Tarte à l'ananas avec glace vanille

Partager les tranches d'ananas horizontalement en deux pour qu'elles soient très fines. Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante. Diviser la pâte en quatre et, sur un peu de farine, abaisser les pâtons en rectangles un peu plus grands que les tranches d'ananas. Partager une feuille de papier sulfurisé en quatre et les disposer sur une plaque. Étaler, sur chaque morceau de feuille, env. le quart du sucre en un disque au diamètre des ananas. Y déposer les tranches de fruit par deux et arroser d'un peu d'huile. Recouvrir avec les fonds de pâte et appuyer les bords sur le papier de façon à sceller le pourtour. Cuire env. 12 min au milieu du four, soit jusqu'à caramélisation du sucre.

Retirer du four et laisser brièvement reposer. Retourner délicatement les tartes sur des assiettes. Y dresser les boules de glace puis y émietter les biscuits. Parsemer de poivre rose grossièrement moulu, décorer de quelques feuilles de menthe et servir aussitôt.