Il n’y a plus d’anniversaire pour les enfants sans muffins, ni de baby shower sans cupcakes. Ces dernières années, ces petits gâteaux moelleux sont devenus incontournables. Muffins au chocolat ou au citron, cupcakes sucrés ou salés, nous les aimons tous. Mais quelle différence y a-t-il entre un muffin et un cupcake? Regardons-y de plus près.
Muffins et cupcakes – des bouchées de plaisir
Outre la recette de base, vous trouverez ici de délicieuses variations sur le sujet ainsi que des conseils et des astuces pour réussir muffins et cupcakes.
Quelle est la différence entre les muffins et les cupcakes?
Les muffins et les cupcakes ont généralement la même pâte: une pâte levée simple à base d'œufs, de lait, de farine, de sucre, de beurre et de poudre à lever. C'est à peu près tout ce qu'ils ont en commun.
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Les Muffins
Les muffins sont de petites pâtisseries aromatisées avec des ingrédients supplémentaires. Souvent, ils sont décorés d'un streusel ou d'un glaçage mais ils n'ont pas de topping comme les cupcakes. La dégustation n'en est que plus élégante. Les muffins doivent lever le plus possible à la cuisson.
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Les Cupcakes
Les cupcakes sont de petites pâtisseries recouvertes d'une crème, le frosting. Ils sont donc plus sucrés que les muffins. Les cupcakes doivent plutôt rester «plats» à la cuisson pour permettre le dressage du frosting.
Les meilleurs conseils pour préparer des muffins
Les muffins se prêtent à de nombreuses déclinaisons. En partant de la recette de base, vous pouvez varier le goût de vos muffins selon l’inspiration du moment et les ingrédients que vous avez sous la main. Nous avons réuni pour vous quelques conseils à suivre pour la préparation de muffins:
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Ne mélanger la pâte que brièvement
Une fois la farine ajoutée, la masse doit être mélangée uniquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Sinon, le gluten de la farine s'active et la pâte a alors tendance à durcir.
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Laisser la pâte refroidir
Avant la cuisson, laisser reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur. Une pâte enfournée froide lève mieux et s'affaisse moins en fin de cuisson.
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Prélever la pâte avec une cuillère
Pour répartir la pâte de façon égale dans les alvéoles d’une plaque à muffins, une cuillère à glace est idéale.
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Caissettes en papier pour faire office de moule
Pas de plaque à muffins à la maison? Utiliser des caissettes en papier sulfurisé et en empiler quelques-unes pour un bon maintien.
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Ne jamais ouvrir le four!
La porte du four doit rester fermée durant toute la durée de la cuisson.
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Faire refroidir sur une grille à pâtisserie
Une fois la cuisson terminée, les muffins doivent être immédiatement sortis du moule et mis à refroidir sur une grille, sinon ils deviennent pâteux.
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Emballage et congélation
Une fois refroidis, les muffins peuvent être emballés et placés au congélateur. Les laisser décongeler au réfrigérateur ou les passer brièvement au four à micro-ondes ou au four traditionnel.
La recette de base des muffins
Muffins au chocolat
Muffins aux fruits et aux baies
Recettes de muffins sans gluten
Muffins sucrés aux légumes
Quand les muffins voient rouge
Muffins salés
Des muffins salés? Absolument! Ces associations font pâlir n'importe quel croissant au jambon à l'heure de l'apéritif.
Les cruffins, cousins français des muffins
Les cruffins, nés de la rencontre entre croissants et muffins, sont des pâtisseries sucrées à base de pâte feuilletée ou levée. Rezept-Teaserslider (redaktionell)
Les meilleurs frostings pour cupcakes
À l'origine, la pâte des cupcakes était cuite dans une tasse (cup en anglais), d'où leur nom. Aujourd'hui dans le commerce, on trouve des plaques à plusieurs alvéoles à chemiser de caissettes en papier ou des moules en silicone qui ne nécessitent aucun revêtement. Le frosting donne au cupcake son look si typique et raffiné.
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Crème moelleuse
Le frosting est une crème moelleuse, généralement à base de sucre glace, de fromage frais et/ou de beurre.
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Méfiez-vous du fromage frais
Le frosting au fromage frais est extrêmement délicat et à tendance à rapidement se séparer ou à devenir liquide.
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Température ambiante pour les ingrédients
Important: tous les ingrédients doivent être à température ambiante lors de la préparation.
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Fromage frais seulement à la fin
Incorporer le fromage frais au mélange en dernier, délicatement et à l'aide d'une spatule.
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Utiliser une poche à douille
Pour dresser le frosting sur les cupcakes, l’idéal est d’utiliser une poche à pâtisserie munie d’une douille.
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Une cuillère ou une spatule font aussi l'affaire
En l'absence de poche à douille, dresser le frosting à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
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La crème, une valeur sûre
Comme alternative au frosting classique, vous pouvez aussi fouetter de la crème avec un peu de sucre vanillé et en garnir les cupcakes.
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