Eggs Benedict

Name: Eggs Benedict
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 200 g Spinat; 1 kleine Schalotte; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; gemahlene Muskatnuss; 1 l Wasser; 3 EL Obstessig; 4 Eier; Sprossen für die Garnitur

Eier Benedict

40 Min.

Der Klassiker Eggs Benedict ist leider etwas in Vergessenheit geraten, aber die Kombination von pochierten Eiern, Spinat und Sauce Hollandaise ist nach wie vor einmalig.

Vegetarisch

Zutaten

Brunch/Frühstück

Für

Personen

100 gSpinat
½kleine Schalotte
½ ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
5 dlWasser
1½ ELObstessig
2Eier
Sprossen für die Garnitur
Sauce Hollandaise
60 gButter
1frische Eigelb
1 ELZitronensaft
0,5 SpritzerTabasco
Salz

Zutaten auf die Einkaufsliste

200 gSpinat
1kleine Schalotte
1 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
1 lWasser
3 ELObstessig
4Eier
Sprossen für die Garnitur
Sauce Hollandaise
120 gButter
2frische Eigelb
2 ELZitronensaft
1 SpritzerTabasco
Salz

Zutaten auf die Einkaufsliste

300 gSpinat
1½kleine Schalotten
1½ ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
1,5 lWasser
4½ ELObstessig
6Eier
Sprossen für die Garnitur
Sauce Hollandaise
180 gButter
3frische Eigelb
3 ELZitronensaft
1,5 SpritzerTabasco
Salz

Zutaten auf die Einkaufsliste

400 gSpinat
2kleine Schalotten
2 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
2 lWasser
6 ELObstessig
8Eier
Sprossen für die Garnitur
Sauce Hollandaise
240 gButter
4frische Eigelb
4 ELZitronensaft
2 SpritzerTabasco
Salz

Zutaten auf die Einkaufsliste

500 gSpinat
2½kleine Schalotten
2½ ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
2,5 lWasser
7½ ELObstessig
10Eier
Sprossen für die Garnitur
Sauce Hollandaise
300 gButter
5frische Eigelb
5 ELZitronensaft
2,5 SpritzerTabasco
Salz

Zutaten auf die Einkaufsliste

600 gSpinat
3kleine Schalotten
3 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
3 lWasser
9 ELObstessig
12Eier
Sprossen für die Garnitur
Sauce Hollandaise
360 gButter
6frische Eigelb
6 ELZitronensaft
3 SpritzerTabasco
Salz

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 390 kcal; 1.600 kj
Eiweiss: 10 g; 10,5 %
Fett: 37 g; 87,4 %
Kohlenhydrate: 2 g; 2,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Spinat gründlich waschen. Schalotte fein hacken. Öl erhitzen, Schalotte darin andünsten. Spinat tropfnass in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat zugedeckt warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce Hollandaise Butter langsam schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft, Tabasco und Salz in eine Chromstahlschüssel geben, verrühren. Über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen, dabei die flüssige Butter im Fadenlauf dazugiessen, bis die Sauce dick bindet. Abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen, Sauce unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Für die pochierten Eier Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen oder Schälchen aufschlagen. Hitze reduzieren, das Wasser soll nur simmern. Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss um das Eigelb hüllen. Eier 3-4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Eier auf Spinat anrichten, mit Sauce Hollandaise begiessen. Mit Sprossen garnieren. Sofort servieren.

fast fertig

Rezept: Lina Projer

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 390 kcal; 1.600 kj
Eiweiss: 10 g; 10,5 %
Fett: 37 g; 87,4 %
Kohlenhydrate: 2 g; 2,1 %

Gewusst wie

Eier Benedict auf getoasteten Bagelhälften anrichten. Im Fadenlauf dazugiessen heisst: Die warme Butter gleichmässig, langsam in einem dünnem Faden beigeben.