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Toast aux fines herbes avec œuf et mayonnaise à l'harissa
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 11 g,
lipides 29 g,
glucides 17 g, 390 kcal
Note personnelle
Du pain croustillant, une mayonnaise un brin relevée et, pour parfaire la garniture, un œuf poché: une flatteuse association de saveurs.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 bouquet de fines herbes , p. ex. persil, cerfeuil, ciboulette
- 4 cs d'huile d'olive
- 4 tranches de pain bis
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 4 œufs frais
- fleur de sel
- poivre
- 2 brins d’aneth
-
Mayonnaise
- 1 jaune d’œuf frais
- 1 cs de moutarde
- 1 cc d'harissa
- 1 cc de sucre
- 0,5 dl d'huile de colza
- 1 cc de jus de citron
- sel
- 2 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, cerfeuil, ciboulette
- 8 cs d'huile d'olive
- 8 tranches de pain bis
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 8 œufs frais
- fleur de sel
- poivre
- 4 brins d’aneth
-
Mayonnaise
- 2 jaunes d’œuf frais
- 2 cs de moutarde
- 2 cc d'harissa
- 2 cc de sucre
- 1 dl d'huile de colza
- 2 cc de jus de citron
- sel
- 3 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, cerfeuil, ciboulette
- 1,2 dl d'huile d'olive
- 12 tranches de pain bis
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 12 œufs frais
- fleur de sel
- poivre
- 6 brins d’aneth
-
Mayonnaise
- 3 jaunes d’œuf frais
- 3 cs de moutarde
- 3 cc d'harissa
- 3 cc de sucre
- 1,5 dl d'huile de colza
- 3 cc de jus de citron
- sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Hacher fin les herbes aromatiques et les mélanger avec l'huile d'olive. En badigeonner les deux faces des tranches de pain. Faire croustiller des deux côtés dans une poêle.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la mayonnaise, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, l'harissa et le sucre dans un récipient profond et mélanger finement à l'aide d'un mixeur-plongeur. Incorporer lentement l'huile de colza en un très mince filet en remuant sans cesse. Relever de jus de citron et de sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter l'eau et le vinaigre à ébullition, puis baisser le feu: l'eau ne doit plus bouillir. Casser les œufs chacun séparément dans une coupelle. Les faire glisser délicatement l'un après l'autre dans l'eau vinaigrée. A l'aide d'une cuillère, ramener les blancs autour des jaunes de façon à les envelopper. Laisser pocher 3-4 min. Retirer les œufs de l'eau en se servant d'une écumoire et les égoutter soigneusement. Dresser la mayonnaise et les œufs sur les tranches de pain. Relever de sel et de poivre. Garnir d'aneth.
Presque au bout
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