Welche Zubereitungsart wofür die richtige ist
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Dünsten
Beim Dünsten wird die Eigenflüssigkeit des Garguts genutzt. Reicht sie für die nötige Dampfentwicklung nicht aus, kann man etwas Fremdflüssigkeit zugeben.
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Kochen/Sieden
Der Unterschied zwischen Kochen und Sieden liegt in der Wassertemperatur. Kochendes Wasser sprudelt, beim Sieden befindet es sich unter dem Siedepunkt.
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Kurzbraten
Beim Kurzbraten wird das Gargut bei grosser Hitze in einer Bratpfanne angebraten und dann bei mittlerer Hitze fertig gegart.
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Pochieren
Beim Pochieren zieht das Gargut bei niedriger Temperatur zwischen 65 und 75 °C. Dadurch behält es seine Form und entfaltet seinen Eigengeschmack optimal.
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Blanchieren
Beim Blanchieren in siedendem Wasser behält Gemüse seine Farbe. Zartes Gemüse wird durch Blanchieren gar und Tomaten lassen sich besser schälen.
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Frittieren
Beim Frittieren wird das Gargut im Fett schwimmend gebacken. Unbedingt darauf achten, dass die Temperatur konstant zwischen 160 und 180 °C liegt.
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Dämpfen
Dämpfen ist eine der schonendsten Zubereitungsarten, wertvolle Nährstoffe bleiben so erhalten. Immer den Deckel verwenden und kein Fett beigeben.
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Einfache und schnelle Gerichte, die garantiert gelingen
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Kartoffelpfanne mit Speck und Spiegelei
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Kartoffelpfanne mit Speck und Spiegelei
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Tofu-Gemüse-Suppe
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Lamm-Pita mit Hummus
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Safrannudeln mit Speck und Frühlingszwiebeln
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Safrannudeln mit Speck und Frühlingszwiebeln
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Caesar Salad mit Pouletbrust und Speck
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Caesar Salad mit Pouletbrust und Speck
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Tonkatsu
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Weitere Ideen für die Zeit zu Hause
Wir machen das Beste aus dem Daheim-Sein. Egal ob du schnelle, vielfältige Rezepte für kindergerechte Mittagessen brauchst, oder dich an längere Rezepte wagst, weil du mehr Zeit hast: hier findest du, was du suchst.
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Erstaunlich, was ein Backofen alles kann
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Backen
Backen heisst garen bei trockener Hitze und hoher Temperatur im Ofen. Damit das Gebäck gelingt, keine Flüssigkeit beigeben und nicht zudecken.
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Gratinieren
Möchtest du deinem Gericht eine knusprige Kruste verleihen? Dann gratiniere es im Ofen. Wichtig dabei ist vor allem die starke Oberhitze.
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Braten im Ofen
Gargut im Backofen bei mittlerer Hitze ohne Flüssigkeitszugabe braten, gelegentlich mit der austretenden Flüssigkeit begiessen. Das gibt den Speisen Aroma.
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Garen bei Niedertemperatur
Durch Garen bei Niedertemperaturspart man sich viel Aufwand. Grosse Fleischstücke oder Fische anbraten, um sie anschliessend bei 80 bis 90 °C zu garen.
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Glasieren
Glasieren bewahrt das Gargut vor dem Austrocknen. Für die Glasur giesst man die sirupartig eingekochte Garflüssigkeit regelmässig über das Gargut.
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Poelieren
Poeliert wird im Ofen bei eher niedriger Temperatur. Das Gargut regelmässig mit Fett beträufeln und zum Schluss der Garzeit den Deckel entfernen.
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Süsses und Salziges frisch aus dem Ofen
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Speck-Polenta mit Mozzarelline
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Speck-Polenta mit Mozzarelline
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Gebackener Blumenkohl mit Erdnusssauce
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Gebackener Blumenkohl mit Erdnusssauce
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Poulet mit Tomaten und Zitrone
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Poulet mit Tomaten und Zitrone
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Gemüse-Brötchen mit Ei
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Ofenkartoffel mit Fisch und Gemüse
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Ofenkartoffel mit Fisch und Gemüse
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Süsskartoffel-Chips
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Ofengemüse mit Kräuterquark
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Ofengemüse mit Kräuterquark
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Vanille-Himbeer-Cake
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Schokoladen-Bananen-Cookies
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Schokoladen-Bananen-Cookies
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Nidlechueche mit Dulce de leche und Hagelzucker
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Nidlechueche mit Dulce de leche und Hagelzucker
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Caramelisierte Apfel-Tartelettes
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Caramelisierte Apfel-Tartelettes
Rüst- und Schnitttechniken
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Julienne schneiden
Julienne sind regelmässige und feine Gemüsestreifen, die auf dem Teller hübsch aussehen und für die Messer oder Gemüsehobel benötigt werden.
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Zwiebel schneiden
Egal, ob Schalotten oder Zwiebeln: Das Schneiden der Knollen klappt besser, wenn das richtige Messer verwendet und die Zwiebel mit System zerkleinern wird.
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Früchte dekorativ schnitzen
Hübsche Avocadoblumen auf Pancakes oder Toasts sorgen für grosse Augen bei Gästen. Wir zeigen, wie es geht. Auch Mango und Melonen werden in Form gebracht.
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Lauch rüsten
Der Sand im Lauch hält sich manchmal härtnäckig zwischen den Blättern. Wenn die einzelnen Schichten aufgefächert und gut gewaschen werden, spült es ihn davon..
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Tomaten schneiden
Mit diesen Kitchen Hacks zeigen wir, wie man Tomaten richtig in Scheiben schneidet und wie sich mehrere Cherrytomaten auf einmal halbieren lassen.
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Mango schälen
Mango schälen ohne allzu klebrige Finger und schnell wie der Blitz? Das geht am einfachsten mit einem Sparschäler.
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Ananas schälen
Mmmh, frische Ananas – wenn nur das Schälen und Entfernen des verholzten Inneren nicht so mühsam wären. Ein fachgerechter Schnitt erleichtert das Rüsten.
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Fenchel schneiden
Fenchel ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar. Je nachdem, wie man das Gemüse zerkleinert, eignet es sich für eine andere Zubereitungsart.
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Früchte und Gemüse schnippeln und verkochen
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Frischkäse-Karotten-Aufstrich
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Frischkäse-Karotten-Aufstrich
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Rauchlachs-Mango-Salat mit Croûtons
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Rauchlachs-Mango-Salat mit Croûtons
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Poulet auf Rettich
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Cock-a-leekie-Suppe
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Quinoa-Gemüse-Pfanne
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Pouletspiessli mit Zwiebel-Tee-Confit
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Pouletspiessli mit Zwiebel-Tee-Confit
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Fenchelsalat mit Parmesan
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Fenchelsalat mit Parmesan
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Milchreis mit Ananas
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Weitere Videotipps für den Kochalltag
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Eigelb und Eiweiss voneinander zu trennen, ist nicht schwierig. Wie das geht und wie man Abfall vermeidet, zeigen wir im How-to-Video.
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So kocht man Pasta richtig! In diesem How-to-Video zeigen wir, wie Teigwaren nicht zusammenkleben und bissfest gelingen – so wie in der Trattoria.
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Zopf flechten
Zöpfe aus zwei, drei, vier oder fünf Teigsträngen sehen beeindruckend aus und sind schneller geflochten als gedacht. Im Video zeigen wir, wie es geht.
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Grüne Linsen kochen
Am besten schmecken grüne Linsen, wenn sie noch etwas «Biss» haben. Dafür gibt man sie in eine Pfanne mit ungesalzenem Wasser und kocht sie 20 Minuten.
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Schnitzel panieren
Ein Schnitzel wie in Wien – goldbraun und saftig? Damit dies gelingt, benötigt man einen Fleischklopfer und eine Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl.
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Croutons selber machen
Selbstgemachte Croutons knuspern einfach himmlisch und lassen sich im Nu zubereiten. Kräuter, Knoblauch oder Gewürze verleihen ihnen das gewisse Etwas.
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Reis kochen
Reis klebt nicht, wenn das Verhältnis zwei Teile Reis, drei Teile Wasser eingehalten und der Reis zuerst aufgekocht und dann ziehen gelassen wird.
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Kräuter richtig verwenden
Zupfen, hacken, mörsern oder mitkochen? Wie man frische Kräuter richtig zerkleinert und verwendet, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten.
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Gratuliere, das hast du jetzt auch schon drauf
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Hörnliauflauf mit Landjäger und Lauch
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Apfel-Griesskuchen
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Miso-Glasnudelsuppe
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Pancakes mit Ahornsirup
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Urdinkelbrot
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Orangen-Kokos-Cake
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Käse-Zwiebel-Wähe
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Sauce Bolognese
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Einfache Gerichte mit Instagram-Wow-Effekt
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Green Pasta
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Lasagnette al limone
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Salad-Bowl mit Poulet
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Randen-Omelette
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Eier-Tartelettes
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Randen-Hummus mit Sprossen
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Pizzarolle
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Zucchetti-Feta-Tarte
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Fluffiges Knoblibrot
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