Quinoa-Schokoladen-Muffins

Name: Quinoa-Schokoladen-Muffins
Total time: 1 h
Yield: Ergibt ca. 8 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 140 g Quinoa; 4 dl Mandeldrink; 1 Prise Salz; 1 Vanilleschote; 40 g Maisstärke; 1½ TL Backpulver; 3 Eier; 80 g Zucker; 50 g gemahlene Mandeln; 50 g Kokosraspel; 30 g glutenfreies Kakaopulver; 160 g Backschokolade-Würfel; 1 EL Puderzucker zum Bestreuen

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 9 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 43 g, 380 kcal

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Persönliche Notiz

Mit Quinoa – das «Pseudogetreide» ist glutenfrei und proteinreich – statt mit Mehl gemachte Schokoladen-Muffins schmecken köstlich und sind bekömmlich.

Zutaten

Süsses Gebäck

Ergibt ca.

Stück

für 1 Muffinblech à 12 Stück à 7 cm Ø

für 2 Muffinbleche à 12 Stück à 7 cm Ø

140 g Quinoa
4 dl Mandeldrink
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
40 g Maisstärke
1½ TL Backpulver
3 Eier
80 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosraspel
30 g glutenfreies Kakaopulver
160 g Backschokolade-Würfel
1 EL Puderzucker zum Bestreuen

280 g Quinoa
8 dl Mandeldrink
2 Prisen Salz
2 Vanilleschoten
80 g Maisstärke
3 TL Backpulver
6 Eier
160 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
100 g Kokosraspel
60 g glutenfreies Kakaopulver
320 g Backschokolade-Würfel
2 EL Puderzucker zum Bestreuen

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So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

backen:: ca. 35 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Weiter gehts

Quinoa unter fliessendem Wasser gründlich abspülen. Mit Mandeldrink und Salz in eine Pfanne geben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen, Schote und Mark zur Quinoa geben. Quinoa aufkochen, bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens ab und zu umrühren.

fast fertig
Weiter gehts

Quinoa etwas abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Quinoa in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren und auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Maisstärke und Backpulver mischen, Eier verquirlen. Maisstärke-Backpulver-Mischung, Eier, Zucker, Mandeln, Kokosraspel und Kakao zur Quinoamasse geben und gut mischen.

fast fertig
Weiter gehts

Einige Schokostückchen beiseitelegen, restliche mit einer Kelle unter die Teigmasse mischen.

fast fertig
Weiter gehts

Teig in Muffinförmchen verteilen und beiseitegelegte Schokostückchen oben leicht in den Teig drücken. Muffins in der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen. Nadelprobe machen.

fast fertig
Weiter gehts

Lauwarm oder abgekühlt mit Puderzucker bestreut servieren. Nach Belieben Schlagrahm dazu reichen.

fast fertig