Zitronen-Kokos-Muffins

Name: Zitronen-Kokos-Muffins
Total time: 1 h 20 min
Yield: Ergibt ca. 8 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 80 g Butter, weich; 100 g Zucker; 1 Beutel Vanillezucker; 1 Zitrone; 160 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 60 g Kokosraspel; 2 grosse Eier; 0,5 dl Kokosmilch; 100 g Mascarpone; 1 dl Rahm; 40 g Puderzucker; 2 EL Kokoschips

Gesamt: 1 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 6 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 36 g, 420 kcal

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Persönliche Notiz

Die nussige Süsse von Kokosmilch und Kokosraspeln und die feine Säure von geriebener Zitronenschale geben diesen Muffins ihr verführerisches Aroma.

Zutaten

Süsses Gebäck

Ergibt ca.

Stück

80 g Butter, weich
100 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker
1 Zitrone
160 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 g Kokosraspel
2 grosse Eier
0,5 dl Kokosmilch
Topping
100 g Mascarpone
1 dl Rahm
40 g Puderzucker
2 EL Kokoschips

160 g Butter, weich
200 g Zucker
2 Beutel Vanillezucker
2 Zitronen
320 g Mehl
4 TL Backpulver
2 Prisen Salz
120 g Kokosraspel
4 grosse Eier
1 dl Kokosmilch
Topping
200 g Mascarpone
2 dl Rahm
80 g Puderzucker
4 EL Kokoschips

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 20 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 1 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

fast fertig
Weiter gehts

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen, Saft fürs Topping beiseitestellen.

fast fertig
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Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln mischen. Eier zur Butter-Zucker-Mischung geben, gut mischen. Kokosmilch und trockene Zutaten unterrühren.

fast fertig
Weiter gehts

Teig ins vorbereitete Blech verteilen. Muffins im Ofen ca. 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen fürs Topping Mascarpone, Rahm und Puderzucker mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten schaumig schlagen.

fast fertig
Weiter gehts

Beiseitegestellten Zitronensaft löffelweise unter die Masse ziehen, sie soll angenehm sauer schmecken. Topping kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

fast fertig
Weiter gehts

Topping über die Muffins verteilen, mit Kokos-Chips bestreuen.

fast fertig