Kokos-Cupcakes

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kokosflocken in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät zu einer hellen Masse verrühren. Eier nacheinander beigeben. Ca. 3 Minuten zu einer schaumigen Masse schlagen. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen. Kokosmilch und nach Belieben Malibu beigeben. Limettenschale fein dazureiben. Zur Butter-Zucker-Ei-Masse geben und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Papierbackförmchen in Muffinbleche verteilen. Masse einfüllen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen. Muffins auskühlen lassen.

Für die Haube Frischkäse teilen und in 2 Schüsseln geben. Mit dem Schwingbesen cremig rühren. Schokoladensorten separat hacken. Weisse Schokolade über einem heissen Wasserbad bei kleinster Hitze schmelzen. Portionenweise unter die eine Frischkäsehälfte rühren. Dunkle Schokolade mit Rahm ebenfalls über einem Wasserbad schmelzen und mit restlichem Frischkäse und Puderzucker mischen.

Zum Fertigstellen Kokosnuss mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Granatapfelkerne auslösen. Je die Hälfte der Küchlein mit heller und mit dunkler Schokoladencreme bestreichen. Helle Schokoladenhauben mit Granatapfelkernen, dunkle mit Kokosspänen garnieren. Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.