13 Spargelrezepte und alles, was du über Spargeln wissen musst

Die Spargelpflanze war bereits den Ägyptern in der Antike bekannt. Die Römer brachten sie nach Europa. Damals galten Spargeln als Gewächs für Genuss und Liebeskraft.

1400 Gramm Spargeln essen Schweizerinnen und Schweizer pro Jahr – in den 80er Jahren waren es noch 550 Gramm pro Person und Jahr.

Ob die Spargeln noch frisch sind, merkst du einerseits an den geschlossenen Spitzen und den feuchten Enden – aber auch, indem du sie leicht aneinander reibst – dann sollten sie quietschen.

Rambo kennen manche vielleicht vom Blockbuster-Film mit Sylvester Stallone – alles andere als ein dünner Mann. Warum eine Spargelsorte also Rambo heisst, bleibt schleierhaft. Immerhin: Die Sorte ist etwas dicker als die klassischen Spargeln.

Die grünen Spargeln spriessen aus dem Boden – die weissen hingegen wachsen in der Erde, vor der Sonne geschützt. Darum bleiben sie bis zur Ernte kreidebleich.

Ein Spritzer Zitronensaft im Kochwasser sorgt dafür, dass weisse Spargeln auch nach dem Kochen schön weiss bleiben.

Sind die Spargeln auf deinem Teller bitter, dann wurden sie zu nahe an ihrem Wurzelstock abgeschnitten. Denn die meisten Bitterstoffe finden sich direkt bei der Wurzel.

Der Gang aufs WC nach dem Spargelverzehr ist für einige Menschen nicht besonders erfreulich: Sie riechen den sogenannten «Spargel-Urin». Der Geruch stammt von der Asparagusin-Säure, die unser Stoffwechsel in schwefelhaltige Verbindungen umwandelt. Wer nichts riecht hat Schwein gehabt: Entweder sein Körper wandelt die Säure gar nicht erst um – oder er kann den Geruch nicht wahrnehmen.

«Er/Sie kann den Spargel quer essen» ist eine deutsche Redewendung und bezeichnet umgangssprachlich eine Person mit sehr breitem Mund.

Tatsächlich gibt es Menschen, die sich vor Spargeln fürchten. Ihre Angst nennt man Spargarophobie.

Exakt an einem Datum ist die Spargelsaison zu Ende, und zwar überall, und jedes Jahr: Ab dem 24. Juni müssen sich Spargelliebhaber wieder lange gedulden. Danach darf die mehrjährige Pflanze ruhen und genug Kraft sammeln, um im nächsten Frühjahr wieder mit voller Kraft ausschlagen zu können.