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Käse-Zwiebel-Wähe

Kochen lernen: Weck den Koch in dir

Es ist immer eine gute Zeit, zur Kochkelle zu greifen. Mit unseren Schritt-für-Schritt-Videos und einfachen Rezepten wirst du bald ein Meisterkoch sein.

Welche Zubereitungsart wofür die richtige ist

  1. Bei mittlerer Hitze Gargut zugedeckt weich dünsten. Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

    Dünsten

    Beim Dünsten wird die Eigenflüssigkeit des Garguts genutzt. Reicht sie für die nötige Dampfentwicklung nicht aus, kann man etwas Fremdflüssigkeit zugeben.

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  2. Grosse Pfanne, Gargut, Kochlöffel, Gewürze, Fett, Sieb

    Kochen/Sieden

    Der Unterschied zwischen Kochen und Sieden liegt in der Wassertemperatur. Kochendes Wasser sprudelt, beim Sieden befindet es sich unter dem Siedepunkt.

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  3. Zum Kurzbraten unter Rühren/Schwenken benötigen Sie das Gargut, eine (beschichtete) Bratpfanne, zwei Bratschaufeln, Fett und Gewürze.

    Kurzbraten

    Beim Kurzbraten wird das Gargut bei grosser Hitze in einer Bratpfanne angebraten und dann bei mittlerer Hitze fertig gegart.

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  4. Pochieren

    Pochieren

    Beim Pochieren zieht das Gargut bei niedriger Temperatur zwischen 65 und 75 °C. Dadurch behält es seine Form und entfaltet seinen Eigengeschmack optimal.

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  5. Zum Blanchieren brauchen Sie das gerüstete Gargut (siehe unten), eine grosse Pfanne, eine Siebkelle, etwas Salz und eine Schüssel mit Eiswasser.

    Blanchieren

    Beim Blanchieren in siedendem Wasser behält Gemüse seine Farbe. Zartes Gemüse wird durch Blanchieren gar und Tomaten lassen sich besser schälen.

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  6. Friteuse, Frittieröl, Gargut, Frittierteig oder Panade, Haushaltspapier.

    Frittieren

    Beim Frittieren wird das Gargut im Fett schwimmend gebacken. Unbedingt darauf achten, dass die Temperatur konstant zwischen 160 und 180 °C liegt.

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  7. Pfanne mit Deckel, Dampfeinsatz, Gargut, Gewürze

    Dämpfen

    Dämpfen ist eine der schonendsten Zubereitungsarten, wertvolle Nährstoffe bleiben so erhalten. Immer den Deckel verwenden und kein Fett beigeben.

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Einfache und schnelle Gerichte, die garantiert gelingen

  1. Kartoffelpfanne mit Speck und Spiegelei

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    Kartoffelpfanne mit Speck und Spiegelei
    35 Min.

  2. Tofu-Gemüse-Suppe

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    Tofu-Gemüse-Suppe
    25 Min.

  3. Lamm-Pita mit Hummus

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    Lamm-Pita mit Hummus
    30 Min.

  4. Safrannudeln mit Speck und Frühlingszwiebeln

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    Safrannudeln mit Speck und Frühlingszwiebeln
    20 Min.

  5. Caesar Salad mit Pouletbrust und Speck

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    Caesar Salad mit Pouletbrust und Speck
    35 Min.

  6. Schweinsschnitzel mit Pankopanade

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    Schweinsschnitzel mit Pankopanade
    55 Min.
Überbackene Nachos

Weitere Ideen für die Zeit zu Hause

Wir machen das Beste aus dem Daheim-Sein. Egal ob du schnelle, vielfältige Rezepte für kindergerechte Mittagessen brauchst, oder dich an längere Rezepte wagst, weil du mehr Zeit hast: hier findest du, was du suchst.

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Erstaunlich, was ein Backofen alles kann

  1. Gargut, Gargeschirr, Pinsel und Flüssigkeit zum Bestreichen.

    Backen

    Backen heisst garen bei trockener Hitze und hoher Temperatur im Ofen. Damit das Gebäck gelingt, keine Flüssigkeit beigeben und nicht zudecken.

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  2. Gargut, gratinierbare Masse, feuerfeste Form

    Gratinieren

    Möchtest du deinem Gericht eine knusprige Kruste verleihen? Dann gratiniere es im Ofen. Wichtig dabei ist vor allem die starke Oberhitze.

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  3. Gargut, Gargeschirr, zwei Bratschaufeln, Fett, Kerntemperaturmesser, Löffel

    Braten im Ofen

    Gargut im Backofen bei mittlerer Hitze ohne Flüssigkeitszugabe braten, gelegentlich mit der austretenden Flüssigkeit begiessen. Das gibt den Speisen Aroma.

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  4. Gargeschirr, Bratpfanne, 2 Bratschaufeln, Gargut, Fett, Gewürze, Kerntemperaturmesser

    Garen bei Niedertemperatur

    Durch Garen bei Niedertemperaturspart man sich viel Aufwand. Grosse Fleischstücke oder Fische anbraten, um sie anschliessend bei 80 bis 90 °C zu garen.

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  5. Gargut, Gemüse und Kräuter, Fett, Flüssigkeit, Schmortopf, Saucenkelle, 2 Bratschaufeln.

    Glasieren

    Glasieren bewahrt das Gargut vor dem Austrocknen. Für die Glasur giesst man die sirupartig eingekochte Garflüssigkeit regelmässig über das Gargut.

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  6. Ofenfeste Form mit Deckel, Gargut, Saucenkelle, Gemüse, Gewürze, Fett

    Poelieren

    Poeliert wird im Ofen bei eher niedriger Temperatur. Das Gargut regelmässig mit Fett beträufeln und zum Schluss der Garzeit den Deckel entfernen.

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Süsses und Salziges frisch aus dem Ofen

  1. Speck-Polenta mit Mozzarelline

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    Speck-Polenta mit Mozzarelline
    35 Min.

  2. Gebackener Blumenkohl mit Erdnusssauce

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    Gebackener Blumenkohl mit Erdnusssauce
    55 Min.

  3. Poulet mit Tomaten und Zitrone

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    Poulet mit Tomaten und Zitrone
    35 Min.

  4. Gemüse-Brötchen mit Ei

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    Gemüse-Brötchen mit Ei
    30 Min.

  5. Ofenkartoffel mit Fisch und Gemüse

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    Ofenkartoffel mit Fisch und Gemüse
    55 Min.

  6. Süsskartoffel-Chips

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    Süsskartoffel-Chips
    50 Min.

  7. Ofengemüse mit Kräuterquark

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    Ofengemüse mit Kräuterquark
    55 Min.

  8. Vanille-Himbeer-Cake

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    Vanille-Himbeer-Cake
    2 Std. 40 Min.

  9. Rhabarber-Cookies

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    Rhabarber-Cookies
    52 Min.

  10. Nidlechueche mit Dulce de leche und Hagelzucker

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    Nidlechueche mit Dulce de leche und Hagelzucker
    2 Std. 15 Min.

  11. Caramelisierte Apfel-Tartelettes

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    Caramelisierte Apfel-Tartelettes
    40 Min.

Rüst- und Schnitttechniken

  1. Julienne schneiden

    Julienne schneiden

    Julienne sind regelmässige und feine Gemüsestreifen, die auf dem Teller hübsch aussehen und für die Messer oder Gemüsehobel benötigt werden.

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  2. Zwiebel schneiden

    Zwiebel schneiden

    Egal, ob Schalotten oder Zwiebeln: Das Schneiden der Knollen klappt besser, wenn das richtige Messer verwendet und die Zwiebel mit System zerkleinern wird.

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  3. Dekorativ geschnitzte Früchte auf grünem Hintergrund

    Früchte dekorativ schnitzen

    Hübsche Avocadoblumen auf Pancakes oder Toasts sorgen für grosse Augen bei Gästen. Wir zeigen, wie es geht. Auch Mango und Melonen werden in Form gebracht.

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  4. Lauch rüsten

    Lauch rüsten

    Der Sand im Lauch hält sich manchmal härtnäckig zwischen den Blättern. Wenn die einzelnen Schichten aufgefächert und gut gewaschen werden, spült es ihn davon..

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  5. Tomaten schneiden

    Tomaten schneiden

    Mit diesen Kitchen Hacks zeigen wir, wie man Tomaten richtig in Scheiben schneidet und wie sich mehrere Cherrytomaten auf einmal halbieren lassen.

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  6. Mango schälen

    Mango schälen

    Mango schälen ohne allzu klebrige Finger und schnell wie der Blitz? Das geht am einfachsten mit einem Sparschäler.

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  7. Ananas schälen

    Ananas schälen

    Mmmh, frische Ananas – wenn nur das Schälen und Entfernen des verholzten Inneren nicht so mühsam wären. Ein fachgerechter Schnitt erleichtert das Rüsten.

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  8. Fenchel schneiden

    Fenchel schneiden

    Fenchel ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar. Je nachdem, wie man das Gemüse zerkleinert, eignet es sich für eine andere Zubereitungsart.

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Früchte und Gemüse schnippeln und verkochen

  1. Frischkäse-Karotten-Aufstrich

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    Frischkäse-Karotten-Aufstrich
    5 Min.

  2. Rauchlachs-Mango-Salat mit Croûtons

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    Rauchlachs-Mango-Salat mit Croûtons
    25 Min.

  3. Poulet auf Rettich

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    Poulet auf Rettich
    1 Std. 15 Min.

  4. Cock-a-leekie-Suppe

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    Cock-a-leekie-Suppe
    1 Std. 10 Min.

  5. Quinoa-Gemüse-Pfanne

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    Quinoa-Gemüse-Pfanne
    30 Min.

  6. Pouletspiessli mit Zwiebel-Tee-Confit

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    Pouletspiessli mit Zwiebel-Tee-Confit
    40 Min.

  7. Fenchelsalat mit Parmesan

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    Fenchelsalat mit Parmesan
    15 Min.

  8. Milchreis mit Ananas

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    Milchreis mit Ananas
    40 Min.

Weitere Videotipps für den Kochalltag

  1. Eier trennen

    Eier trennen

    Eigelb und Eiweiss voneinander zu trennen, ist nicht schwierig. Wie das geht und wie man Abfall vermeidet, zeigen wir im How-to-Video.

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  2. Pasta al dente kochen

    Pasta al dente kochen

    So kocht man Pasta richtig! In diesem How-to-Video zeigen wir, wie Teigwaren nicht zusammenkleben und bissfest gelingen – so wie in der Trattoria.

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  3. Zopf flechten

    Zopf flechten

    Nicht erst seit es YouTube gibt, wissen wir, dass man manchmal etwas sehen muss, bevor man kapiert, wie es geht. Zopfflechten ist so ein Spezialfall.

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  4. Grüne Linsen kochen

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    Am besten schmecken grüne Linsen, wenn sie noch etwas «Biss» haben. Dafür gibt man sie in eine Pfanne mit ungesalzenem Wasser und kocht sie 20 Minuten.

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  5. Schnitzel panieren

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    Ein Schnitzel wie in Wien – goldbraun und saftig? Damit dies gelingt, benötigt man einen Fleischklopfer und eine Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl.

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  6. Croutons selber machen

    Croutons selber machen

    Selbstgemachte Croutons knuspern einfach himmlisch und lassen sich im Nu zubereiten. Kräuter, Knoblauch oder Gewürze verleihen ihnen das gewisse Etwas.

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  7. Reis kochen

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    Reis klebt nicht, wenn das Verhältnis zwei Teile Reis, drei Teile Wasser eingehalten und der Reis zuerst aufgekocht und dann ziehen gelassen wird.

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  8. Kräuter richtig verwenden

    Kräuter richtig verwenden

    Zupfen, hacken, mörsern oder mitkochen? Wie man frische Kräuter richtig zerkleinert und verwendet, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten.

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Gratuliere, das hast du jetzt auch schon drauf

  1. Blech-Hörnli mit Landjäger und Lauch

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    Blech-Hörnli mit Landjäger und Lauch
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  2. Rhabarber-Mandelkuchen

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  3. Miso-Glasnudelsuppe

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  5. Urdinkelbrot

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  6. Orangen-Kokos-Cake

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    2 Std. 45 Min.

  7. Käse-Zwiebel-Wähe

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    Käse-Zwiebel-Wähe
    55 Min.

  8. Sauce Bolognese

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    1 Std. 40 Min.

Einfache Gerichte mit Instagram-Wow-Effekt

  1. Green Pasta

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  6. Randen-Hummus mit Sprossen

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    5 Min.

  7. Pizzarolle

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    30 Min.

  8. Zucchetti-Feta-Tarte

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  9. Fluffiges Knoblibrot

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    Fluffiges Knoblibrot
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