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Il n’y a plus d’anniversaire pour les enfants sans muffins, ni de baby shower sans cupcakes. Ces dernières années, ces petits gâteaux moelleux sont devenus incontournables.
Muffins au chocolat ou au citron, cupcakes sucrés ou salés, nous les aimons tous. Mais quelle différence y a-t-il entre un muffin et un cupcake? Regardons-y de plus près.
Les muffins sont de petites pâtisseries aromatisées avec des ingrédients supplémentaires. Souvent, ils sont décorés d'un streusel ou d'un glaçage mais ils n'ont pas de topping comme les cupcakes.
La dégustation n'en est que plus élégante. Les muffins doivent lever le plus possible à la cuisson.
Les cupcakes sont de petites pâtisseries recouvertes d'une crème, le frosting. Ils sont donc plus sucrés que les muffins.
Les cupcakes doivent plutôt rester «plats» à la cuisson pour permettre le dressage du frosting.
Des muffins salés? Absolument! Ces associations font pâlir n'importe quel croissant au jambon à l'heure de l'apéritif.
Les muffins se prêtent à de nombreuses déclinaisons. En partant de la recette de base, vous pouvez varier le goût de vos muffins selon l’inspiration du moment et les ingrédients que vous avez sous la main.
Nous avons réuni pour vous quelques conseils à suivre pour la préparation de muffins.
Une fois la farine ajoutée, la masse doit être mélangée uniquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Sinon, le gluten de la farine s'active et la pâte a alors tendance à durcir.
Avant la cuisson, laisser reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur. Une pâte enfournée froide lève mieux et s'affaisse moins en fin de cuisson.
Pour répartir la pâte de façon égale dans les alvéoles d’une plaque à muffins, une cuillère à glace est idéale.
Pas de plaque à muffins à la maison? Utiliser des caissettes en papier sulfurisé et en empiler quelques-unes pour un bon maintien.
La porte du four doit rester fermée durant toute la durée de la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, les muffins doivent être immédiatement sortis du moule et mis à refroidir sur une grille, sinon ils deviennent pâteux.
Une fois refroidis, les muffins peuvent être emballés et placés au congélateur. Les laisser décongeler au réfrigérateur ou les passer brièvement au four à micro-ondes ou au four traditionnel.
À l'origine, la pâte des cupcakes était cuite dans une tasse (cup en anglais), d'où leur nom.
Aujourd'hui dans le commerce, on trouve des plaques à plusieurs alvéoles à chemiser de caissettes en papier ou des moules en silicone qui ne nécessitent aucun revêtement.
Le frosting donne au cupcake son look si typique et raffiné.
Le frosting est une crème moelleuse, généralement à base de sucre glace, de fromage frais et/ou de beurre.
Le frosting au fromage frais est extrêmement délicat et à tendance à rapidement se séparer ou à devenir liquide.
Important: tous les ingrédients doivent être à température ambiante lors de la préparation.
Incorporer le fromage frais au mélange en dernier, délicatement et à l'aide d'une spatule.
Pour dresser le frosting sur les cupcakes, l’idéal est d’utiliser une poche à pâtisserie munie d’une douille.
En l'absence de poche à douille, dresser le frosting à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
Comme alternative au frosting classique, vous pouvez aussi fouetter de la crème avec un peu de sucre vanillé et en garnir les cupcakes.
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