Torta al cocco e pompelmo

Mettete i cantuccini in un sacchetto per surgelati e sbriciolateli con un matterello, oppure macinateli in un tritatutto. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in una scodella a bagnomaria. Mescolate il cioccolato fuso con i cantuccini. Foderate la tortiera con carta da forno. Versate la massa di cantuccini e cioccolato nella tortiera e con un cucchiaio distribuitela sul fondo e formate il bordo. Schiacciate bene e mettete in frigo.

Per la crema, fate ammorbidire la gelatina in abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione il latte di cocco con la panna e lo zucchero. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire un po' il liquido. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte di cocco. Lasciate raffreddare il liquido, finché inizia a consolidarsi. Versatelo sul fondo di cantuccini e lasciate consolidare in frigo per almeno 2 ore. Pelate a vivo i pompelmi. Con un coltello affilato liberate gli spicchi dalle pellicine che li separano, avendo l'accortezza di raccogliere il succo. Strizzate bene le pellicine. Fate ridurre il succo raccolto con lo zucchero, finché diventa come uno sciroppo. Lasciate raffreddare. Poco prima di servire, decorate la torta con i filetti di pompelmo e irrorate con lo sciroppo.