Entenmousse mit Avocadosalat

Name: Entenmousse mit Avocadosalat
Total time: 3 h 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 150 g Entenbrust; Salz; 2 Msp. Cayennepfeffer; ½ Zwiebel; 4 Blätter Salbei; 2 EL Portwein; 30 g Butter, kalt; 1 dl Vollrahm; 20 Scheiben Steinofenbaguette à ca. 5 g; 2 EL Zitronensaft; 6 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig; 100 g Blattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien; 1 Avocado; 1 Finger Lime (siehe Tipp)

3 Std. 45 Min.

Entenmousse – aus Entenbrust mit Portwein und Schlagrahm selbst gemacht –, serviert mit Salat und gerösteten Brotscheiben, ist eine attraktive Vorspeise.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

75 gEntenbrust
Salz
1 Msp.Cayennepfeffer
¼Zwiebel
2 BlätterSalbei
1 ELPortwein
15 gButter, kalt
0,5 dlVollrahm
10 ScheibenSteinofenbaguette à ca. 5 g
1 ELZitronensaft
3 ELOlivenöl
1 ELRotweinessig
50 gBlattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
½Avocado
½Finger Lime (siehe Tipp)

150 gEntenbrust
Salz
2 Msp.Cayennepfeffer
½Zwiebel
4 BlätterSalbei
2 ELPortwein
30 gButter, kalt
1 dlVollrahm
20 ScheibenSteinofenbaguette à ca. 5 g
2 ELZitronensaft
6 ELOlivenöl
2 ELRotweinessig
100 gBlattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
1Avocado
1Finger Lime (siehe Tipp)

225 gEntenbrust
Salz
3 Msp.Cayennepfeffer
¾Zwiebel
6 BlätterSalbei
3 ELPortwein
45 gButter, kalt
1,5 dlVollrahm
30 ScheibenSteinofenbaguette à ca. 5 g
3 ELZitronensaft
9 ELOlivenöl
3 ELRotweinessig
150 gBlattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
1½Avocados
1½Finger Lime (siehe Tipp)

300 gEntenbrust
Salz
4 Msp.Cayennepfeffer
1Zwiebel
8 BlätterSalbei
4 ELPortwein
60 gButter, kalt
2 dlVollrahm
40 ScheibenSteinofenbaguette à ca. 5 g
4 ELZitronensaft
12 ELOlivenöl
4 ELRotweinessig
200 gBlattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
2Avocados
2Finger Lime (siehe Tipp)

375 gEntenbrust
Salz
5 Msp.Cayennepfeffer
1¼Zwiebeln
10 BlätterSalbei
5 ELPortwein
75 gButter, kalt
2,5 dlVollrahm
50 ScheibenSteinofenbaguette à ca. 5 g
5 ELZitronensaft
15 ELOlivenöl
5 ELRotweinessig
250 gBlattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
2½Avocados
2½Finger Lime (siehe Tipp)

450 gEntenbrust
Salz
6 Msp.Cayennepfeffer
1½Zwiebeln
12 BlätterSalbei
6 ELPortwein
90 gButter, kalt
3 dlVollrahm
60 ScheibenSteinofenbaguette à ca. 5 g
6 ELZitronensaft
18 ELOlivenöl
6 ELRotweinessig
300 gBlattsalat, z. B. Zuckerhut und Endivien
3Avocados
3Finger Lime (siehe Tipp)

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 560 kcal; 2.300 kj
Eiweiss: 11 g; 8 %
Fett: 48 g; 78,8 %
Kohlenhydrate: 18 g; 13,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

kühl stellen:: ca. 3 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 45 Min.

Weiter gehts

Entenbrust auf der Fettseite über Kreuz mehrfach einschneiden. Mit Salz und Cayennepfeffer rundum würzen. Entenbrust mit der Fettseite nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten. Wenden und ca. 5 Minuten weiter durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebel hacken und mit der Hälfte des Salbeis im Bratsatz kurz anbraten. Mit Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Butter beigeben und schmelzen. Entenbrust in Stücke schneiden und mit der Sauce in einen Cutter geben. Fein pürieren. Rahm steif schlagen, unter die Masse heben. In kleine Schüsselchen abfüllen. Zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Zum Servieren Brotscheiben toasten. Zitronensaft, Olivenöl und Essig zu einer Salatsauce mischen. Mit Salz abschmecken. Blattsalat in Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Blattsalat und Salatsauce anrichten. Restlichen Salbei in feine Streifen schneiden. Finger Limes längs halbieren. Lime-Kaviar herausdrücken und mit dem Salbei auf der Entenmousse verteilen. Mit Brotscheiben zum Salat servieren.

fast fertig