Le blanc a un effet purifiant et nettoyant
Les fruits et légumes à chair blanche poussent soit dans le sol à l'abri de la lumière du soleil, soit en se protégeant de celle-ci grâce à une enveloppe. Comme le blanc est perçu optiquement comme étant pur, on s'attend à ce que les aliments blancs aient un goût neutre. Mais les apparences peuvent être trompeuses. Le radis long, par exemple, surprend par son agréable piquant qu'il doit au glucosinolate (qu'on trouve aussi dans la graine de moutarde), à des huiles soufrées et des substances amères, qui assurent l'effet désinfectant, cholagogue et expectorant de ce légume-racine. En médecine traditionnelle chinoise, les aliments blancs sont généralement considérés comme des substances nettoyantes. Ce qui est d'ailleurs confirmé par le panais, dont la racine a un effet drainant. Son arôme à la fois relevé et doux vient d'essences aromatiques aux propriétés légèrement antibactériennes.
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