Torta di carote con frosting al cardamomo

Scalda il forno statico a 180 °C. Ungi la tortiera d'olio, fodera il fondo con carta da forno e ricopri il bordo con una larga striscia di carta da forno. Prepara l'impasto seguendo le indicazioni sulla confezione, aggiungendo le uova e le carote. Versa l'impasto nella tortiera e cuocilo nella metà inferiore del forno per ca. 45 minuti. Esegui la prova cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce pulito, la torta è cotta. Sforna il dolce e lascialo raffreddare.

Nel frattempo prepara il frosting versando il mascarpone, la panna, il sale, il cardamomo, la pasta di vaniglia e lo zucchero a velo in una scodella. Lavora gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una massa soffice ma compatta. Attenzione a non lavorare troppo a lungo altrimenti la massa si separa. Metti il frosting in frigorifero.

Taglia la torta in senso orizzontale in tre o quattro strati. Sul primo strato spalma qualche cucchiaio di frosting. Al centro forma un leggero incavo e distribuiscici 1 cucchiaio di confettura. Copri con il secondo strato e continua allo stesso modo, finché non avrai accomodato tutti gli strati uno sopra l'altro. Ricopri la torta con un sottile velo di frosting. Accorcia il ciuffo delle carote a 2 cm circa, pela le carote, taglia via una buona parte della punta e accomodale in piedi sulla torta che conserverai in frigo fino al momento di servire.