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Salade César avec poulet et lard
Total: 35 min. •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g,
lipides 55 g,
glucides 19 g, 740 kcal
Note personnelle
Du lard croustillant, des croûtons au beurre et du poulet bien tendre associés à une croquante laitue, vous allez adorer cette salade quasi mythique.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 40 g de parmesan en un morceau
- ½ grande laitue romaine
- ½ petite baguette
- 1 poitrine de poulet
- 100 g de lard à griller
- 10 g de beurre
- sel aux herbes
-
Sauce
- ½ gousse d'ail
- 1 jaune d'œuf frais
- 2 anchois à l'huile d'olive
- 1½ cs de jus de citron fraîchement pressé
- env. 2 gouttes de sauce Worcestershire
- 0,5 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- 80 g de parmesan en un morceau
- 1 grande laitue romaine
- 1 petite baguette
- 2 poitrines de poulet
- 200 g de lard à griller
- 15 g de beurre
- sel aux herbes
-
Sauce
- 1 gousse d'ail
- 2 jaunes d'œuf frais
- 4 anchois à l'huile d'olive
- 3 cs de jus de citron fraîchement pressé
- env. 4 gouttes de sauce Worcestershire
- 1 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- 120 g de parmesan en un morceau
- 1½ grande laitue romaine
- 1½ petite baguette
- 3 poitrines de poulet
- 300 g de lard à griller
- 25 g de beurre
- sel aux herbes
-
Sauce
- 1½ gousse d'ail
- 3 jaunes d'œuf frais
- 6 anchois à l'huile d'olive
- 4½ cs de jus de citron fraîchement pressé
- env. 6 gouttes de sauce Worcestershire
- 1,5 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- 160 g de parmesan en un morceau
- 2 grandes laitues romaines
- 2 petites baguettes
- 4 poitrines de poulet
- 400 g de lard à griller
- 30 g de beurre
- sel aux herbes
-
Sauce
- 2 gousses d'ail
- 4 jaunes d'œuf frais
- 8 anchois à l'huile d'olive
- 6 cs de jus de citron fraîchement pressé
- env. 8 gouttes de sauce Worcestershire
- 2 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- 200 g de parmesan en un morceau
- 2½ grandes laitues romaines
- 2½ petites baguettes
- 5 poitrines de poulet
- 500 g de lard à griller
- 40 g de beurre
- sel aux herbes
-
Sauce
- 2½ gousses d'ail
- 5 jaunes d'œuf frais
- 10 anchois à l'huile d'olive
- 7½ cs de jus de citron fraîchement pressé
- env. 10 gouttes de sauce Worcestershire
- 2,5 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- 240 g de parmesan en un morceau
- 3 grandes laitues romaines
- 3 petites baguettes
- 6 poitrines de poulet
- 600 g de lard à griller
- 45 g de beurre
- sel aux herbes
-
Sauce
- 3 gousses d'ail
- 6 jaunes d'œuf frais
- 12 anchois à l'huile d'olive
- 9 cs de jus de citron fraîchement pressé
- env. 12 gouttes de sauce Worcestershire
- 3 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
-
C'est pas fini
Pour la sauce, presser l'ail. Mélanger avec les jaunes d'œuf, les anchois, le jus de citron et la sauce Worcestershire et travailler le tout en une purée fine à l'aide d'un mixeur-plongeur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer l'huile en un mince filet sans cesser de remuer. Relever de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Détailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau économe. Couper la laitue en lanières et le pain en menus dés. Assaisonner le poulet de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Déposer le lard sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et le faire croustiller env. 6 min au milieu du four. Retirer le lard de la plaque, y répartir les dés de pain.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, saisir les poitrines de poulet de part et d'autre dans une poêle durant env. 6 min. Les déposer sur la plaque à côté des dés de pain. Faire fondre le beurre dans la poêle puis arroser les croûtons et les parsemer de sel aux herbes. Enfourner avec le poulet et faire cuire env. 4 min: les croûtons doivent être croustillants et le poulet, bien cuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mélanger la laitue avec la moitié de la sauce. Répartir sur les assiettes. Couper le poulet en fines tranches et le dresser sur la salade avec le lard, les croûtons et le parmesan. Servir avec le restant de sauce.
Presque au bout
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