Œufs écossais

Cuire quatre œufs 6-7 min, puis les rafraîchir sous l’eau froide. Hacher les oignons nouveaux puis effeuiller le thym et les saisir ensemble env. 3 min dans un peu d’huile. Les laisser tiédir. Réserver quelques fines herbes pour salade, hacher le reste. Prélever la chair des saucisses et la mettre dans une jatte avec la viande hachée, la moutarde, le sel, le poivre et 40 g de chapelure. Ajouter les oignons nouveaux parfumés au thym, bien pétrir le tout. Chauffer un peu d’huile dans une poêle, rissoler une petite portion de viande et la goûter: rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Mettre la farine et la chapelure restante chacune dans une assiette creuse. Battre les deux derniers œufs dans une troisième assiette. Écaler les œufs durs et les tourner dans la farine. Façonner une boule avec un quart de la farce à la viande, puis l’aplatir. En habiller un œuf en veillant à ce que l’enrobage ne présente aucune fissure. Procéder de même pour les trois autres œufs. Une fois enrobés, les tourner dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Répéter l’opération pour les paner une deuxième fois. Verser env. 10 cm d’huile dans une casserole profonde et la chauffer à env. 160 °C. Frire les œufs un à un 4-5 min, puis les laisser reposer env. 10 min au four. Les partager en deux, chauds ou froids, et les dresser sur la salade. Parsemer avec les fines herbes restantes. Idéal avec de la moutarde.