Babka-Muffins

Name: Babka-Muffins
Total time: 3 h 50 min
Yield: Ergibt ca. 12 Stück
Cuisine: Nordamerika
Ingredients: 2 TL Trockenhefe; 60 g flüssiger Blütenhonig; 1,5 dl Wasser, warm; 450 g Mehl; 1 TL Salz; 80 g Butter, weich; 1 Ei; Butter fürs Blech; Mehl fürs Blech und zum Auswallen; 3 EL Kaffeerahm; 100 g dunkle Schokolade; 100 g Butter; 15 g Kakaopulver; 30 g Puderzucker

Gesamt: 3 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 6 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 38 g, 340 kcal

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Persönliche Notiz

Babka, traditioneller osteuropäisch-jüdischer Hefekuchen mit Schokoladenfüllung, ist in Nordamerika beliebt. Macht sich auch gut im Kleinformat als Muffin.

Zutaten

Süsses GebäckErgibt ca. 12 Stück

2 TL Trockenhefe
60 g flüssiger Blütenhonig
1,5 dl Wasser, warm
450 g Mehl
1 TL Salz
80 g Butter, weich
1 Ei
Butter fürs Blech
Mehl fürs Blech und zum Auswallen
3 EL Kaffeerahm
Schokoladenfüllung
100 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant 47%
100 g Butter
15 g Kakaopulver
30 g Puderzucker

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

aufgehen lassen:: ca. 2 Stunden

backen:: 25-30 Minuten

Gesamt:: 3 Std. 50 Min.

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Hefe und 1 EL Honig im Wasser auflösen. Ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.

fast fertig
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Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, eine Mulde formen. Butter in Stücken dazugeben. Hefewasser, restlichen Honig und Ei in die Mulde geben. Alles mindestens 5 Minuten mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken. Teig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.

fast fertig
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Inzwischen für die Füllung Schokolade hacken. Mit Butter in einer Schüssel über dem heissen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Pfanne vom Herd nehmen. Kakaopulver und Puderzucker dazusieben, daruntermischen. Füllung abkühlen lassen, bis sie fest, aber noch streichfähig ist.

fast fertig
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Ein Muffinblech mit Butter auspinseln, mit Mehl bestäuben. Teig dritteln. Portionen nacheinander verarbeiten. Erste Portion auf etwas Mehl zu einem Rechteck à 30 x 20 cm auswallen. Vierteln. Teigstücke mit einem Drittel der Schokoladenfüllung dünn bestreichen, dabei einen Rand frei lassen. Längs aufrollen. Teigrollen bis auf ein 2 cm langes Ende in der Mitte durchschneiden, eindrehen und zu Knöpfen formen. Diese in die vorbereitete Form geben. Restliche Teigportionen gleich verarbeiten. Babkas zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

fast fertig
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Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Babkas mit Rahm bepinseln. Im Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.

fast fertig
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Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

fast fertig