Uova alla Benedict

Name: Uova alla Benedict
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Francia
Ingredients: 200 g di spinaci; 1 scalogno piccolo; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; sale; pepe; noce moscata macinata; 2 bagel; 1 l d’acqua; 3 cucchiai d’aceto di frutta; 4 uova fresche; germogli o microgreen per guarnire; 120 g di burro; 2 tuorli freschi; 2 cucchiai di succo di limone; 1 spruzzo di tabasco; sale

Eggs Benedict

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 14 g, grassi 38 g, carboidrati 25 g, 510 kcal

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Appunto personale

Questo classico pare sia stato dimenticato, ma la combinazione di uova in camicia, spinaci e salsa olandese è e resta una delizia.

Ingredienti

Brunch/Colazione

Per

persone

100 g di spinaci
½ scalogno piccolo
½ cucchiaio d’olio d’oliva
sale
pepe
noce moscata macinata
1 bagel
5 dl d’acqua
1½ cucchiai d’aceto di frutta
2 uova fresche
germogli o microgreen per guarnire
Salsa olandese
60 g di burro
1 tuorlo fresco
1 cucchiaio di succo di limone
0,5 spruzzo di tabasco
sale

200 g di spinaci
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio d’olio d’oliva
sale
pepe
noce moscata macinata
2 bagel
1 l d’acqua
3 cucchiai d’aceto di frutta
4 uova fresche
germogli o microgreen per guarnire
Salsa olandese
120 g di burro
2 tuorli freschi
2 cucchiai di succo di limone
1 spruzzo di tabasco
sale

300 g di spinaci
1½ scalogni piccoli
1½ cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
noce moscata macinata
3 bagel
1,5 l d’acqua
4½ cucchiai d’aceto di frutta
6 uova fresche
germogli o microgreen per guarnire
Salsa olandese
180 g di burro
3 tuorli freschi
3 cucchiai di succo di limone
1,5 spruzzi di tabasco
sale

400 g di spinaci
2 scalogni piccoli
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
noce moscata macinata
4 bagel
2 l d’acqua
6 cucchiai d’aceto di frutta
8 uova fresche
germogli o microgreen per guarnire
Salsa olandese
240 g di burro
4 tuorli freschi
4 cucchiai di succo di limone
2 spruzzi di tabasco
sale

500 g di spinaci
2½ scalogni piccoli
2½ cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
noce moscata macinata
5 bagel
2,5 l d’acqua
7½ cucchiai d’aceto di frutta
10 uova fresche
germogli o microgreen per guarnire
Salsa olandese
300 g di burro
5 tuorli freschi
5 cucchiai di succo di limone
2,5 spruzzi di tabasco
sale

600 g di spinaci
3 scalogni piccoli
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
noce moscata macinata
6 bagel
3 l d’acqua
9 cucchiai d’aceto di frutta
12 uova fresche
germogli o microgreen per guarnire
Salsa olandese
360 g di burro
6 tuorli freschi
6 cucchiai di succo di limone
3 spruzzi di tabasco
sale

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Sciacqua accuratamente gli spinaci. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire nell'olio caldo. Trasferisci in padella gli spinaci grondanti d'acqua e soffriggili, finché si afflosciano. Condisci con sale, pepe e noce moscata, poi copri gli spinaci e tienili in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa olandese, fai fondere lentamente il burro. In una scodella d'acciaio al cromo mescola i tuorli con il succo di limone, il tabasco e il sale. Sbatti a spuma a bagnomaria e aggiungi a filo il burro fuso, mescolando finché la salsa diventa densa. Condisci. Togli la padella dal fuoco e tieni la salsa in caldo a bagnomaria, mescolandola di tanto in tanto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza in senso orizzontale i bagel e tostali.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per le uova in camicia, porta a ebollizione l'acqua con l'aceto. Rompi ogni uovo in una tazza o ciotolina separata. Abbassa la fiamma, l'acqua deve fremere appena. Fai scivolare con cautela nell'acqua le uova, uno dopo l'altro, e con un cucchiaio avvolgi l'albume attorno al tuorlo. Cuoci le uova per 3-4 minuti. Estraile con una schiumarola e falle sgocciolare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Distribuisci gli spinaci sui bagel dimezzati, accomodaci le uova e irrorale con la salsa olandese. Guarniscile con i germogli o microgreen e servi subito.

Ci sei quasi!

Ricetta: Lina Projer

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/uova-alla-benedict

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Le uova alla Benedict classiche si servono con prosciutto arrosto o pancetta. Versare a filo significa aggiungere un ingrediente liquido, ad esempio burro fuso o olio, formando un filo sottile e ininterrotto, e mescolando continuamente.