Muffins au citron

Bien laver et sécher les citrons. Râper finement le zeste d'un citron, exprimer le jus de tous les agrumes.

Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron en mousse à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un œuf après l'autre, en continuant à battre jusqu'à obtention d'une masse aérée. Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Les ajouter avec 4 cs de jus de citron et incorporer à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule à pâtisserie.

Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de sole et de voûte. Répartir les caissettes en papier dans la plaque à muffins, y verser la pâte et faire cuire 15-18 min au milieu du four jusqu'à ce que la surface prenne légèrement couleur. Tester la cuisson à l'aide d'une aiguille. Retirer, laisser refroidir 5 min dans la plaque.

Entre-temps, mélanger le reste du jus de citron avec 20 g de sucre glace jusqu'à ce qu'il soit dissous. En réserver env. 2 cs. Imbiber les muffins avec le reste du sirop: pour cela, enfoncer à trois reprises une brochette en bois dans chaque muffin et y verser 1 cc de sirop. Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélanger le sirop réservé avec le reste du sucre glace en une pâte épaisse. En napper les muffins. Couper le citron en tranches puis en petits quartiers, en décorer les muffins.