Tartelettes à la mangue et aux fruits de la passion

Pour la crème aux fruits de la passion, tremper la gélatine dans de l'eau froide. Prélever la pulpe des fruits de la passion et la filtrer à travers une passoire (on devrait ainsi obtenir env. 0,75 dl de jus). À l'aide d'un fouet électrique, travailler les œufs en mousse avec le sucre. Amener le jus de fruit de la passion à ébullition. Verser sur les œufs, remettre sur le feu et faire chauffer jusqu'à liaison sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter le beurre en noisettes et laisser fondre. Essorer la gélatine et la faire fondre à son tour dans la crème. Filtrer à travers une passoire, couvrir et mettre au moins 4 h au réfrigérateur.

Couper la mangue en petits dés. Fouetter la crème avec le sucre vanillé et, selon les goûts, le raffermisseur. Transférer dans une poche à douille étoilée (12 mm). Remuer la crème aux fruits de la passion jusqu'à consistance lisse et la transférer dans une poche à douille ronde (12 mm). Répartir les trois quarts des dés de mangue sur les fonds de tartelettes, puis y dresser en alternance la chantilly et la crème aux fruits de la passion. Prélever la pulpe du dernier fruit de la passion et en décorer les tartelettes avec le reste de la mangue.