Limettenschaumrollen

Teig zubereiten

Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde bilden. Milch und Hefe hineingeben. Kurz gehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Butter und Eier zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Rollen formen

Teig ca. 4 mm dick ausrollen und in 12 Streifen à ca. 2 cm x 35 cm schneiden. Je einen Teigstrang leicht überlappend um die Schaumrollen-Formen wickeln und gut andrücken. Butter schmelzen. Die Teigrollen rundum mit Butter bestreichen und im Zucker wenden.

Rollen backen und Form entfernen

Fertige Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Backofen auf 180 °C vorheizen. Rollen ca. 15 Minuten in der Ofenmitte goldbraun backen. Rollen auskühlen lassen und die Schaumrollen-Formen vorsichtig aus dem Gebäck ziehen.

Limettenschaum

Für die Schaumfüllung Limettenschale fein abreiben, Limette auspressen. Eiweiss in einer Chromstahlschüssel mit 2 EL Zucker ganz steif schlagen, Limettenschale unterheben. Inzwischen Wasser mit Limettensaft und restlichem Zucker aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Temperatur ca. 120 °C beträgt.

Gebäck füllen

Heisses Zuckerwasser langsam zum Eischnee giessen, dabei weiterschlagen, bis der Eischnee abgekühlt ist und eine glänzende, schnittfeste Masse entstanden ist. Masse mit einem Spritzsack ohne Tülle in die Rollen füllen.