Carrelet au lemon-grass et à la noix de coco sur salade de mangue
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 33 g,
lipides 24 g,
glucides 22 g, 450 kcal
Note personnelle
Avec leur panade au lemon-grass et à la noix de coco, les filets de carrelet frits servis sur une salade de mangue dévoilent des saveurs exotiques.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Faire dorer le poisson par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 1 mangue
- ¼ de bouquet de coriandre
- ½ échalote
- 2 cs de jus de citron
- sel
- poivre
- 50 g de lemon-grass
- 25 g de noix de coco râpée
- 1 œuf
- 1 cs de farine
- 300 g de filets de carrelet (plie)
- 2 cs d’huile d’arachide
- 2 mangues
- ½ bouquet de coriandre
- 1 échalote
- 4 cs de jus de citron
- sel
- poivre
- 100 g de lemon-grass
- 50 g de noix de coco râpée
- 2 œufs
- 2 cs de farine
- 600 g de filets de carrelet (plie)
- 4 cs d’huile d’arachide
- 3 mangues
- ¾ de bouquet de coriandre
- 1½ échalote
- 6 cs de jus de citron
- sel
- poivre
- 150 g de lemon-grass
- 75 g de noix de coco râpée
- 3 œufs
- 3 cs de farine
- 900 g de filets de carrelet (plie)
- 6 cs d’huile d’arachide
- 4 mangues
- 1 bouquet de coriandre
- 2 échalotes
- 8 cs de jus de citron
- sel
- poivre
- 200 g de lemon-grass
- 100 g de noix de coco râpée
- 4 œufs
- 4 cs de farine
- 1,2 kg de filets de carrelet (plie)
- 8 cs d’huile d’arachide
- 5 mangues
- 1¼ de bouquet de coriandre
- 2½ échalotes
- 1 dl de jus de citron
- sel
- poivre
- 250 g de lemon-grass
- 125 g de noix de coco râpée
- 5 œufs
- 5 cs de farine
- 1,5 kg de filets de carrelet (plie)
- 1 dl d’huile d’arachide
- 6 mangues
- 1½ bouquet de coriandre
- 3 échalotes
- 1,2 dl de jus de citron
- sel
- poivre
- 300 g de lemon-grass
- 150 g de noix de coco râpée
- 6 œufs
- 6 cs de farine
- 1,8 kg de filets de carrelet (plie)
- 1,2 dl d’huile d’arachide
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Pour la salade, éplucher les mangues. Prélever la chair en la découpant autour du noyau, puis la détailler en dés. Hacher la coriandre et l’échalote. Mélanger avec les dés de mangue et le jus de citron. Saler, poivrer et réserver.
Presque au bout -
Enlever les feuilles extérieures dures du lemon-grass ainsi que les extrémités sèches, puis hacher finement les feuilles intérieures. Les mélanger avec la noix de coco. Battre les œufs dans une assiette. Verser la farine dans une autre assiette. Saler et poivrer le poisson. Le passer dans la farine, puis secouer légèrement. Passer ensuite le poisson dans l’œuf, l’égoutter, puis le tourner dans le mélange de lemongrass et de noix de coco en appuyant bien. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le poisson dans l’huile à feu moyen durant 2 min de chaque côté. Dresser sur la salade de mangue.
Presque au bout
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