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Glutenfreier Zopf
Gesamt: 2 Std. 25 Minuten •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 44 g,
Fett 63 g,
Kohlenhydrate 325 g, 2.100 kcal
Frischer Zopf gehört einfach zu einem guten Zmorge oder Brunch. Er kann – mit Flohsamenschalen im Teig – problemlos auch glutenfrei gemacht werden.
Zutaten
Salziges GebäckErgibt 1 Stück
- 1 Beutel Trockenhefe à 7 g
- 0,5 dl Wasser
- 400 g glutenfreie aha!-Mehlmischung
- 50 g Butter
- ca. 3 dl Milch
- 10 g Flohsamenschalen
- 1½ gestrichene TL Salz (ca. 10 g)
- glutenfreie aha!-Mehlmischung zum Formen
- 1 Ei
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- aufgehen lassen:
- 70-80 Minuten
- backen:
- ca. 40 Minuten
- Gesamt:
- 2 Std. 25 Minuten
-
Weiter gehts
Für einen Vorteig Hefe, Wasser und wenig Mehlmischung glattrühren. Vorteig ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Blasen bilden.
fast fertig -
Weiter gehts
Butter schmelzen, Milch dazugiessen. Restliche Mehlmischung, Flohsamen und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde bilden. Vorteig und Butter-Milch-Mischung dazugiessen. Alles am besten mit einem Rührgerät mit Knethaken auf kleiner bis mittlerer Stufe 3–4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 60–70 Minuten um das Doppelte aufgehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zopfteig dritteln und auf wenig Mehlmischung gleich lange, eher dicke Stränge formen. Die Stränge nebeneinander auf ein Backpapier legen. Obere Enden zusammendrücken, Stränge zu einem Zopf flechten.
fast fertig -
Weiter gehts
Ei verquirlen. Zopf damit zweimal bestreichen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zopf in den kalten Backofen einschieben. Auf 180 °C Umluft einstellen. Zopf bei aufsteigender Hitze ca. 40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
fast fertig
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Tipps
Hefeteig mit glutenfreiem Mehl soll nach dem Kneten nicht zu fest und zu trocken sein, sonst geht er nicht so gut auf. Flohsamenschalen bewirken, dass der Teig etwas besser klebt und somit auch besser geformt werden kann. Das Flechten mit drei Strängen ist einfacher, da die Stränge weniger gebogen werden müssen und somit weniger brechen. Einfacher geht es, wenn mit einer Teigportion à 400 g Mehl ein längliches Brot oder mehrere kleine Brötchen hergestellt werden. Dabei beachten: kleines Gebäck hat eine kürzere Backzeit.
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