Eggs Benedict
Eier Benedict
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 14 g,
Fett 38 g,
Kohlenhydrate 25 g, 510 kcal
Persönliche Notiz
Der Klassiker Eggs Benedict ist leider etwas in Vergessenheit geraten, aber die Kombination von pochierten Eiern, Spinat und Sauce Hollandaise ist nach wie vor einmalig.
Zutaten
Brunch/Frühstück
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 100 g Spinat
- ½ kleine Schalotte
- ½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 1 Bagel
- 5 dl Wasser
- 1½ EL Obstessig
- 2 frische Eier
- Sprossen oder Microgreens für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 60 g Butter
- 1 frische Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 0,5 Spritzer Tabasco
- Salz
- 200 g Spinat
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 2 Bagels
- 1 l Wasser
- 3 EL Obstessig
- 4 frische Eier
- Sprossen oder Microgreens für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 120 g Butter
- 2 frische Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Spritzer Tabasco
- Salz
- 300 g Spinat
- 1½ kleine Schalotten
- 1½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 3 Bagels
- 1,5 l Wasser
- 4½ EL Obstessig
- 6 frische Eier
- Sprossen oder Microgreens für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 180 g Butter
- 3 frische Eigelb
- 3 EL Zitronensaft
- 1,5 Spritzer Tabasco
- Salz
- 400 g Spinat
- 2 kleine Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 4 Bagels
- 2 l Wasser
- 6 EL Obstessig
- 8 frische Eier
- Sprossen oder Microgreens für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 240 g Butter
- 4 frische Eigelb
- 4 EL Zitronensaft
- 2 Spritzer Tabasco
- Salz
- 500 g Spinat
- 2½ kleine Schalotten
- 2½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 5 Bagels
- 2,5 l Wasser
- 7½ EL Obstessig
- 10 frische Eier
- Sprossen oder Microgreens für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 300 g Butter
- 5 frische Eigelb
- 5 EL Zitronensaft
- 2,5 Spritzer Tabasco
- Salz
- 600 g Spinat
- 3 kleine Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 6 Bagels
- 3 l Wasser
- 9 EL Obstessig
- 12 frische Eier
- Sprossen oder Microgreens für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 360 g Butter
- 6 frische Eigelb
- 6 EL Zitronensaft
- 3 Spritzer Tabasco
- Salz
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Spinat gründlich waschen. Schalotte fein hacken. Öl erhitzen, Schalotte darin andünsten. Spinat tropfnass in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat zugedeckt warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Sauce Hollandaise Butter langsam schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft, Tabasco und Salz in eine Chromstahlschüssel geben, verrühren. Über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen, dabei die flüssige Butter im Fadenlauf dazugiessen, bis die Sauce dick bindet. Abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen, Sauce unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Bagels waagrecht halbieren und toasten.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die pochierten Eier Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen oder Schälchen aufschlagen. Hitze reduzieren, das Wasser soll nur simmern. Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss um das Eigelb hüllen. Eier 3-4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Spinat auf die Bagel-Hälften verteilen, Eier darauf anrichten, mit Sauce Hollandaise begiessen. Mit Sprossen/Microgreens garnieren. Sofort servieren.
fast fertig
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Tipps
Klassisch werden Eggs Benedict auf gebratenem Schinken oder Speck angerichtet. Im Fadenlauf dazugiessen heisst: Die warme Butter gleichmässig, langsam in einem dünnem Faden beigeben.
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