Eggs Benedict

Name: Eggs Benedict
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2 Brötchen, z.B. Weggli oder Bagles; ½ Bund Schnittlauch, für die Garnitur; 1 l Wasser; 3 EL Obstessig; 4 frische Eier; 100 g Prosciutto, hauchdünn; 120 g Butter; 2 frische Eigelb; 2 EL Zitronensaft; 1 Spritzer Tabasco; Salz

Eier Benedict

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 17 g, Fett 39 g, Kohlenhydrate 17 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Eggs Benedict ist Frühstücks-Klassiker. Pochierte Eier werden mit Schinken, Sauce Hollandaise und Schnittlauch auf getoasteten Bagels serviert.

Zutaten

Brunch/Frühstück

Für

Personen

1 Brötchen, z.B. Weggli oder Bagles
¼ Bund Schnittlauch, für die Garnitur
5 dl Wasser
1½ EL Obstessig
2 frische Eier
ca. 50 g Prosciutto, hauchdünn
Sauce Hollandaise
60 g Butter
1 frische Eigelb
1 EL Zitronensaft
0,5 Spritzer Tabasco
Salz

2 Brötchen, z.B. Weggli oder Bagles
½ Bund Schnittlauch, für die Garnitur
1 l Wasser
3 EL Obstessig
4 frische Eier
ca. 100 g Prosciutto, hauchdünn
Sauce Hollandaise
120 g Butter
2 frische Eigelb
2 EL Zitronensaft
1 Spritzer Tabasco
Salz

3 Brötchen, z.B. Weggli oder Bagles
¾ Bund Schnittlauch, für die Garnitur
1,5 l Wasser
4½ EL Obstessig
6 frische Eier
ca. 150 g Prosciutto, hauchdünn
Sauce Hollandaise
180 g Butter
3 frische Eigelb
3 EL Zitronensaft
1,5 Spritzer Tabasco
Salz

4 Brötchen, z.B. Weggli oder Bagles
1 Bund Schnittlauch, für die Garnitur
2 l Wasser
6 EL Obstessig
8 frische Eier
ca. 200 g Prosciutto, hauchdünn
Sauce Hollandaise
240 g Butter
4 frische Eigelb
4 EL Zitronensaft
2 Spritzer Tabasco
Salz

5 Brötchen, z.B. Weggli oder Bagles
1¼ Bund Schnittlauch, für die Garnitur
2,5 l Wasser
7½ EL Obstessig
10 frische Eier
ca. 250 g Prosciutto, hauchdünn
Sauce Hollandaise
300 g Butter
5 frische Eigelb
5 EL Zitronensaft
2,5 Spritzer Tabasco
Salz

6 Brötchen, z.B. Weggli oder Bagles
1½ Bund Schnittlauch, für die Garnitur
3 l Wasser
9 EL Obstessig
12 frische Eier
ca. 300 g Prosciutto, hauchdünn
Sauce Hollandaise
360 g Butter
6 frische Eigelb
6 EL Zitronensaft
3 Spritzer Tabasco
Salz

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Für die Sauce Hollandaise Butter langsam schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft, Tabasco und Salz in eine Chromstahlschüssel geben, verrühren. Über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen, dabei die flüssige Butter im Fadenlauf dazugiessen, bis die Sauce dick bindet. Abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen, Sauce unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Brötchen waagrecht halbieren und toasten. Schnittlauch fein schneiden.

fast fertig
Weiter gehts

Für die pochierten Eier Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen oder Schälchen aufschlagen. Hitze reduzieren, das Wasser soll nur simmern. Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss um das Eigelb hüllen. Eier 3-4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Schinken nach Belieben in einer beschichteten Pfanne leicht aufwärmen, oder kalt auf die Brötchen-Hälften verteilen. Eier darauf anrichten, mit Sauce Hollandaise begiessen. Mit Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

fast fertig