Scotch eggs avec mayonnaise au piment

Pour la mayonnaise, écraser les jaunes d’œuf au fouet puis incorporer la moutarde. Verser l'huile peu à peu en filet tout en fouettant puis relever du jus de citron et de sel. Hacher finement le piment et l’ajouter. Réserver au réfrigérateur.

Cuire les œufs mollets dans de l’eau bouillante, soit env. 6 min. Les rafraîchir sous l’eau froide puis les écaler délicatement.

Hacher le persil. Fendre la salsiccia dans la longueur et prélever la chair. La pétrir avec la viande hachée, le persil et 1 cs de panko puis assaisonner de poivre.

Partager la masse en quatre portions et en envelopper entièrement chaque œuf en pressant pour bien faire adhérer.

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Verser séparément la farine et le reste du panko sur deux autres assiettes. Tourner chaque scotch egg d'abord dans la farine puis dans l'œuf et finalement dans le panko.

Chauffer l'huile à 160 °C. Frire les scotch eggs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit env. 4 min, puis les laisser reposer env. 10 min au four. Les servir avec la mayonnaise au piment. Idéal avec une salade.