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Voulez-vous vraiment supprimer ce livre de cuisine? Les recettes qui en font partie ne seront pas effacées et restent mémorisées dans votre sélection de recettes préférées.
Tarte à l'ognion et au fromage

Passez derrière les fourneaux!

Si vous vous êtes toujours fait servir, il est grand temps d'enfiler un tablier et de vous y mettre. Découvrez des recettes simples et nos tutos vidéos.

Comment choisir le bon mode de cuisson

  1. Couvrir la cocotte et étuver le mets à feu moyen jusqu’à tendreté. Contrôler de temps en temps s’il y a encore suffisamment de liquide.

    Étuver (ou cuisson à l'étouffée)

    Étuver un mets consiste à le cuire avec son propre liquide. Si celui-ci est insuffisant pour créer de la vapeur, on peut ajouter un peu d'eau.

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  2. Marmite, aliments, louche, épices, matière grasse, passoire

    Frémir / bouillir

    Quand l'eau bout, elle le fait à gros bouillons tandis que quand elle frémit, elle est juste sous le point d'ébullition. C'est là la différence.

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  3. Matière grasse, épices, mets à cuire, poêle antiadhésive, spatule

    Faire sauter

    Pour faire sauter un mets, il faut le saisir dans de la matière grasse à feu vif, puis réduire le feu. Utilisez pour ce faire une poêle antiadhésive.

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  4. Pocher

    Pocher

    Pocher un aliment consiste à le cuire à l'eau à faible température entre 65 et 75 °C. Il conserve ainsi sa forme, et son goût se développe à la perfection.

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  5. Pour le blanchiment, il vous faut les aliments parés (voir ci-dessous), une marmite, une écumoire, un peu de sel et une jatte contenant de l'eau glacée.

    Blanchir

    Le blanchiment dans de l'eau frémissante permet de préserver la couleur des légumes, de cuire les plus fins d’entre eux et de peler plus facilement les tomates.

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  6. Friteuse, huile de friture, aliments, pâte à frire ou panure, papier absorbant.

    Frire

    Pour frire, on fait chauffer le mets dans de la matière grasse. Veillez alors à avoir une température constante située entre 160 et 180°C.

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  7. Casserole avec couvercle, panier vapeur, aliments, épices

    Cuisson à la vapeur

    La cuisson à la vapeur est le mode de cuisson qui préserve au mieux les nutriments. Elle se fait toujours à couvert et sans ajout de matière grasse.

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Ces recettes faciles à préparer avec peu d'ingrédients sont toujours une réussite

  1. Poêlée de pommes de terre avec lard et œuf au plat

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    Poêlée de pommes de terre avec lard et œuf au plat
    35 min

  2. Soupe aux légumes et au tofu

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    Soupe aux légumes et au tofu
    25 min

  3. Pita à l'agneau avec houmous

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    Pita à l'agneau avec houmous
    30 min

  4. Tagliatelle au safran avec lard et oignons nouveaux

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    Tagliatelle au safran avec lard et oignons nouveaux
    20 min

  5. Salade César avec poulet et lard

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    Salade César avec poulet et lard
    35 min

  6. Tonkatsu

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    Tonkatsu
    55 min
Nachos gratiné

Faites le plein d'idées à cuisiner pour passer le temps à la maison

Voici quelques idées pour varier le quotidien, des recettes simples à faire avec les enfants et d'autres plus longues pour se faire plaisir et passer le temps.

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Le four permet bien des préparations. Nos vidéos vous en donnent un large aperçu

  1. ets, ustensile de cuisson, pinceau et liquide pour badigeonner.

    Cuisson au four

    La cuisson au four est une méthode de cuisson à chaleur sèche et à température élevée. Pour réussir vos pains et pâtisseries, ne les couvrez pas.

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  2. Mets, ingrédients de la croûte, plat réfractaire

    Gratiner

    Vous souhaitez donner une croûte dorée à votre plat? Gratinez-le alors au four en l'exposant à une forte température, grâce à la chaleur de la voûte.

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  3. Viande, ustensile de cuisson, deux pelles à rôtir, matière grasse, thermomètre à viande, cuillère

    Rôtir

    On rôtit un aliment au four à feu moyen, sans adjonction de liquide, en l'arrosant de temps en temps du jus de cuisson, ce qui lui donne du goût.

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  4. Plat réfractaire, poêle, 2 pelles à rôtir, aliment, matière grasse, épices, thermomètre à viande

    Cuisson à basse température

    Ce mode de cuisson ne demande que peu de travail. Saisissez d'abord les grosses pièces de viande ou les poissons, puis cuisez-les au four entre 80 et 90 °C.

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  5. Mets, légumes et fines herbes, matière grasse, liquide, braisière, cuillère à sauce, 2 pelles à rôtir

    Glaçage

    Le glaçage évite que l'aliment ne se dessèche. Pour le réaliser, nappez le mets du jus de cuisson sirupeux après réduction.

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  6. Plat réfractaire avec couvercle, aliments, cuillère à sauce, légumes, épices, matière grasse

    Poêler

    Le poêlage s'effectue au four à température assez basse. Arrosez régulièrement l'aliment de matière grasse et retirez le couvercle en fin de cuisson.

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Quelques idées sucrées et salées à enfourner

  1. Polenta au lard avec mozzareline

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    Polenta au lard avec mozzareline
    35 min

  2. Chou-fleur au four avec sauce aux cacahouètes

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    Chou-fleur au four avec sauce aux cacahouètes
    55 min

  3. Poulet au citron avec tomates et olives

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    Poulet au citron avec tomates et olives
    35 min

  4. Petit pain aux légumes avec œuf

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    Petit pain aux légumes avec œuf
    30 min

  5. Pommes de terre au four avec poisson et légumes

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    Pommes de terre au four avec poisson et légumes
    55 min

  6. Chips de patate douce

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    Chips de patate douce
    50 min

  7. Légumes au four avec séré aux fines herbes

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    Légumes au four avec séré aux fines herbes
    55 min

  8. Cake vanille-framboises

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    Cake vanille-framboises
    2 h 40 min

  9. Cookies au chocolat et à la banane

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    Cookies au chocolat et à la banane
    1 h 2 min

  10. Tarte à la crème avec confiture de lait et sucre grêle

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    Tarte à la crème avec confiture de lait et sucre grêle
    2 h 15 min

  11. Tartelettes aux pommes caramélisées

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    Tartelettes aux pommes caramélisées
    40 min

Par ici les fruits et les légumes! Nos vidéos vous montrent comment les éplucher et les couper

  1. Couper en julienne

    Couper en julienne

    La julienne se compose de lamelles de légumes fines et régulières très esthétiques. Elle se confectionne à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.

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  2. Couper un oignon

    Couper des oignons

    Qu’il s’agisse d’échalotes ou d’oignons: la coupe de ces bulbes fonctionne mieux lorsqu’on utilise le bon couteau et qu’on les détaille avec méthode.

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  3. Astuces cuisine – Découper joliment des fruits

    Découper joliment des fruits

    De belles fleurs d'avocat déposées sur un pancake ou un toast, des fruits joliment taillés… voilà de quoi épater vos invités!

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  4. Préparer un poireau

    Préparer un poireau

    Le sable dans le poireau s’incruste parfois avec ténacité entre les feuilles. Lorsque les différentes couches sont déployées et bien lavées, il disparaît.

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  5. Couper des tomates

    Couper des tomates

    Avec ces astuces cuisine, apprenez comment trancher correctement une tomate et comment couper en deux plusieurs tomates cerises d'un seul coup de couteau.

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  6. Eplucher une mangue

    Éplucher une mangue

    Éplucher une mangue aussi vite que l’éclair et sans avoir trop les doigts qui collent? Il est alors préférable d’utiliser un économe.

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  7. Eplucher un ananas

    Éplucher un ananas

    Mmmh, des ananas frais – si seulement il n’y avait pas cet épluchage laborieux et ce trognon dur! Une bonne découpe vous facilitera l’épluchage.

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  8. Couper du fenouil

    Couper du fenouil

    Le fenouil se prête à de multiples utilisations en cuisine. Selon la manière dont on le coupe, il convient à telle ou telle préparation.

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Délicieuses recettes mettant en scène des fruits et des légumes bien taillés

  1. Tartinade de fromage frais et de carottes

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    Tartinade de fromage frais et de carottes
    5 min

  2. Salade de roquette à la mangue et au saumon fumé avec croûtons

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    Salade de roquette à la mangue et au saumon fumé avec croûtons
    25 min

  3. Poulet sur lit de radis long

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    Poulet sur lit de radis long
    1 h 15 min

  4. Cock a leekie soup (Soupe écossaise de poulet)

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    Cock a leekie soup (Soupe écossaise de poulet)
    1 h 10 min

  5. Potée de quinoa aux légumes

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    Potée de quinoa aux légumes
    30 min

  6. Brochettes de poulet avec confit d'oignons au thé noir

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    Brochettes de poulet avec confit d'oignons au thé noir
    40 min

  7. Salade de fenouil avec parmesan

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    Salade de fenouil avec parmesan
    15 min

  8. Riz au lait avec ananas

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    Riz au lait avec ananas
    40 min

Autres trucs et astuces en vidéos

  1. Séparer des œufs

    Séparer des œufs

    Séparer le blanc du jaune n’est pas compliqué. Pour savoir comment procéder et comment éviter les accidents, regardez la vidéo.

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  2. Cuire les pâtes al dente

    Cuire les pâtes al dente

    Voici comment bien cuire les pâtes! Dans ce tutoriel, nous vous montrons que faire pour que les pâtes ne collent pas et restent fermes – comme à la trattoria.

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  3. Comment tresser une tresse

    Confectionner une tresse

    Façonner une tresse à deux, trois, quatre ou même cinq brins est bien plus facile qu'on pourrait le penser. Notre tutoriel vous montre comment faire.

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  4. Cuire des lentilles vertes

    Cuire des lentilles vertes

    Les lentilles sont vraiment délicieuses quand elles sont encore un peu «croquantes». On les cuit dans une casserole remplie d’eau non salée pendant 20 min.

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  5. Paner une escalope

    Paner une escalope

    Une escalope comme à Vienne – bien dorée et juteuse? Pour y parvenir, il suffit d’un attendrisseur et d’une panure de farine, d’œuf et de chapelure.

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  6. Faire des croûtons maison

    Faire des croûtons maison

    Les croûtons maison sont tout simplement divins et se préparent en un clin d’œil. Des herbes, de l’ail ou des épices leur donnent un petit truc en plus.

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  7. Cuire du riz

    Cuire du riz

    Le riz ne colle pas lorsque la règle 2 portions de riz pour 3 portions d’eau est respectée et qu’il est d’abord porté à ébullition puis laissé à reposer.

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  8. Utiliser correctement les herbes aromatiques

    Utiliser correctement les herbes aromatiques

    Effeuiller, hacher, écraser au mortier ou faire cuire? Comment broyer et utiliser correctement les herbes fraîches afin qu’elles déploient tous leurs arômes.

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Après avoir visionné tant de tutos, il est temps de passer à la pratique

  1. Gratin de cornettes au gendarme et au poireau

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    Gratin de cornettes au gendarme et au poireau
    35 min

  2. Gâteau aux pommes et à la semoule

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    Gâteau aux pommes et à la semoule
    2 h 40 min

  3. Soupe miso aux vermicelles chinois

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    Soupe miso aux vermicelles chinois
    12 min

  4. Pancakes au sirop d'érable

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    Pancakes au sirop d'érable
    40 min

  5. Pain d’épeautre à l’ancienne

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    Pain d’épeautre à l’ancienne
    1 h 35 min

  6. Cake à l’orange et à la noix de coco

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    Cake à l’orange et à la noix de coco
    2 h 45 min

  7. Tarte à l'oignon et au fromage

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    Tarte à l'oignon et au fromage
    55 min

  8. Sauce bolognaise

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    Sauce bolognaise
    1 h 40 min

Des recettes simples qui en jettent

  1. Green Pasta

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    Green Pasta
    15 min

  2. Lasagnette al limone

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    Lasagnette al limone
    45 min

  3. Bowl de salade au poulet

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    Bowl de salade au poulet
    30 min

  4. Omelette aux betteraves rouges

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    Omelette aux betteraves rouges
    30 min

  5. Tartelettes aux œufs

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    Tartelettes aux œufs
    30 min

  6. Houmous à la betterave rouge et pousses

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    Houmous à la betterave rouge et pousses
    5 min

  7. Pizza roulée

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    Pizza roulée
    30 min

  8. Tarte aux courgettes et à la feta

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    Tarte aux courgettes et à la feta
    45 min

  9. Pain aéré à l'ail

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    Pain aéré à l'ail
    >3 h

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