Cet œuf poché sur toast arrosé d'huile d'olive, de persil et de ciboulette est parfait au petit-déjeuner, en collation ou avec une salade en plat principal.
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| ½ bouquet | de ciboulette |
| ¼ de bouquet | de persil |
| 1 dl | d’huile d’olive douce |
| sel | |
| 2 l | d’eau |
| 0,5 dl | de vinaigre |
| 4 | œufs à température ambiante |
| 8 tranches | de pain de mie |
| poivre |
Recettes:
Annina
Ciocco
Photos:
Claudia
Linsi
Hacher grossièrement les fines herbes. En réserver un peu pour la finition. Réduire le reste en purée avec l’huile à l’aide d’un mixeur-plongeur. Filtrer. Récupérer l’huile et la saler.
Porter l’eau avec le vinaigre à ébullition dans une grande casserole. Baisser le feu. L’eau ne doit plus bouillir. Casser les œufs dans des tasses séparées sans percer les jaunes. Les faire glisser délicatement l’un après l’autre dans l’eau vinaigrée. A l’aide d’une cuillère, envelopper chaque jaune d’œuf avec le blanc. Laisser pocher 4–5 min. Retirer les œufs pochés à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Faire griller les tranches de pain de mie et dresser les œufs dessus. Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer. Servir avec les fines herbes réservées.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
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