Eggs Benedict
Eier Benedict
Der Klassiker Eggs Benedict ist leider etwas in Vergessenheit geraten, aber die Kombination von pochierten Eiern, Spinat und Sauce Hollandaise ist nach wie vor einmalig.
- Vegetarisch
- 40 Min.
Zutaten
Brunch/Frühstück
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 100 gSpinat
- ½kleine Schalotte
- ½ ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 5 dlWasser
- 1½ ELObstessig
- 2Eier
- Sprossen für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 60 gButter
- 1frische Eigelb
- 1 ELZitronensaft
- 0,5 SpritzerTabasco
- Salz
- 200 gSpinat
- 1kleine Schalotte
- 1 ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 1 lWasser
- 3 ELObstessig
- 4Eier
- Sprossen für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 120 gButter
- 2frische Eigelb
- 2 ELZitronensaft
- 1 SpritzerTabasco
- Salz
- 300 gSpinat
- 1½kleine Schalotten
- 1½ ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 1,5 lWasser
- 4½ ELObstessig
- 6Eier
- Sprossen für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 180 gButter
- 3frische Eigelb
- 3 ELZitronensaft
- 1,5 SpritzerTabasco
- Salz
- 400 gSpinat
- 2kleine Schalotten
- 2 ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 2 lWasser
- 6 ELObstessig
- 8Eier
- Sprossen für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 240 gButter
- 4frische Eigelb
- 4 ELZitronensaft
- 2 SpritzerTabasco
- Salz
- 500 gSpinat
- 2½kleine Schalotten
- 2½ ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 2,5 lWasser
- 7½ ELObstessig
- 10Eier
- Sprossen für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 300 gButter
- 5frische Eigelb
- 5 ELZitronensaft
- 2,5 SpritzerTabasco
- Salz
- 600 gSpinat
- 3kleine Schalotten
- 3 ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss
- 3 lWasser
- 9 ELObstessig
- 12Eier
- Sprossen für die Garnitur
-
Sauce Hollandaise
- 360 gButter
- 6frische Eigelb
- 6 ELZitronensaft
- 3 SpritzerTabasco
- Salz
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 390 kcal
- 1.600 kj
- Eiweiss
- 10 g
- 10,5 %
- Fett
- 37 g
- 87,4 %
- Kohlenhydrate
- 2 g
- 2,1 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
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Weiter gehts
Spinat gründlich waschen. Schalotte fein hacken. Öl erhitzen, Schalotte darin andünsten. Spinat tropfnass in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat zugedeckt warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Sauce Hollandaise Butter langsam schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft, Tabasco und Salz in eine Chromstahlschüssel geben, verrühren. Über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen, dabei die flüssige Butter im Fadenlauf dazugiessen, bis die Sauce dick bindet. Abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen, Sauce unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die pochierten Eier Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen oder Schälchen aufschlagen. Hitze reduzieren, das Wasser soll nur simmern. Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss um das Eigelb hüllen. Eier 3-4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Eier auf Spinat anrichten, mit Sauce Hollandaise begiessen. Mit Sprossen garnieren. Sofort servieren.
fast fertig
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