Torta di carote con frosting al cardamomo

Scaldate il forno statico a 180 °C. Ungete la tortiera d'olio, foderate il fondo con carta da forno e ricoprite il bordo con una larga striscia di carta da forno. Preparate l'impasto seguendo le indicazioni sulla confezione, aggiungendo le uova e le carote. Versate l'impasto nella tortiera e cuocetelo nella metà inferiore del forno per ca. 45 minuti. Eseguite la prova cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce pulito, la torta è cotta. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate il frosting versando il mascarpone, la panna, il sale, il cardamomo, la pasta di vaniglia e lo zucchero a velo in una scodella. Lavorate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una massa soffice ma compatta. Attenzione a non lavorare troppo a lungo altrimenti la massa si separa. Mettete il frosting in frigorifero.

Tagliate la torta in senso orizzontale in tre o quattro strati. Sul primo strato spalmate qualche cucchiaio di frosting. Al centro formate un leggero incavo e distribuitevi 1 cucchiaio di confettura. Coprite con il secondo strato e continuate allo stesso modo, fino a quando non avrete accomodato tutti gli strati uno sopra l'altro. Ricoprite la torta con un sottile velo di frosting. Accorciate il ciuffo delle carote a 2 cm circa, pelate le carote, tagliate via una buona parte della punta e accomodatele in piedi sulla torta che conserverete in frigo fino al momento di servire.