Guida rapida per il giusto metodo di cottura
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Stufare
La stufatura sfrutta i liquidi dell'alimento stesso per sviluppare il vapore necessario. Se questi non dovessero bastare, si può aggiungere del liquido extra.
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Bollire / Lessare
La differenza tra bollitura e lessatura sta nella temperatura dell'acqua: nel primo caso bolle, mentre nel secondo non raggiunge il punto di ebollizione.
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Rosolare brevemente
La rosolatura consiste nel rosolare l’alimento a fuoco vivo nel grasso e portarlo poi a cottura a fuoco medio. Si deve utilizzare una padella antiaderente.
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Affogare
Affogare significa cuocere un alimento a bassa temperatura, tra i 65° e i 75 °C, preservandone così la forma e permettendo al suo sapore di svilupparsi appieno.
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Sbollentare
La sbollentatura o sbianchitura si effettua in acqua bollente. Preserva il colore degli ortaggi, cuoce le verdure tenere e rende i pomodori più facili da pelare.
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Friggere
La frittura consiste nel cuocere l’alimento immerso nel grasso. È fondamentale che la temperatura si mantenga costante sui 160-180 °C.
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Cottura a vapore
La cottura a vapore è uno dei procedimenti più delicati, visto che preserva le preziose sostanze nutritive. Si usa sempre il coperchio e non si aggiungono grassi.
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Ricette semplici e veloci con garanzia di successo
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Padellata di patate con pancetta e uova al tegamino
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Padellata di patate con pancetta e uova al tegamino
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Zuppa di verdure e tofu
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Pita di agnello con hummus
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Pita di agnello con hummus
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Tagliatelle allo zafferano con pancetta e cipollotti
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Tagliatelle allo zafferano con pancetta e cipollotti
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Caesar salad con pollo e pancetta
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Caesar salad con pollo e pancetta
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Tonkatsu
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Alla nostra pagina «Cook at home» trovi altre idee culinarie per passare il tempo a casa
Che bello starsene a casa! Eccoti qualche idea da realizzare tra le quattro mura domestiche. Cerchi ricette semplici per il pranzo in famiglia o piatti più elaborati perché hai più tempo? Qui trovi tutto.
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Tutti i segreti della cottura al forno
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Cottura in forno
La cottura in forno si effettua con calore secco e temperature elevate. Per una buona riuscita, non aggiungere liquidi e non coprire l'alimento da cuocere.
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Gratinare
Vuoi conferire al tuo piatto una croccante doratura? Ricorri alla gratinatura in forno, ricordandoti di azionare al massimo la funzione di calore superiore.
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Cottura arrosto in forno
L'alimento si arrostisce in forno a fuoco medio senza aggiungere liquidi e bagnandolo ogni tanto con il suo proprio liquido di cottura. Ciò conferisce aroma al piatto.
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Cuocere a bassa temperatura
La cottura a bassa temperatura fa risparmiare lavoro. Rosola i pezzi di carne o i pesci di grandi dimensioni e ultima la cottura in forno tra gli 80° e i 90 °C.
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Glassare
La glassa serve a evitare che i cibi si secchino. A tal fine, si bagna uniformemente l'alimento con il liquido di cottura ridotto allo stato di sciroppo.
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Cottura in umido in casseruola
La cottura in umido in casseruola si effettua in forno a temperatura tendenzialmente bassa. Occorre irrorare regolarmente l'alimento con dei grassi e togliere il coperchio a fine cottura.
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Pietanze dolci e salate appena sfornate
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Polenta con pancetta e mozzarelline
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Polenta con pancetta e mozzarelline
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Cavolfiore al forno con salsa di arachidi
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Cavolfiore al forno con salsa di arachidi
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Pollo al limone con pomodori e olive
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Pollo al limone con pomodori e olive
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Panino con verdure e uovo
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Panino con verdure e uovo
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Patate al forno con salmone e verdure
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Patate al forno con salmone e verdure
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Chips di patate dolci
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Verdure al forno con quark alle erbe aromatiche
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Verdure al forno con quark alle erbe aromatiche
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Cake alla vaniglia e ai lamponi
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Cake alla vaniglia e ai lamponi
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Cookies al cioccolato e alla banana
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Cookies al cioccolato e alla banana
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Torta alla panna con dulce de leche e granella di zucchero
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Torta alla panna con dulce de leche e granella di zucchero
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Tortine alle mele caramellate
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Tortine alle mele caramellate
Trucchi e astuzie per pulire, tagliare e intagliare
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Tagliare a julienne
Il taglio a julienne si ottiene con il coltello o con l’affettaverdure e consiste in sottili strisce regolari di verdura: una gioia per gli occhi in tavola.
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Tagliare la cipolla
Poco importa che si tratti di scalogni o cipolle: tagliare le bulbose è più facile se si usa il giusto coltello e si procede in maniera sistematica.
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Sculture di frutta
Per stupire gli ospiti decora pancake o toast con graziosi fiori di avocado. Ti spieghiamo come fare. E funziona anche con il mango, l’anguria e il melone.
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Mondare il porro
Talvolta la sabbia si insinua tenacemente tra le foglie dei porri. Ma se si aprono a ventaglio le singole foglie, lavando bene è facile rimuoverla.
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Con questi trucchi in cucina ti insegniamo ad affettare i pomodori con precisione e a dimezzare più pomodorini cherry in un solo colpo.
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Sbucciare il mango
Vuoi sbucciare il mango senza dita appiccicose e in men che non si dica? Il modo più semplice è usare un pelapatate.
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Che buono l’ananas fresco! Se solo non fosse così noioso togliere la buccia e la parte legnosa interna! Un taglio a regola d’arte può risolvere il problema.
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Il finocchio è un ortaggio molto versatile in cucina: si adatta infatti a diversi tipi di preparazione in base al modo in cui viene tagliato.
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Frutta e verdura in piatti da leccarsi i baffi
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Crema da spalmare al formaggio fresco e alle carote
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Pollo su letto di rafano
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Cock-a-leekie soup (brodo di pollo scozzese)
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Padellata di verdure e quinoa
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Spiedini di pollo con confit di cipolle e tè
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Insalata di finocchi con parmigiano
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Risolatte all'ananas
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Spezzettate, tritate, pestate nel mortaio o da cuocere intere? Come sminuzzare e usare correttamente le erbe aromatiche fresche in cucina per valorizzarne al massimo l’aroma.
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Cornetti gratinati con porri e landjäger
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Zuppa di miso e vermicelli cinesi
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Pancakes con sciroppo d'acero
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Pane di spelta originale
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Crostata di cipolle e formaggio
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Salsa alla bolognese
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Pietanze semplici che lasciano a bocca aperta
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Pasta in verde
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Omelette alle barbabietole
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Tartellette all'uovo
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Hummus di barbabietole con germogli
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Pizza arrotolata
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Torta di zucchine e feta
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Panini soffici all'aglio
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