Un piatto vegetariano low carb per il brunch, a colazione o come spuntino: l’omelette di barbabietole con erbe aromatiche e formaggio fresco di capra.
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| 300 g | di barbabietole cotte |
| 6 | uova |
| sale | |
| pepe | |
| 1 mazzetto | d’erba cipollina |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 mazzetto | d’erbe aromatiche miste, ad es. aneto e prezzemolo |
| 20 g | di crescione d’acqua o di rucola |
| 80 g | di formaggio fresco di capra |
Ricetta:
Philipp
Wagner
Foto:
Claudia
Linsi
Tagliate le barbabietole a fette spesse ca. 2 mm. Sbattete le uova in una scodella. Condite con sale e pepe. Tagliuzzate finemente l'erba cipollina e unitela.
Scaldate il forno a 100 °C. Scaldate l'olio in una padella antiaderente. Mettete alcune fette di barbabietola nella padella. Versate ¼ del composto d’uova e rosolate a fuoco medio per ca. 2 minuti. Con una spatola di legno smuovete la massa finché inizia a rapprendersi. Ripiegate l’omelette e tenetela in caldo nel forno. Procedete allo stesso modo con il composto restante e preparate altre tre omelette. Tritate grossolanamente le erbe aromatiche. Farcite le omelette con il crescione e le barbabietole restanti e cospargetele di erbe aromatiche. Sbriciolate il formaggio sulle omelette e servitele calde.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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