Salade de papaye au bœuf effiloché

Name: Salade de papaye au bœuf effiloché
Total time: 4 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Asie
Ingredients: 600 g d'épaule de bœuf en un morceau; 2 cs de sirop d'érable; 1 cc de poivre de Cayenne concassé; 4 cs de sauce soja; 2 papayes; 3 fruits de la passion; 2 citrons verts; 1 cc de miel liquide; 2 oignons nouveaux; 3 brins de menthe; 50 g de roquette; 4 cs de cacahouètes salées

Total: 4 h 10 min. • dont prép.: env. 10 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 38 g, lipides 16 g, glucides 35 g, 460 kcal

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Note personnelle

Le bœuf effiloché obtenu au terme d'un patient braisage est tout simplement goûteux. Et vraiment top avec une salade mêlant la papaye au fruit de la passion.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

300 g d'épaule de bœuf en un morceau
1 cs de sirop d'érable
½ cc de poivre de Cayenne concassé
2 cs de sauce soja
1 papaye
1½ fruit de la passion
1 citron vert
½ cc de miel liquide
1 oignon nouveau
1½ brin de menthe
25 g de roquette
2 cs de cacahouètes salées

600 g d'épaule de bœuf en un morceau
2 cs de sirop d'érable
1 cc de poivre de Cayenne concassé
4 cs de sauce soja
2 papayes
3 fruits de la passion
2 citrons verts
1 cc de miel liquide
2 oignons nouveaux
3 brins de menthe
50 g de roquette
4 cs de cacahouètes salées

900 g d'épaule de bœuf en un morceau
3 cs de sirop d'érable
1½ cc de poivre de Cayenne concassé
6 cs de sauce soja
3 papayes
4½ fruits de la passion
3 citrons verts
1½ cc de miel liquide
3 oignons nouveaux
4½ brins de menthe
75 g de roquette
6 cs de cacahouètes salées

1,2 kg d'épaule de bœuf en un morceau
4 cs de sirop d'érable
2 cc de poivre de Cayenne concassé
8 cs de sauce soja
4 papayes
6 fruits de la passion
4 citrons verts
2 cc de miel liquide
4 oignons nouveaux
6 brins de menthe
100 g de roquette
8 cs de cacahouètes salées

1,5 kg d'épaule de bœuf en un morceau
5 cs de sirop d'érable
2½ cc de poivre de Cayenne concassé
10 cs de sauce soja
5 papayes
7½ fruits de la passion
5 citrons verts
2½ cc de miel liquide
5 oignons nouveaux
7½ brins de menthe
125 g de roquette
10 cs de cacahouètes salées

1,8 kg d'épaule de bœuf en un morceau
6 cs de sirop d'érable
3 cc de poivre de Cayenne concassé
12 cs de sauce soja
6 papayes
9 fruits de la passion
6 citrons verts
3 cc de miel liquide
6 oignons nouveaux
9 brins de menthe
150 g de roquette
12 cs de cacahouètes salées

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 10 minutes

cuisson au four:: env. 4 heures

Total:: 4 h 10 min.

Préchauffer le four à 120 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la viande en quatre et la déposer sur une plaque ronde avec le sirop d'érable, le poivre de Cayenne et la sauce soja. Couvrir d'une feuille d'aluminium, glisser au milieu du four et braiser env. 4 h, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre; la retourner à mi-cuisson. Retirer la viande du jus de cuisson et l'effilocher. Faire réduire un peu le jus de cuisson dans une casserole. En verser quelques cuillerées sur la viande, mélanger et laisser refroidir.

Presque au bout
Pour le dressage, partager les papayes en deux, épépiner puis couper la chair en dés. Prélever la pulpe des fruits de la passion et l'ajouter aux dés de papaye. Exprimer le jus des citrons verts, en arroser les fruits avec le miel. Émincer les oignons nouveaux, hacher la menthe et les incorporer tous les deux. Dresser la viande avec la roquette et la salade de papaye. Parsemer de cacahouètes et servir.

Presque au bout

Recette: Daniel Tinembart

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/salade-de-papaye-au-boeuf-effiloche

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