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Forellen-Ceviche mit Avocado
Gesamt: 3 Std. 20 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 17 g,
Fett 23 g,
Kohlenhydrate 3 g, 300 kcal
Persönliche Notiz
Exquisite Fischvorspeise aus frischer Forelle, Limettensaft und Koriander. Serviert wird das Ceviche auf Avocadoscheiben mit Sprossen-Topping.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 1 küchenfertige Forelle à ca. 400 g oder 300 g Forellenfilets in Rohessqualität , z. B. Bachforellen
- 3 Limetten
- ½ rote Zwiebel
- ½ Bund Koriander
- Fleur de sel
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Avocados
- 2 EL Olivenöl
- 10 g Sprossen , z. B. Radieschensprossen
- 2 küchenfertige Forellen à ca. 400 g oder 600 g Forellenfilets in Rohessqualität , z. B. Bachforellen
- 6 Limetten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Koriander
- Fleur de sel
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Avocados
- 4 EL Olivenöl
- 20 g Sprossen , z. B. Radieschensprossen
- 3 küchenfertige Forellen à ca. 400 g oder 900 g Forellenfilets in Rohessqualität , z. B. Bachforellen
- 9 Limetten
- 1½ rote Zwiebeln
- 1½ Bund Koriander
- Fleur de sel
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 Avocados
- 6 EL Olivenöl
- 30 g Sprossen , z. B. Radieschensprossen
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 3 Stunden
- Gesamt:
- 3 Std. 20 Min.
-
Forellen filetieren und Brustgräten entfernen. Filets enthäuten und entgräten (siehe Tipp). Filets in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Limetten auspressen. Zwiebel und Koriander hacken. Fisch, Limettensaft, Koriander und Zwiebel mischen. Ca. 3 Stunden kühl stellen. Ceviche mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Vor dem Servieren Avocados halbieren, Kern entfernen. Avocadohälften in Scheiben schneiden. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Mit Öl beträufeln. Ceviche auf Avocados anrichten. Mit Sprossen bestreuen und servieren.
fast fertig
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Tipps
Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich beim Kauf beim Fachmitarbeiter an der Fischtheke. Der Fisch bleibt bei diesem Gericht nicht roh. Durch das Marinieren in der Limettensäure reagiert das Eiweiss im Fisch ähnlich wie beim Kochen. Die Forellenfilets müssen vor der Zubereitung mindestens 50 Stunden bei -18 °C tiefgefroren und vor Gebrauch wieder aufgetaut werden.
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