Zuppa di verdure e tofu

Name: Zuppa di verdure e tofu
Total time: 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Asia
Ingredients: 4 fette di tofu affumicato, ca. 460 g; 0,5 dl di salsa di soia; 1 cucchiaio di zucchero greggio fine; 1,6 l di brodo di verdura vegano; 3 cm di zenzero; 1 peperoncino; 3 shiitake secchi; 500 g di verdura mista di stagione; olio per la cottura; 4 cucchiai di chicchi di mais in scatola; cipolle arrostite, a piacere; 10 g di microgreen, a piacere; tamari, salsa di soia Kikkoman aha! senza glutine

Tempo totale: 25 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 24 g, grassi 14 g, carboidrati 22 g, 300 kcal

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Appunto personale

Il tofu rosolato trasforma la zuppa di verdure in un gustoso piatto principale vegetariano. Le cipolle arrostite aggiungono una nota saporita e croccante.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 fetta di tofu affumicato, ca. 115 g
1¼ di cucchiaio di salsa di soia
¼ di cucchiaio di zucchero greggio fine
4 dl di brodo di verdura vegano
¾ di cm di zenzero
¼ di peperoncino
¾ di shiitake secco
125 g di verdura mista di stagione, ad es. carote di vari colori, topinambur, spinaci
olio per la cottura
1 cucchiaio di chicchi di mais in scatola
cipolle arrostite, a piacere
un poco di microgreen, a piacere
tamari, salsa di soia Kikkoman aha! senza glutine

2 fette di tofu affumicato, ca. 230 g
0,25 dl di salsa di soia
½ cucchiaio di zucchero greggio fine
8 dl di brodo di verdura vegano
1½ cm di zenzero
½ peperoncino
1½ shiitake secchi
250 g di verdura mista di stagione, ad es. carote di vari colori, topinambur, spinaci
olio per la cottura
2 cucchiai di chicchi di mais in scatola
cipolle arrostite, a piacere
5 g di microgreen, a piacere
tamari, salsa di soia Kikkoman aha! senza glutine

4 fette di tofu affumicato, ca. 460 g
0,5 dl di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero greggio fine
1,6 l di brodo di verdura vegano
3 cm di zenzero
1 peperoncino
3 shiitake secchi
500 g di verdura mista di stagione, ad es. carote di vari colori, topinambur, spinaci
olio per la cottura
4 cucchiai di chicchi di mais in scatola
cipolle arrostite, a piacere
10 g di microgreen, a piacere
tamari, salsa di soia Kikkoman aha! senza glutine

6 fette di tofu affumicato, ca. 690 g
0,75 dl di salsa di soia
1½ cucchiai di zucchero greggio fine
2,4 l di brodo di verdura vegano
4½ cm di zenzero
1½ peperoncini
4½ shiitake secchi
750 g di verdura mista di stagione, ad es. carote di vari colori, topinambur, spinaci
olio per la cottura
6 cucchiai di chicchi di mais in scatola
cipolle arrostite, a piacere
15 g di microgreen, a piacere
tamari, salsa di soia Kikkoman aha! senza glutine

8 fette di tofu affumicato, ca. 920 g
1 dl di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero greggio fine
3,2 l di brodo di verdura vegano
6 cm di zenzero
2 peperoncini
6 shiitake secchi
1 kg di verdura mista di stagione, ad es. carote di vari colori, topinambur, spinaci
olio per la cottura
8 cucchiai di chicchi di mais in scatola
cipolle arrostite, a piacere
20 g di microgreen, a piacere
tamari, salsa di soia Kikkoman aha! senza glutine

10 fette di tofu affumicato, ca. 1,15 kg
1,25 dl di salsa di soia
2½ cucchiai di zucchero greggio fine
4 l di brodo di verdura vegano
7½ cm di zenzero
2½ peperoncini
7½ shiitake secchi
1,25 kg di verdura mista di stagione, ad es. carote di vari colori, topinambur, spinaci
olio per la cottura
10 cucchiai di chicchi di mais in scatola
cipolle arrostite, a piacere
25 g di microgreen, a piacere
tamari, salsa di soia Kikkoman aha! senza glutine

12 fette di tofu affumicato, ca. 1,38 kg
1,5 dl di salsa di soia
3 cucchiai di zucchero greggio fine
4,8 l di brodo di verdura vegano
9 cm di zenzero
3 peperoncini
9 shiitake secchi
1,5 kg di verdura mista di stagione, ad es. carote di vari colori, topinambur, spinaci
olio per la cottura
12 cucchiai di chicchi di mais in scatola
cipolle arrostite, a piacere
30 g di microgreen, a piacere
tamari, salsa di soia Kikkoman aha! senza glutine

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

Si continua così

Asciuga bene il tofu con carta da cucina. Dividi a metà in senso orizzontale le fette di tofu. Mescola la salsa di soia con lo zucchero, spennella il tofu e lascialo riposare fino al momento della cottura.

Ci sei quasi!
Si continua così

Porta a ebollizione il brodo a fuoco basso. Taglia a fettine lo zenzero e il peperoncino e, a piacere, elimina i semi del peperoncino. Aggiungi gli ingredienti al brodo insieme con gli shiitake.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia le verdure sode a fettine sottili o a bastoncini, le verdure in foglia a pezzetti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cuoci le verdure sode nel brodo per ca. 2 minuti, aggiungi quelle in foglia un attimo prima di servire la zuppa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio in padella e rosola il tofu, poco alla volta, da entrambi i lati per ca. 4 minuti, finché si forma una bella crosticina. Dimezza le fette.

Ci sei quasi!
Si continua così

Togli lo zenzero dalla zuppa e servila in scodelle capienti. Guarnisci con il tofu, il mais e, a piacere, le cipolle arrostite e i microgreen. Servi con la salsa tamari.

Ci sei quasi!