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Muffins und Cupcakes sorgen für Glücksmomente beim Kindergeburtstag oder Kaffeeplausch. Die kleinen Kuchen haben sich in den letzten Jahren zu einem regelrechten Hype entwickelt.
Ob Schokoladen-, oder Zitronen-Muffins, ob süsse oder salzige Cupcakes – wir mögen alle. Doch wie unterscheiden sich Muffin und Cupcake überhaupt? Wir klären auf.
Muffins sind kleine Gebäcke, die mit zusätzlichen Zutaten aromatisiert werden. Oft tragen sie Streusel oder einen Guss, aber kein Topping wie die Cupcakes.
So lässt sich der Muffin zugegebenermassen auch etwas eleganter essen. Muffins sollen beim Backen möglichst aufgehen.
Cupcakes sind kleine Gebäcke, die man zusätzlich mit einer Creme, dem Frosting, bestreicht. Durch die zusätzliche Creme sind Cupcakes eher süsser als Muffins.
Cupcakes werden eher «flach» gebacken, damit das Frosting anschliessend gut auf das Gebäck dressiert (gespritzt) werden kann.
Pikante Muffins? Aber ja! Diese Kombinationen lassen beim Apéro jedes Schinkengipfeli vor Neid erblassen.
Muffins sind Alleskönner. Mit dem perfekten Grundrezept kannst du je nach Lust, Laune und Vorratsschrank deine Muffins nach Belieben aromatisieren.
Wir haben dir einige Tipps zusammengestellt, die du beim Backen von Muffins beachten solltest.
Sobald das Mehl im Teig ist: Teig nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermengt haben. Ansonsten aktiviert sich das Gluten im Mehl und der Teig kann zäh werden.
Teig vor dem Backen einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn er kühl in den heissen Ofen kommt, geht er besser auf und fällt weniger zusammen.
Kalter Teig lässt sich wunderbar einfach mit einem Glacelöffel in die Förmchen portionieren.
Falls ein Muffinblech im Haushalt fehlt: einige Backpapierförmchen ineinander stellen.
Ofentür während der gesamten Backzeit nicht öffnen.
Muffins gleich nach dem Backen aus der Form heben und auf einem Gitter auskühlen lassen – sonst werden sie pampig.
Muffins nach dem Auskühlen gut einpacken und einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen oder in der Mikrowelle oder im Backofen kurz erwärmen.
Ursprünglich wurde der Teig für die Cupcakes in einer Tasse, einem Cup, gebacken – daher der Name.
Heute gibt es raffinierte Muffinbleche zu kaufen, die zusätzlich mit einem Backpapierchen ausgelegt werden oder der Teig direkt in einer Silikonform gebacken werden kann.
Das zusätzliche Frosting verleiht dem Cupcake das typische Aussehen.
Das Frosting ist eine fluffige Creme, die meistens aus Puderzucker, Frischkäse oder/und Butter besteht.
Frostings mit Frischkäse sind äusserst sensibel und können sich schnell trennen oder flüssig werden.
Wichtig: alle Zutaten sollen bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben.
Frischkäse erst zum Schluss mit einem Spachtel vorsichtig unter die Masse heben.
Das Frosting mithilfe eines Spritzsackes und einer Tülle auf das Gebäck dressieren.
Wer keinen Spritzsack und Tülle zur Hand hat, Frosting mit einem Löffel oder Spachtel auf die Oberfläche verteilen.
Alternative zum klassischen Frosting: Rahm und etwas Vanillezucker aufschlagen und Cupcakes damit toppen.
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