Kokos-Cupcakes

Name: Kokos-Cupcakes
Total time: 2 h
Yield: Für 12 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 100 g Kokosraspel; 125 g Butter, weich; 110 g Zucker; 1 Beutel Vanillezucker; 2 Eier; 150 g Mehl; 1½ TL Backpulver; 0,5 dl Kokosmilch; 1 EL Malibu nach Belieben; 1 Limette; 250 g Frischkäse nature; 125 g weisse Schokolade; 125 g dunkle Schokolade; 2 EL Rahm; 35 g Puderzucker; 50 g Kokosnuss; ¼ Granatapfel

Gesamt: 2 Std. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 6 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 35 g, 450 kcal

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Persönliche Notiz

Man mag sie einfach, die kleinen Küchlein aus dem Papierförmchen. Diese Kokos-Cupcakes werden durch helle und dunkle Schokoladenhauben gekrönt.

Zutaten

Süsses Gebäck

Für

Stück

für 1 Muffinblech à 12 Stück à 7 cm Ø

für 12 Papierbackförmchen

für 2 Muffinbleche à 12 Stück à 7 cm Ø

für 24 Papierbackförmchen

100 g Kokosraspel
125 g Butter, weich
110 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker
2 Eier
150 g Mehl
1½ TL Backpulver
0,5 dl Kokosmilch
1 EL Malibu nach Belieben
1 Limette
Haube
250 g Frischkäse nature, z. B. Philadelphia
125 g weisse Schokolade
125 g dunkle Schokolade
2 EL Rahm
35 g Puderzucker
50 g Kokosnuss
¼ Granatapfel

200 g Kokosraspel
250 g Butter, weich
220 g Zucker
2 Beutel Vanillezucker
4 Eier
300 g Mehl
3 TL Backpulver
1 dl Kokosmilch
2 EL Malibu nach Belieben
2 Limetten
Haube
500 g Frischkäse nature, z. B. Philadelphia
250 g weisse Schokolade
250 g dunkle Schokolade
4 EL Rahm
70 g Puderzucker
100 g Kokosnuss
½ Granatapfel

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

backen:: ca. 25 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 2 Std.

Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kokosflocken in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät zu einer hellen Masse verrühren. Eier nacheinander beigeben. Ca. 3 Minuten zu einer schaumigen Masse schlagen. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen. Kokosmilch und nach Belieben Malibu beigeben. Limettenschale fein dazureiben. Zur Butter-Zucker-Ei-Masse geben und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Papierbackförmchen in Muffinbleche verteilen. Masse einfüllen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen. Muffins auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Haube Frischkäse teilen und in 2 Schüsseln geben. Mit dem Schwingbesen cremig rühren. Schokoladensorten separat hacken. Weisse Schokolade über einem heissen Wasserbad bei kleinster Hitze schmelzen. Portionenweise unter die eine Frischkäsehälfte rühren. Dunkle Schokolade mit Rahm ebenfalls über einem Wasserbad schmelzen und mit restlichem Frischkäse und Puderzucker mischen.

fast fertig
Weiter gehts

Zum Fertigstellen Kokosnuss mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Granatapfelkerne auslösen. Je die Hälfte der Küchlein mit heller und mit dunkler Schokoladencreme bestreichen. Helle Schokoladenhauben mit Granatapfelkernen, dunkle mit Kokosspänen garnieren. Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.

fast fertig