Tartelletta ai frutti della passione

Per la crema ai frutti della passione, fai ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda. Dimezza i frutti della passione, estrai la polpa e filtrala con un colino, (devi raccogliere ca. 0,75 dl di succo). Sbatti le uova con lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. In un padellino porta a ebollizione il succo dei frutti della passione, poi incorporalo al composto di uova. Continuando a mescolare, scalda nuovamente il composto finché lega. Allontana il padellino dal fuoco e aggiungi il burro a dadini. Strizza la gelatina, uniscila e falla sciogliere mescolando. Filtra la massa attraverso un colino, poi coprila e lasciala riposare in frigo per almeno 4 ore.

Taglia il mango a dadini. Monta ben ferma la panna con lo zucchero vanigliato e, a piacimento, aggiungi anche il consolidante per panna. Trasferisci la panna in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella di 12 mm. Mescola bene la crema e trasferiscila in una tasca da pasticciere con beccuccio tondo di 12 mm. Distribuisci tre quarti dei dadini di mango nei fondi delle tartellette e ricoprili con una spruzzata di crema e una di panna. Dividi a metà il frutto della passione ed estrai la polpa con un cucchiaio. Guarnisci le tartellette con il dadini di mango rimasti e la polpa del frutto della passione.