Exquise entrée de poisson à base de truite, de jus de citron vert et de coriandre, ce ceviche dressé sur un lit d’avocats tranchés est parsemé de pousses.
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| 1 | truite de rivière prête à cuire d’env. 400 g ou 300 g de filets de truite, qualité sushi |
| 3 | citrons verts |
| ½ | oignon rouge |
| ½ bouquet | de coriandre |
| fleur de sel | |
| poivre du moulin | |
| 2 | avocats |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 10 g | de pousses, p. ex. de radis roses |
Photos:
Claudia
Linsi
Recettes:
Daniel
Tinembart
Lever les filets de la truite. Retirer la peau et les éventuelles arêtes des filets (lire conseil). Débiter les filets en cubes d’env. 1 cm. Exprimer le jus des citrons verts. Hacher l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout et réserver le ceviche env. 3 h au réfrigérateur. Relever de fleur de sel et de poivre.
Avant de servir, couper en deux les avocats, retirer le noyau et détacher délicatement la chair de l’écorce. Débiter en tranches. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Arroser de l’huile. Dresser le ceviche sur l’avocat et parsemer le tout de pousses. Servir.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ réfrigération env. 3 h
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