Toast aux fines herbes avec œuf et mayonnaise à l'harissa

Name: Toast aux fines herbes avec œuf et mayonnaise à l'harissa
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 bouquet de fines herbes; 4 cs d'huile d'olive; 4 tranches de pain bis; 1,5 l d’eau; 0,5 dl de vinaigre de vin blanc; 4 œufs frais; fleur de sel; poivre; 2 brins d’aneth; 1 jaune d’œuf frais; 1 cs de moutarde; 1 cc d'harissa; 1 cc de sucre; 0,5 dl d'huile de colza; 1 cc de jus de citron; sel

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 11 g, lipides 29 g, glucides 17 g, 390 kcal

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Note personnelle

Du pain croustillant, une mayonnaise un brin relevée et, pour parfaire la garniture, un œuf poché: une flatteuse association de saveurs.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

1 bouquet de fines herbes, p. ex. persil, cerfeuil, ciboulette
4 cs d'huile d'olive
4 tranches de pain bis
1,5 l d’eau
0,5 dl de vinaigre de vin blanc
4 œufs frais
fleur de sel
poivre
2 brins d’aneth
Mayonnaise
1 jaune d’œuf frais
1 cs de moutarde
1 cc d'harissa
1 cc de sucre
0,5 dl d'huile de colza
1 cc de jus de citron
sel

2 bouquets de fines herbes, p. ex. persil, cerfeuil, ciboulette
8 cs d'huile d'olive
8 tranches de pain bis
1,5 l d’eau
0,5 dl de vinaigre de vin blanc
8 œufs frais
fleur de sel
poivre
4 brins d’aneth
Mayonnaise
2 jaunes d’œuf frais
2 cs de moutarde
2 cc d'harissa
2 cc de sucre
1 dl d'huile de colza
2 cc de jus de citron
sel

3 bouquets de fines herbes, p. ex. persil, cerfeuil, ciboulette
1,2 dl d'huile d'olive
12 tranches de pain bis
1,5 l d’eau
0,5 dl de vinaigre de vin blanc
12 œufs frais
fleur de sel
poivre
6 brins d’aneth
Mayonnaise
3 jaunes d’œuf frais
3 cs de moutarde
3 cc d'harissa
3 cc de sucre
1,5 dl d'huile de colza
3 cc de jus de citron
sel

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Hacher fin les herbes aromatiques et les mélanger avec l'huile d'olive. En badigeonner les deux faces des tranches de pain. Faire croustiller des deux côtés dans une poêle.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la mayonnaise, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, l'harissa et le sucre dans un récipient profond et mélanger finement à l'aide d'un mixeur-plongeur. Incorporer lentement l'huile de colza en un très mince filet en remuant sans cesse. Relever de jus de citron et de sel.

Presque au bout
C'est pas fini

Porter l'eau et le vinaigre à ébullition, puis baisser le feu: l'eau ne doit plus bouillir. Casser les œufs chacun séparément dans une coupelle. Les faire glisser délicatement l'un après l'autre dans l'eau vinaigrée. A l'aide d'une cuillère, ramener les blancs autour des jaunes de façon à les envelopper. Laisser pocher 3-4 min. Retirer les œufs de l'eau en se servant d'une écumoire et les égoutter soigneusement. Dresser la mayonnaise et les œufs sur les tranches de pain. Relever de sel et de poivre. Garnir d'aneth.

Presque au bout