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Œuf Bénédicte
Egg Benedict
Total: 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 10 g,
lipides 37 g,
glucides 2 g, 390 kcal
Un classique malheureusement oublié qui marie à merveille un œuf poché avec des épinards et une sauce hollandaise. Une recette encore jamais égalée!
Ingrédients
Brunch/Petit-déjeuner
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 100 g d’épinards
- ½ petite échalote
- ½ cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 5 dl d’eau
- 1½ cs de vinaigre de fruit
- 2 œufs
- pousses pour décorer
-
Sauce hollandaise
- 60 g de beurre
- 1 jaune d'œuf frais
- 1 cs de jus de citron
- 0,5 giclée de Tabasco
- sel
- 200 g d’épinards
- 1 petite échalote
- 1 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 1 l d’eau
- 3 cs de vinaigre de fruit
- 4 œufs
- pousses pour décorer
-
Sauce hollandaise
- 120 g de beurre
- 2 jaunes d'œuf frais
- 2 cs de jus de citron
- 1 giclée de Tabasco
- sel
- 300 g d’épinards
- 1½ petite échalote
- 1½ cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 1,5 l d’eau
- 4½ cs de vinaigre de fruit
- 6 œufs
- pousses pour décorer
-
Sauce hollandaise
- 180 g de beurre
- 3 jaunes d'œuf frais
- 3 cs de jus de citron
- 1,5 giclée de Tabasco
- sel
- 400 g d’épinards
- 2 petites échalotes
- 2 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 2 l d’eau
- 6 cs de vinaigre de fruit
- 8 œufs
- pousses pour décorer
-
Sauce hollandaise
- 240 g de beurre
- 4 jaunes d'œuf frais
- 4 cs de jus de citron
- 2 giclées de Tabasco
- sel
- 500 g d’épinards
- 2½ petites échalotes
- 2½ cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 2,5 l d’eau
- 7½ cs de vinaigre de fruit
- 10 œufs
- pousses pour décorer
-
Sauce hollandaise
- 300 g de beurre
- 5 jaunes d'œuf frais
- 5 cs de jus de citron
- 2,5 giclées de Tabasco
- sel
- 600 g d’épinards
- 3 petites échalotes
- 3 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 3 l d’eau
- 9 cs de vinaigre de fruit
- 12 œufs
- pousses pour décorer
-
Sauce hollandaise
- 360 g de beurre
- 6 jaunes d'œuf frais
- 6 cs de jus de citron
- 3 giclées de Tabasco
- sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Laver soigneusement les épinards. Emincer l'échalote. Faire chauffer l'huile et faire suer l'échalote. Ajouter les épinards sans les essorer et les cuire jusqu'à ce qu'ils tombent. Saler, poivrer et muscader. Couvrir et réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la sauce, faire fondre lentement le beurre. Mélanger les jaunes d'œuf, le jus de citron, le Tabasco et un peu de sel dans une jatte en inox. Déposer la jatte dans un bain-marie et fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Incorporer peu à peu le beurre clarifié. Rectifier l'assaisonnement. Retirer la casserole du feu et garder la sauce au chaud dans le bain-maire; remuer de temps en temps.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour les œufs pochés, porter l'eau à ébullition avec le vinaigre puis réduire la température. Casser chaque œuf dans un petit bol ou une tasse et le faire glisser séparément dans l'eau vinaigrée. À l'aide de deux cuillères, ramener le blanc autour du jaune de façon à l'envelopper puis laisser pocher 3-4 min. Le sortir de l'eau avec une écumoire et l'égoutter. Dresser les épinards, poser les œufs pochés par-dessus et napper de sauce hollandaise. Servir aussitôt.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Dresser les œufs Bénédicte sur des moitiés de bagels grillés.
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