Muffins à la noix de coco et au citron

Name: Muffins à la noix de coco et au citron
Total time: 1 h 20 min
Yield: Donne env. 8 pièces
Cuisine: Europe
Ingredients: 80 g de beurre, mou; 100 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 citron; 160 g de farine; 2 cc de poudre à lever; 1 pincée de sel; 60 g de noix de coco râpée; 2 gros œufs; 0,5 dl de lait de coco; 100 g de mascarpone; 1 dl de crème; 40 g de sucre glace; 2 cs de chips de coco

Total: 1 h 20 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par pièce: protéines 6 g, lipides 28 g, glucides 36 g, 420 kcal

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Note personnelle

Dans ces muffins, la douceur de la noix de coco a donné rendez-vous à l’acidité du citron. Comment ne pas succomber à ces petits délices?

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Donne env.

pièces

80 g de beurre, mou
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
160 g de farine
2 cc de poudre à lever
1 pincée de sel
60 g de noix de coco râpée
2 gros œufs
0,5 dl de lait de coco
Topping
100 g de mascarpone
1 dl de crème
40 g de sucre glace
2 cs de chips de coco

160 g de beurre, mou
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 citrons
320 g de farine
4 cc de poudre à lever
2 pincées de sel
120 g de noix de coco râpée
4 gros œufs
1 dl de lait de coco
Topping
200 g de mascarpone
2 dl de crème
80 g de sucre glace
4 cs de chips de coco

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 20 minutes

refroidissement

Total:: 1 h 20 min.

C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser les alvéoles de la plaque à muffins de caissettes en papier.

Presque au bout
C'est pas fini

Travailler le beurre en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Râper fin le zeste du citron par-dessus puis exprimer le jus et le réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger la farine avec la poudre à lever, le sel et la noix de coco râpée. Incorporer les œufs au beurre puis ajouter le mélange de farine et le lait de coco et bien mélanger.

Presque au bout
C'est pas fini

Répartir la pâte dans les caissettes en papier et glisser la plaque au four. Faire cuire env. 20 min. Laisser refroidir les muffins.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour le topping, travailler le mascarpone, la crème et le sucre glace env. 3 min au fouet électrique. Incorporer un peu du jus de citron réservé pour ajouter une touche agréablement acidulée. Placer au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire dorer à sec les chips de coco dans une poêle antiadhésive.

Presque au bout
C'est pas fini

Répartir le topping sur les muffins puis les parsemer de chips de coco.

Presque au bout