Œuf Bénédicte

Name: Œuf Bénédicte
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 2 petits pains, p. ex. petits pains au lait ou bagels; ½ botte de ciboulette pour la finition; 1 l d’eau; 3 cs de vinaigre de fruit; 4 œufs frais; 100 g de prosciutto cotto (jambon) extrafin; 120 g de beurre; 2 jaunes d'œuf frais; 2 cs de jus de citron; 1 giclée de Tabasco; sel

Egg Benedict

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 17 g, lipides 39 g, glucides 17 g, 490 kcal

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Note personnelle

Les œufs Bénédicte sont un classique du petit-déjeuner. Les œufs pochés sont servis sur des bagels grillés avec du jambon, de la sauce hollandaise et de la ciboulette.

Ingrédients

Brunch/Petit-déjeuner

Pour

personnes

1 petit pain, p. ex. petit pain au lait ou bagel
¼ de botte de ciboulette pour la finition
5 dl d’eau
1½ cs de vinaigre de fruit
2 œufs frais
env. 50 g de prosciutto cotto (jambon) extrafin
Sauce hollandaise
60 g de beurre
1 jaune d'œuf frais
1 cs de jus de citron
0,5 giclée de Tabasco
sel

2 petits pains, p. ex. petits pains au lait ou bagels
½ botte de ciboulette pour la finition
1 l d’eau
3 cs de vinaigre de fruit
4 œufs frais
env. 100 g de prosciutto cotto (jambon) extrafin
Sauce hollandaise
120 g de beurre
2 jaunes d'œuf frais
2 cs de jus de citron
1 giclée de Tabasco
sel

3 petits pains, p. ex. petits pains au lait ou bagels
¾ de botte de ciboulette pour la finition
1,5 l d’eau
4½ cs de vinaigre de fruit
6 œufs frais
env. 150 g de prosciutto cotto (jambon) extrafin
Sauce hollandaise
180 g de beurre
3 jaunes d'œuf frais
3 cs de jus de citron
1,5 giclée de Tabasco
sel

4 petits pains, p. ex. petits pains au lait ou bagels
1 botte de ciboulette pour la finition
2 l d’eau
6 cs de vinaigre de fruit
8 œufs frais
env. 200 g de prosciutto cotto (jambon) extrafin
Sauce hollandaise
240 g de beurre
4 jaunes d'œuf frais
4 cs de jus de citron
2 giclées de Tabasco
sel

5 petits pains, p. ex. petits pains au lait ou bagels
1¼ de botte de ciboulette pour la finition
2,5 l d’eau
7½ cs de vinaigre de fruit
10 œufs frais
env. 250 g de prosciutto cotto (jambon) extrafin
Sauce hollandaise
300 g de beurre
5 jaunes d'œuf frais
5 cs de jus de citron
2,5 giclées de Tabasco
sel

6 petits pains, p. ex. petits pains au lait ou bagels
1½ botte de ciboulette pour la finition
3 l d’eau
9 cs de vinaigre de fruit
12 œufs frais
env. 300 g de prosciutto cotto (jambon) extrafin
Sauce hollandaise
360 g de beurre
6 jaunes d'œuf frais
6 cs de jus de citron
3 giclées de Tabasco
sel

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Pour la sauce, faire fondre lentement le beurre. Mélanger les jaunes d'œuf, le jus de citron, le Tabasco et un peu de sel dans une jatte en inox. Déposer la jatte dans un bain-marie et fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Y incorporer le beurre liquide en un fin filet jusqu'à ce que la sauce se lie. Rectifier l'assaisonnement. Retirer la casserole du feu et garder la sauce au chaud dans le bain-marie; remuer de temps en temps.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les petits pains horizontalement en deux et les toaster. Ciseler la ciboulette.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour les œufs pochés, amener l'eau à ébullition avec le vinaigre puis réduire la température. Casser chaque œuf dans un petit bol ou une tasse et le faire glisser séparément dans l'eau vinaigrée. À l'aide de deux cuillères, ramener le blanc autour du jaune de façon à l'envelopper, pocher ainsi 3-4 min. Le retirer de l'eau avec une écumoire et égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Selon les goûts, chauffer légèrement les tranches de jambon dans une poêle antiadhésive, ou les répartir froides sur les moitiés de pains. Dresser les œufs dessus, napper de sauce hollandaise. Décorer de ciboulette et servir aussitôt.

Presque au bout