Muffin al cocco e limone

Name: Muffin al cocco e limone
Total time: 1 h 20 min
Yield: Per ca. 8 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: 80 g di burro morbido; 100 g di zucchero; 1 bustina di zucchero vanigliato; 1 limone; 160 g di farina; 2 cucchiaini di lievito in polvere; 1 presa di sale; 60 g di noce di cocco grattugiata; 2 uova grosse; 0,5 dl di latte di cocco; 100 g di mascarpone; 1 dl di panna; 40 g di zucchero a velo; 2 cucchiai di chips di cocco

Tempo totale: 1 h 20 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 6 g, grassi 28 g, carboidrati 36 g, 420 kcal

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Appunto personale

La dolcezza del latte di cocco e del cocco grattugiato e la delicata freschezza della scorza di limone conferiscono a questi muffin un gusto fantastico.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per ca.

pezzi

80 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 limone
160 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 presa di sale
60 g di noce di cocco grattugiata
2 uova grosse
0,5 dl di latte di cocco
Topping
100 g di mascarpone
1 dl di panna
40 g di zucchero a velo
2 cucchiai di chips di cocco

160 g di burro morbido
200 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
2 limoni
320 g di farina
4 cucchiaini di lievito in polvere
2 prese di sale
120 g di noce di cocco grattugiata
4 uova grosse
1 dl di latte di cocco
Topping
200 g di mascarpone
2 dl di panna
80 g di zucchero a velo
4 cucchiai di chips di cocco

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 20 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 1 h 20 min.

Si continua così

Scalda il forno statico a 180 °C. Fodera gli incavi di una teglia per muffin con pirottini di carta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Lavora a spuma il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Unisci la scorza di limone grattugiata finemente. Spremi il limone e metti da parte il succo per il topping.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescola la farina con il lievito, il sale e la noce di cocco grattugiata. Incorpora le uova, poi il latte di cocco e la miscela di farina.

Ci sei quasi!
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Distribuisci l'impasto nei pirottini e cuoci i muffin in forno per ca. 20 minuti. Sforna e lascia raffreddare i muffin.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, per il topping con uno sbattitore elettrico monta a spuma il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo per ca. 3 minuti. Incorpora il succo di limone messo da parte a cucchiaiate: la crema deve sapere di limone. Metti il topping in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tosta le chips di cocco in una padella antiaderente finché si dorano.

Ci sei quasi!
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Guarnisci i muffin con il topping e le chips di cocco.

Ci sei quasi!