 Msp. Cayennepfeffer
¼ Zwiebel
2 Blätter Salbei
1 EL Portwein
15 g Butter, kalt
0,5 dl Vollrahm
10 Scheiben Steinofenbaguette à ca. 5 g
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
50 g Blattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
½ Avocado
½ Finger Lime (siehe Tipp)

150 g Entenbrust
Salz
2 Msp. Cayennepfeffer
½ Zwiebel
4 Blätter Salbei
2 EL Portwein
30 g Butter, kalt
1 dl Vollrahm
20 Scheiben Steinofenbaguette à ca. 5 g
2 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
100 g Blattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
1 Avocado
1 Finger Lime (siehe Tipp)

225 g Entenbrust
Salz
3 Msp. Cayennepfeffer
¾ Zwiebel
6 Blätter Salbei
3 EL Portwein
45 g Butter, kalt
1,5 dl Vollrahm
30 Scheiben Steinofenbaguette à ca. 5 g
3 EL Zitronensaft
9 EL Olivenöl
3 EL Rotweinessig
150 g Blattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
1½ Avocados
1½ Finger Lime (siehe Tipp)

300 g Entenbrust
Salz
4 Msp. Cayennepfeffer
1 Zwiebel
8 Blätter Salbei
4 EL Portwein
60 g Butter, kalt
2 dl Vollrahm
40 Scheiben Steinofenbaguette à ca. 5 g
4 EL Zitronensaft
12 EL Olivenöl
4 EL Rotweinessig
200 g Blattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
2 Avocados
2 Finger Lime (siehe Tipp)

375 g Entenbrust
Salz
5 Msp. Cayennepfeffer
1¼ Zwiebeln
10 Blätter Salbei
5 EL Portwein
75 g Butter, kalt
2,5 dl Vollrahm
50 Scheiben Steinofenbaguette à ca. 5 g
5 EL Zitronensaft
15 EL Olivenöl
5 EL Rotweinessig
250 g Blattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
2½ Avocados
2½ Finger Lime (siehe Tipp)

450 g Entenbrust
Salz
6 Msp. Cayennepfeffer
1½ Zwiebeln
12 Blätter Salbei
6 EL Portwein
90 g Butter, kalt
3 dl Vollrahm
60 Scheiben Steinofenbaguette à ca. 5 g
6 EL Zitronensaft
18 EL Olivenöl
6 EL Rotweinessig
300 g Blattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
3 Avocados
3 Finger Lime (siehe Tipp)

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

kühl stellen:: ca. 3 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 45 Min.

Weiter gehts

Entenbrust auf der Fettseite über Kreuz mehrfach einschneiden. Mit Salz und Cayennepfeffer rundum würzen. Entenbrust mit der Fettseite nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten. Wenden und ca. 5 Minuten weiter durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebel hacken und mit der Hälfte des Salbeis im Bratsatz kurz anbraten. Mit Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Butter beigeben und schmelzen. Entenbrust in Stücke schneiden und mit der Sauce in einen Cutter geben. Fein pürieren. Rahm steif schlagen, unter die Masse heben. In kleine Schüsselchen abfüllen. Zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Zum Servieren Brotscheiben toasten. Zitronensaft, Olivenöl und Essig zu einer Salatsauce mischen. Mit Salz abschmecken. Blattsalat in Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Blattsalat und Salatsauce anrichten. Restlichen Salbei in feine Streifen schneiden. Finger Limes längs halbieren. Lime-Kaviar herausdrücken und mit dem Salbei auf der Entenmousse verteilen. Mit Brotscheiben zum Salat servieren.

fast fertig