🥐 Zehn Tipps für Brunch-Gastgeber

Eine gute Planung ist die Grundlage für den Erfolg. Gilt auch für den Brunch. Ein Brunch, der ja Frühstück und Mittagessen miteinschliesst, beginnt ca. um 11 Uhr und dauert bis in den Nachmittag hinein. Eine gute Idee ist es, den Brunch unter ein kulinarisches Motto zu stellen, etwa orientalisch, mediterran, gut schweizerisch? Dazu die passende Hintergrundmusik wählen. Rachid Taha, Adriano Celentano, Mani Matter.

Was als selbstverständlich gilt, geht oft vergessen. Sind genügend Stühle, Gabeln, Messer, Schüsselchen vorhanden? Fix durchrechnen und nötigenfalls für Alternativen sorgen. Nachbarn und geladene Gäste helfen gerne aus. Ansonsten ist Karton-Wegwerfgeschirr am ökologischsten.

Meistens lautet die erste Frage der Gäste nach der Einladung: «Was sollen wir mitbringen?» Die Arbeit ohne falsche Scheu ruhig auf verschiedene Schultern verteilen. Eine selbstgemachte Konfi, zum Beispiel Blutorangenkonfitüre, oder Lemoncurd sind immer willkommen. Die meisten Gäste sind dankbar für Mitbringsel-Tipps. Positiver Nebeneffekt: Die Buffetauswahl wird vielfältiger.

Grundsätzlich gilt: reichhaltig, aber nicht verschwenderisch üppig und vor allem abwechslungsreich. Zum Beispiel Leichtes neben Deftigerem, Klassiker neben Exoten. Verschiedene Eiergerichte: neben den obligaten 3-Minuten-Eiern etwa eine Randen-Omelette servieren. Fingerfood-Spiesse sind nicht spiessig, sondern bringen eine Vielzahl von Abwechslungen: salzig, süss, vegi, mit Fleisch oder Fisch; unser Tipp: Spargel-Rauchlachs-Spiesse mit Kapern-Vinaigrette.

Alleine schon der Duft nach frisch gebackenem Brot macht glücklich. Wer genug Zeit hat, tischt beim Brunch selbstgebackenes Brot (z. B. Sauerteigbrot) oder Brötchen (z. B. Chia-Brötchen) auf. Wers bunt mag, wagt sich an die Bagel, die mit Randen, Kurkuma oder Spinat eingefärbt werden. Und wer sagt, dass der Sonntagszopf immer klassisch daherkommen muss? Probier mal den Käsezopf. Der Brotteig kann auch am Abend zuvor zubereitet werden. Zum Aufgehen kommt er über Nacht in den Kühlschrank. So bleibt vor dem Brunch genügend Zeit für die restlichen Vorbereitungen. Pro Gast mit ca. 200 bis 300 Gramm Brot und Gebäck rechnen.

Belegte Brötchen machen sich prima auf dem Brunch-Buffet. Getoastete Brotscheiben beispielsweise mit Steinpilz-Aufstrich mit Feigen bestreichen. Für etwas Abwechslung sorgen Fischbrötchen mit Kapernrelish. Hier dürfen Gäste einfach zulangen und müssen sich nicht noch gross Gedanken machen, womit sie ihr Brötchen belegen wollen. Funktioniert auch auf Knäckebrot: Erbsenmousse auf Knäckebrot.

Der Schweizer Klassiker, das Birchermüesli, darf natürlich auch beim Brunch nicht fehlen. Es kann am Abend zuvor vorbereitet werden. Am nächsten Tag mit Schlagrahm, gerösteten Nüssen und frischen Früchten anrichten. Auch die Overnight-Oats mit Apfel und Himbeeren und der Overnight-Quinoa-Pudding mit Passionsfrucht nehmen sich gerne noch eine Nacht Zeit, bevor sie am nächsten Tag in serviert werden.

Als Richtlinie gilt: 5 Deziliter Tee oder Kaffee pro Person einberechnen. Zur Abwechslung: Den Kaffee wie in Vietnam zubereiten. Wasser mit Geschmack bereitstellen, zum Beispiel Ingwer, Minze, Zitrusfrüchte, Salatgurken beigeben. Frischer Saft und Smoothies, falls gekauft, in einem Krug oder in einer Karaffe servieren, schmeichelt dem Auge. Ebenfalls hübsch sind diese selbstgemachten Shakes: Erdbeer-Shake, Kiwi-Shake und Mango-Ingwer-Shake. Mit Alkohol: Prosecco mit Holunder oder ausgefallener: eine saisonale Bowle, zum Beispiel Ingwer-Minze-Bowle.

Süsses, das wissen die Italiener schon lange, darf auf dem Brunch-Tisch auf keinen Fall fehlen. Auch hier kann man aus dem Vollen schöpfen: Schokoladengugelhöpfli, Limetten-Cupcakes mit Mango oder Pancakes.

Alles erledigt und immer noch Lust auf mehr? Hier unsere Tipps für eine thematische Deko, die grüne Daumen mit kreativer Ader anspricht: Pflanzen und Kakteen in alte Pelati-Blechdosen setzen, Blumen in der Vase in Müeslikartonpackungen stecken oder aber in hübsche Holzharasse pflanzen.