Quinoa-Schokoladen-Muffins

Name: Quinoa-Schokoladen-Muffins
Total time: 1 h
Yield: Ergibt ca. 8 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 140 g Quinoa; 4 dl Mandeldrink; 1 Prise Salz; 1 Vanilleschote; 40 g Maisstärke; 1½ TL Backpulver; 3 Eier; 80 g Zucker; 50 g gemahlene Mandeln; 50 g Kokosraspel; 30 g Kakaopulver; 160 g Backschokolade-Würfel; 1 EL Puderzucker zum Bestreuen

1 Std.

Mit Quinoa – das «Pseudogetreide» ist glutenfrei und proteinreich – statt mit Mehl gemachte Schokoladen-Muffins schmecken köstlich und sind bekömmlich.

Glutenfrei
Laktosefrei
Vegetarisch

Zutaten

Süsses Gebäck

Ergibt ca.

Stück

für 1 Muffinblech à 12 Stück à 7 cm Ø

für 2 Muffinbleche à 12 Stück à 7 cm Ø

140 gQuinoa
4 dlMandeldrink
1 PriseSalz
1Vanilleschote
40 gMaisstärke
1½ TLBackpulver
3Eier
80 gZucker
50 ggemahlene Mandeln
50 gKokosraspel
30 gKakaopulver
160 gBackschokolade-Würfel
1 ELPuderzucker zum Bestreuen

280 gQuinoa
8 dlMandeldrink
2 PrisenSalz
2Vanilleschoten
80 gMaisstärke
3 TLBackpulver
6Eier
160 gZucker
100 ggemahlene Mandeln
100 gKokosraspel
60 gKakaopulver
320 gBackschokolade-Würfel
2 ELPuderzucker zum Bestreuen

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 380 kcal; 1.600 kj
Eiweiss: 10 g; 10,4 %
Fett: 19 g; 44,6 %
Kohlenhydrate: 43 g; 44,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

backen:: ca. 35 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Quinoa unter fliessendem Wasser gründlich abspülen. Mit Mandeldrink und Salz in eine Pfanne geben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen, Schote und Mark zur Quinoa geben. Quinoa aufkochen, bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens ab und zu umrühren. Quinoa etwas abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Quinoa in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren und auskühlen lassen.

fast fertig
Backofen auf 180 °C vorheizen. Maisstärke und Backpulver mischen, Eier verquirlen. Maisstärke-Backpulver-Mischung, Eier, Zucker, Mandeln, Kokosraspel und Kakao zur Quinoamasse geben und gut mischen. Einige Schokostückchen beiseitelegen, restliche mit einer Kelle unter die Teigmasse mischen. Teig in Muffinförmchen verteilen und beiseitegelegte Schokostückchen oben leicht in den Teig drücken. Muffins in der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen. Nadelprobe machen. Lauwarm oder abgekühlt mit Puderzucker bestreut servieren. Nach Belieben Schlagrahm dazu reichen.

fast fertig