Tofu-Gemüse-Suppe

Name: Tofu-Gemüse-Suppe
Total time: 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Asien
Ingredients: 4 Scheiben Räuchertofu, ca. 460 g; 0,5 dl Sojasauce; 1 EL feiner Rohzucker; 1,6 l vegane Gemüsebouillon; 3 cm Ingwer; 1 Peperoncino; 3 getrocknete Shiitakepilze; 500 g saisonales, gemischtes Gemüse; Öl zum Braten; 4 EL Maiskörner aus der Dose; Röstzwiebeln, nach Belieben; 10 g Microgreens, nach Belieben; glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

Gesamt: 25 Minuten • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Portion: Eiweiss 17 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 22 g, 280 kcal

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Gebratene Tofuscheiben machen aus der Suppe mit Shiitake-Pilzen und verschiedenem Gemüse ein veganes Hauptgericht. Fein mit Röstzwiebeln als Knusperkontrast.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Scheibe Räuchertofu, ca. 115 g
1¼ EL Sojasauce
¼ EL feiner Rohzucker
4 dl vegane Gemüsebouillon
¾ cm Ingwer
¼ Peperoncino
¾ getrockneter Shiitakepilz
125 g saisonales, gemischtes Gemüse , z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
1 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
wenig Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

2 Scheiben Räuchertofu, ca. 230 g
0,25 dl Sojasauce
½ EL feiner Rohzucker
8 dl vegane Gemüsebouillon
1½ cm Ingwer
½ Peperoncino
1½ getrocknete Shiitakepilze
250 g saisonales, gemischtes Gemüse , z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
2 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
5 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

4 Scheiben Räuchertofu, ca. 460 g
0,5 dl Sojasauce
1 EL feiner Rohzucker
1,6 l vegane Gemüsebouillon
3 cm Ingwer
1 Peperoncino
3 getrocknete Shiitakepilze
500 g saisonales, gemischtes Gemüse , z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
4 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
10 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

6 Scheiben Räuchertofu, ca. 690 g
0,75 dl Sojasauce
1½ EL feiner Rohzucker
2,4 l vegane Gemüsebouillon
4½ cm Ingwer
1½ Peperoncini
4½ getrocknete Shiitakepilze
750 g saisonales, gemischtes Gemüse , z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
6 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
15 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

8 Scheiben Räuchertofu, ca. 920 g
1 dl Sojasauce
2 EL feiner Rohzucker
3,2 l vegane Gemüsebouillon
6 cm Ingwer
2 Peperoncini
6 getrocknete Shiitakepilze
1 kg saisonales, gemischtes Gemüse , z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
8 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
20 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

10 Scheiben Räuchertofu, ca. 1,15 k g
1,25 dl Sojasauce
2½ EL feiner Rohzucker
4 l vegane Gemüsebouillon
7½ cm Ingwer
2½ Peperoncini
7½ getrocknete Shiitakepilze
1,25 kg saisonales, gemischtes Gemüse , z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
10 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
25 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

12 Scheiben Räuchertofu, ca. 1,38 kg
1,5 dl Sojasauce
3 EL feiner Rohzucker
4,8 l vegane Gemüsebouillon
9 cm Ingwer
3 Peperoncini
9 getrocknete Shiitakepilze
1,5 kg saisonales, gemischtes Gemüse , z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
12 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
30 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

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So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

Tofu mit Haushaltsapapier gut trocken tupfen. Scheiben horizontal halbieren. Sojasauce und Zucker verrühren, Tofu damit bepinseln. Bis zum Anbraten stehen lassen. Bouillon bei kleiner Hitze aufkochen. Ingwer und Peperoncino in Scheiben schneiden. Beim Peperoncino nach Belieben Kerne entfernen. Mit Shiitake in die Bouillon geben und ziehen lassen.

fast fertig
Festes Gemüse in dünne Scheiben oder Stäbchen schneiden, Blattgemüse in mundgerechte Stücke zupfen. Festes Gemüse ca. 2 Minuten in der Suppe bissfest ziehen lassen, zartes Blattgemüse kurz vor dem Servieren dazugeben. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Tofu darin portionenweise beidseitig ca. 4 Minuten knusprig braten. Halbieren. Ingwer aus der Suppe entfernen. Suppe und Gemüse in grosse Schalen verteilen, Tofu, Mais und nach Belieben Röstzwiebeln und Microgreens darauf anrichten. Mit Sojasauce servieren.

fast fertig

Rezept: Lina Projer

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/tofu-gemuese-suppe

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Tipp

Grober Rohzucker kann im Mörser oder Cutter feiner gemahlen werden.

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