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Omelette aux betteraves rouges
Total: 30 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 14 g,
lipides 14 g,
glucides 10 g, 230 kcal
Omelette, betterave, fines herbes et chèvre frais, voilà de quoi se régaler low carb et végétarien à l’heure du brunch, du petit-déj’ ou quand vous le voulez.
Ingrédients
Brunch/Petit-déjeunerPour 4 personnes
En cas de grandes quantités:
Un plat léger, idéal le midi comme le soir.
- 300 g de betteraves rouges cuites
- 6 œufs
- sel
- poivre
- 1 botte de ciboulette
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de fines herbes mélangées , p. ex. persil, aneth
- 20 g de cresson de fontaine ou de roquette
- 80 g de fromage de chèvre frais
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Couper les betteraves en rondelles d'env. 2 mm d'épaisseur. Battre les œufs dans un bol, saler et poivrer. Ciseler la ciboulette et l'ajouter.
Presque au bout -
Préchauffer le four à 100 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Déposer quelques rondelles de betteraves dans la poêle. Y verser un quart des œufs et cuire env. 2 min à feu moyen - remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que la masse commence à prendre. Plier l'omelette et la garder au chaud dans le four. Cuire trois autres omelettes en procédant de la même manière. Hacher grossièrement les fines herbes. Garnir les omelettes avec le cresson de fontaine et le reste des betteraves. Parsemer de fines herbes. Émietter le fromage par-dessus et servir chaud.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Pour un repas plus consistant, ajouter une tranche de baguette ou de pain complet de 50 g par personne (env. 120 kcal supplémentaires par personne).
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