Impara a cucinare: scopri il cuoco che c'è in te

Guida rapida per il giusto metodo di cottura

Stufare

La stufatura sfrutta i liquidi dell'alimento stesso per sviluppare il vapore necessario. Se questi non dovessero bastare, si può aggiungere del liquido extra.

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Bollire / Lessare

La differenza tra bollitura e lessatura sta nella temperatura dell'acqua: nel primo caso bolle, mentre nel secondo non raggiunge il punto di ebollizione.

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Rosolare brevemente

La rosolatura consiste nel rosolare l’alimento a fuoco vivo nel grasso e portarlo poi a cottura a fuoco medio. Si deve utilizzare una padella antiaderente.

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Affogare

Affogare significa cuocere un alimento a bassa temperatura, tra i 65° e i 75 °C, preservandone così la forma e permettendo al suo sapore di svilupparsi appieno.

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Sbollentare

La sbollentatura o sbianchitura si effettua in acqua bollente. Preserva il colore degli ortaggi, ammorbidisce le verdure e facilita la spellatura dei pomodori.

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Friggere

La frittura consiste nel cuocere l’alimento immerso nel grasso. È fondamentale che la temperatura si mantenga costante sui 160-180 °C.

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Cottura a vapore

La cottura a vapore è uno dei procedimenti più delicati, visto che preserva le preziose sostanze nutritive. Si usa sempre il coperchio e non si aggiungono grassi.

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Ricette semplici e veloci con garanzia di successo

Padellata di patate con pancetta e uova al tegamino
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35 min
Zuppa di verdure e tofu
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25 min
Pita di agnello con hummus
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30 min
Tagliatelle allo zafferano con pancetta e cipollotti
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20 min
Caesar salad con pollo e pancetta
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35 min
Tonkatsu
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55 min

Alla nostra pagina «Cook at home» trovi altre idee culinarie per passare il tempo a casa

Che bello starsene a casa! Eccoti qualche idea da realizzare tra le quattro mura domestiche. Cerchi ricette semplici per il pranzo in famiglia o piatti più elaborati perché hai più tempo? Qui trovi tutto.

Tutti i segreti della cottura al forno

Cottura in forno

La cottura in forno si effettua con calore secco e temperature elevate. Per una buona riuscita, non aggiungere liquidi e non coprire l'alimento da cuocere.

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Gratinare

Vuoi conferire al tuo piatto una croccante doratura? Ricorri alla gratinatura in forno, ricordandoti di azionare al massimo la funzione di calore superiore.

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Cottura arrosto in forno

L'alimento si arrostisce in forno a fuoco medio senza aggiungere liquidi e bagnandolo ogni tanto con il suo proprio liquido di cottura. Ciò conferisce aroma al piatto.

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Cuocere a bassa temperatura

La cottura a bassa temperatura fa risparmiare lavoro. Rosola i pezzi di carne o i pesci di grandi dimensioni e ultima la cottura in forno tra gli 80° e i 90 °C.

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Glassare

La glassa serve a evitare che i cibi si secchino. A tal fine, si bagna uniformemente l'alimento con il liquido di cottura ridotto allo stato di sciroppo.

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Cottura in umido in casseruola

La cottura in umido in casseruola si effettua in forno a temperatura tendenzialmente bassa. Occorre irrorare regolarmente l'alimento con dei grassi e togliere il coperchio a fine cottura.

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Pietanze dolci e salate appena sfornate

Polenta con pancetta e mozzarelline
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35 min
Cavolfiore al forno con salsa di arachidi
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55 min
Pollo al limone con pomodori e olive
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35 min
Panino con verdure e uovo
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30 min
Patate al forno con salmone e verdure
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55 min
Chips di patate dolci
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50 min
Verdure al forno con quark alle erbe aromatiche
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55 min
Cake alla vaniglia e ai lamponi
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2 h 40 min
Cookies al cioccolato e alla banana
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1 h 2 min
Torta alla panna con dulce de leche e granella di zucchero
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2 h 15 min
Tortine alle mele caramellate
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40 min

Trucchi e astuzie per pulire, tagliare e intagliare

Tagliare a julienne

Il taglio a julienne si ottiene con il coltello o con l’affettaverdure e consiste in sottili strisce regolari di verdura: una gioia per gli occhi in tavola.

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Tagliare la cipolla

Poco importa che si tratti di scalogni o cipolle: tagliare le bulbose è più facile se si usa il giusto coltello e si procede in maniera sistematica.

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Sculture di frutta

Per stupire gli ospiti decora pancake o toast con graziosi fiori di avocado. Ti spieghiamo come fare. E funziona anche con il mango, l’anguria e il melone.

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Mondare il porro

Talvolta la sabbia si insinua tenacemente tra le foglie dei porri. Ma se si aprono a ventaglio le singole foglie, lavando bene è facile rimuoverla.

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Tagliare i pomodori

Con questi trucchi in cucina ti insegniamo ad affettare i pomodori con precisione e a dimezzare più pomodorini cherry in un solo colpo.

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Sbucciare il mango

Vuoi sbucciare il mango senza dita appiccicose e in men che non si dica? Il modo più semplice è usare un pelapatate.

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Sbucciare l'ananas

Che buono l’ananas fresco! Se solo non fosse così noioso togliere la buccia e la parte legnosa interna! Un taglio a regola d’arte può risolvere il problema.

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Tagliare il finocchio

Il finocchio è un ortaggio molto versatile in cucina: si adatta infatti a diversi tipi di preparazione in base al modo in cui viene tagliato.

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Frutta e verdura in piatti da leccarsi i baffi

Crema da spalmare al formaggio fresco e alle carote
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5 min
Insalata di rucola al mango e salmone affumicato con crostini
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25 min
Pollo su letto di rafano
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1 h 15 min
Cock-a-leekie soup (brodo di pollo scozzese)
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1 h 10 min
Padellata di verdure e quinoa
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30 min
Spiedini di pollo con confit di cipolle e tè
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40 min
Insalata di finocchi con parmigiano
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15 min
Risolatte all'ananas
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40 min

Altri video suggerimenti per la cucina quotidiana

Separare le uova

Separare il tuorlo dall’albume non è difficile. Scopri come fare e come evitare gli sprechi in questo video How to.

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La cottura corretta: in questo video How to ti mostriamo come preparare un piatto di pasta al dente e che non si attacca, proprio come in trattoria.

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Pane e dolci a treccia fanno sempre colpo e non sono così difficili da realizzare come si potrebbe pensare. Nel video ti mostriamo come procedere.

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Cuocere le lenticchie verdi

Le lenticchie verdi si apprezzano al massimo quando sono ancora consistenti. Versale in una pentola con acqua non salata e falle bollire per 20 minuti.

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Impanare le fettine

Vorresti cucinare una vera wienerschnitzel, dorata e morbida? Il segreto è usare un batticarne e una pastella di farina, uovo e pangrattato.

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Come fare i crostini di pane

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Il riso non si attacca se si osserva il rapporto corretto (due parti di riso e tre d’acqua) e se prima si porta a bollore e poi lo si lascia riposare.

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Come usare le erbe aromatiche

Come sminuzzare e usare correttamente le erbe aromatiche fresche in cucina per valorizzarne al massimo l’aroma.

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Quell'ultimo tocco che rende tutto speciale

Cornetti gratinati con porri e landjäger
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35 min
Torta di semolino alle mele
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2 h 40 min
Zuppa di miso e vermicelli cinesi
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12 min
Pancakes con sciroppo d'acero
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40 min
Pane di spelta originale
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1 h 35 min
Cake all’arancia e al cocco
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2 h 45 min
Crostata di cipolle e formaggio
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55 min
Salsa alla bolognese
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1 h 40 min