Tofu-Gemüse-Suppe

Name: Tofu-Gemüse-Suppe
Total time: 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Asien
Ingredients: 4 Scheiben Räuchertofu, ca. 460 g; 0,5 dl Sojasauce; 1 EL feiner Rohzucker; 1,6 l vegane Gemüsebouillon; 3 cm Ingwer; 1 Peperoncino; 3 getrocknete Shiitakepilze; 500 g saisonales, gemischtes Gemüse; Öl zum Braten; 4 EL Maiskörner aus der Dose; Röstzwiebeln, nach Belieben; 10 g Microgreens, nach Belieben; glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

Gesamt: 25 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 24 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 22 g, 300 kcal

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Persönliche Notiz

Gebratene Tofuscheiben machen aus der Suppe mit Shiitake-Pilzen und verschiedenem Gemüse ein veganes Hauptgericht. Fein mit Röstzwiebeln als Knusperkontrast.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Scheibe Räuchertofu, ca. 115 g
1¼ EL Sojasauce
¼ EL feiner Rohzucker
4 dl vegane Gemüsebouillon
¾ cm Ingwer
¼ Peperoncino
¾ getrockneter Shiitakepilz
125 g saisonales, gemischtes Gemüse, z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
1 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
wenig Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

2 Scheiben Räuchertofu, ca. 230 g
0,25 dl Sojasauce
½ EL feiner Rohzucker
8 dl vegane Gemüsebouillon
1½ cm Ingwer
½ Peperoncino
1½ getrocknete Shiitakepilze
250 g saisonales, gemischtes Gemüse, z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
2 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
5 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

4 Scheiben Räuchertofu, ca. 460 g
0,5 dl Sojasauce
1 EL feiner Rohzucker
1,6 l vegane Gemüsebouillon
3 cm Ingwer
1 Peperoncino
3 getrocknete Shiitakepilze
500 g saisonales, gemischtes Gemüse, z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
4 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
10 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

6 Scheiben Räuchertofu, ca. 690 g
0,75 dl Sojasauce
1½ EL feiner Rohzucker
2,4 l vegane Gemüsebouillon
4½ cm Ingwer
1½ Peperoncini
4½ getrocknete Shiitakepilze
750 g saisonales, gemischtes Gemüse, z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
6 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
15 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

8 Scheiben Räuchertofu, ca. 920 g
1 dl Sojasauce
2 EL feiner Rohzucker
3,2 l vegane Gemüsebouillon
6 cm Ingwer
2 Peperoncini
6 getrocknete Shiitakepilze
1 kg saisonales, gemischtes Gemüse, z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
8 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
20 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

10 Scheiben Räuchertofu, ca. 1,15 k g
1,25 dl Sojasauce
2½ EL feiner Rohzucker
4 l vegane Gemüsebouillon
7½ cm Ingwer
2½ Peperoncini
7½ getrocknete Shiitakepilze
1,25 kg saisonales, gemischtes Gemüse, z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
10 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
25 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

12 Scheiben Räuchertofu, ca. 1,38 kg
1,5 dl Sojasauce
3 EL feiner Rohzucker
4,8 l vegane Gemüsebouillon
9 cm Ingwer
3 Peperoncini
9 getrocknete Shiitakepilze
1,5 kg saisonales, gemischtes Gemüse, z. B. farbige Karotten, Topinambur, Spinat
Öl zum Braten
12 EL Maiskörner aus der Dose
Röstzwiebeln, nach Belieben
30 g Microgreens, nach Belieben
glutenfreie aha! Kikkoman-Tamari-Sojasauce

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So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

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Tofu mit Haushaltsapapier gut trocken tupfen. Scheiben horizontal halbieren. Sojasauce und Zucker verrühren, Tofu damit bepinseln. Bis zum Anbraten stehen lassen.

fast fertig
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Bouillon bei kleiner Hitze aufkochen. Ingwer und Peperoncino in Scheiben schneiden. Beim Peperoncino nach Belieben Kerne entfernen. Mit Shiitake in die Bouillon geben und ziehen lassen.

fast fertig
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Festes Gemüse in dünne Scheiben oder Stäbchen schneiden, Blattgemüse in mundgerechte Stücke zupfen.

fast fertig
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Festes Gemüse ca. 2 Minuten in der Suppe bissfest ziehen lassen, zartes Blattgemüse kurz vor dem Servieren dazugeben.

fast fertig
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Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Tofu darin portionenweise beidseitig ca. 4 Minuten knusprig braten. Halbieren.

fast fertig
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Ingwer aus der Suppe entfernen. Suppe und Gemüse in grosse Schalen verteilen, Tofu, Mais und nach Belieben Röstzwiebeln und Microgreens darauf anrichten. Mit Sojasauce servieren.

fast fertig