Kräutertoast mit Ei und Harissa-Mayonnaise

Name: Kräutertoast mit Ei und Harissa-Mayonnaise
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Bund gemischte Kräuter; 4 EL Olivenöl; 4 Scheiben Ruchbrot; 1,5 l Wasser; 0,5 dl Weissweinessig; 4 frische Eier; Fleur de sel; Pfeffer; 2 Zweige Dill; 1 frisches Eigelb; 1 EL Senf; 1 TL Harissa; 1 TL Zucker; 0,5 dl Rapsöl; 1 TL Zitronensaft; Salz

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 11 g, Fett 29 g, Kohlenhydrate 17 g, 390 kcal

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Persönliche Notiz

Mediterranes Röstbrot, dazu eine leicht pikante Mayonnaise, getoppt mit einem pochierten Ei. Ein Feuerwerk der Aromen.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch
4 EL Olivenöl
4 Scheiben Ruchbrot
1,5 l Wasser
0,5 dl Weissweinessig
4 frische Eier
Fleur de sel
Pfeffer
2 Zweige Dill
Mayonnaise
1 frisches Eigelb
1 EL Senf
1 TL Harissa
1 TL Zucker
0,5 dl Rapsöl
1 TL Zitronensaft
Salz

2 Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch
8 EL Olivenöl
8 Scheiben Ruchbrot
1,5 l Wasser
0,5 dl Weissweinessig
8 frische Eier
Fleur de sel
Pfeffer
4 Zweige Dill
Mayonnaise
2 frisches Eigelb
2 EL Senf
2 TL Harissa
2 TL Zucker
1 dl Rapsöl
2 TL Zitronensaft
Salz

3 Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch
1,2 dl Olivenöl
12 Scheiben Ruchbrot
1,5 l Wasser
0,5 dl Weissweinessig
12 frische Eier
Fleur de sel
Pfeffer
6 Zweige Dill
Mayonnaise
3 frisches Eigelb
3 EL Senf
3 TL Harissa
3 TL Zucker
1,5 dl Rapsöl
3 TL Zitronensaft
Salz

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Kräuter fein hacken, mit dem Olivenöl verrühren. Brot beidseitig mit Kräuteröl bepinseln. In einer Bratpfanne beidseitig knusprig rösten.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Harissa und Zucker in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren. Das Rapsöl langsam in einem sehr feinen Faden unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse giessen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Wasser und Essig aufkochen. Hitze reduzieren. Wasser darf nicht mehr kochen. Eier einzeln in Schüsselchen aufschlagen. Eier nacheinander vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiss um das Eigelb hüllen. Eier 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Mayonnaise und Eier auf dem Brot anrichten. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Dill garnieren.

fast fertig