Babka muffin al cioccolato

Fate sciogliere il lievito nell'acqua con 1 cucchiaio di miele e lasciate riposare per ca. 10 minuti, finché il lievito inizia a schiumare. In una scodella versate la farina e il sale e disponete a fontana. Spezzettate il burro. Versate al centro l'acqua con il lievito, il miele rimasto e l'uovo. Impastate gli ingredienti con uno sbattitore elettrico e gli appositi ganci per impastare per 5 minuti fino a ottenere una massa omogenea. Coprite la scodella con la pellicola trasparente e lasciate lievitare la pasta in un luogo caldo per ca. 2 ore finché raddoppia di volume.

Nel frattempo, tritate il cioccolato per la farcia e fatelo fondere con il burro a bagnomaria. Allontanate la pentola dal fuoco. Unite il cacao in polvere e lo zucchero a velo setacciandoli. Lasciate intiepidire la farcia, finché diventa compatta ma ancora spalmabile.

Imburrate e infarinate gli incavi della teglia per muffin. Dividete la pasta in tre e lavorate una porzione dopo l'altra. Spianate la prima porzione su poca farina e formate un rettangolo di 30 x 20 cm. Dividetelo in quattro. Spalmate un terzo della farcia di cioccolato sul rettangolo di pasta diviso in quattro parti, lasciando libero il bordo. Arrotolate le strisce sul lato più lungo poi tagliate a metà i rotoli fino a 2 cm dalla fine. Intrecciate i due filoni poi arrotolate formando un nodo e accomodatelo nell'incavo per muffin. Procedete allo stesso modo con il resto della pasta. Coprite i babka e lasciateli lievitare per ca. 30 minuti.

Scaldate il forno statico a 180 °C. Spennellate i babka con la panna per il caffè. Dorate in forno per 25–30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire un po'. Estraete dallo stampo e lasciate raffreddare le brioche su una griglia.