Découper les fruits exotiques comme un pro

Avec leurs couleurs éclatantes, les fruits exotiques attirent les regards. Taillés avec art, ils sublimeront vos dressages. Zoom sur les différentes techniques.

Il n’y a pas qu’une seule façon de tailler les fruits exotiques, bien au contraire. Avec la bonne méthode (et accessoirement une lame affûtée), vous pouvez leur donner des formes bien tournées qui souligneront le capital gourmand de vos plats, qu’ils soient sucrés ou salés. Nous vous présentons ci-dessous différentes techniques de découpe pour les ananas, les kiwis, les mangues et les papayes. Et si vous en trouvez de nouvelles, laissez parler l’artiste qui sommeille en vous!

Comment découper un ananas

Commencez par couper la base de l’ananas pour avoir une assise stable. L’écorce sera par la suite soit conservée soit retirée.

En spirale

Retirez la couronne de feuilles puis épluchez l’ananas. Découpez les yeux (points marrons) en formant des sillons épousant la courbure du fruit: partez toujours du sommet et suivez l’alignement des yeux en diagonale vers le bas. Partagez ensuite l’ananas en quatre, retirez le cœur fibreux et dressez.
En roue dentée

Retirez la couronne de feuilles puis épluchez l’ananas. Découpez les yeux (points marrons) en formant des sillons épousant la courbure du fruit: partez toujours du sommet et suivez l’alignement des yeux en diagonale vers le bas. Il ne vous reste plus qu’à couper l’ananas en tranches et à enlever le cœur fibreux à l’aide d’un emporte-pièce.
En pirogue

Partagez l’ananas en quatre dans la longueur en gardant l’écorce et les feuilles. Prélevez la chair des quartiers en tranchant au plus près de l’écorce sans l’endommager. Coupez ensuite la chair en tranches et les disposer en quinconce sur l’écorce.
En dés, en quartiers et en bâtonnets

Retirez la couronne de feuilles puis épluchez l’ananas. Enlevez les yeux (points marrons) s’il y en a. Découpez ensuite le fruit comme souhaité, en dés, en quartiers ou en bâtonnets.

Éplucher un ananas

Mmmh, des ananas frais – si seulement il n’y avait pas cet épluchage laborieux et ce trognon dur! Une bonne découpe vous facilitera l’épluchage.

Comment découper une mangue

La mangue est ici taillée avec ou sans peau selon l’effet souhaité. Commencez par prélever les moitiés du fruit (joues) en coupant de part et d’autre le long du noyau central, plat et ovale.

En rose

Taillez la pulpe épluchée en fines tranches, décalez-les légèrement et enroulez de façon à obtenir un joli bouton de rose.
En hérisson

Avec la pointe du couteau, entaillez l’intérieur des moitiés du fruit en croisillons en incisant dans la longueur puis dans la largeur, mais sans transpercer la peau du fruit. Retournez ensuite chacune des moitiés de façon à ce que les dés de mangue pointent vers l’extérieur.
En rubans dentelés

Découpez la mangue en hérisson puis détaillez chaque moitié en rubans en suivant les rangs de dés dans la longueur.
En écus

Épluchez les moitiés de mangue, découpez la pulpe en fines tranches puis, à l’aide d’un emporte-pièce rond, prélevez des disques.
En boules

Prélevez des billes de pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne. Cette technique ne fonctionne pas avec les fruits très mûrs.
En dés, en losanges, en bâtonnets

Découpez simplement la pulpe en bâtonnets, en dés ou en losanges, avec ou sans la peau selon l’effet souhaité.
En longs triangles

Épluchez les moitiés de mangue et découpez-les en zigzag.

Éplucher une mangue

Éplucher une mangue aussi vite que l’éclair et sans avoir trop les doigts qui collent? Il est alors préférable d’utiliser un économe.

Comment découper un kiwi

Avec sa pulpe très décorative, le kiwi permet de belles présentions, avec ou sans peau. S’il est mûr, vous pouvez aussi le couper en deux et déloger sa chair avec une petite cuillère.

En étoile

Piquez la lame d’un petit couteau dans la partie la plus charnue du kiwi jusqu’au cœur du fruit, retirez-la et replantez-la de façon à dessiner un zigzag et poursuivez ainsi sur tout le pourtour en veillant à rester toujours à la même hauteur. Il ne vous reste plus qu’à tourner légèrement les deux moitiés pour les séparer.
En boules

Partagez le kiwi en deux et prélevez des billes de pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne. Cette technique ne fonctionne pas avec les fruits très mûrs.
En quartiers, en dés, en tranches

Découpez le kiwi tel que désiré avec ou sans la peau selon l’effet souhaité.

Éplucher un kiwi

Comment éplucher un kiwi au mieux, par exemple pour préparer une salade de fruits? Nous vous montrons deux méthodes faciles.

Comment découper une papaye

La papaye se découpe elle aussi avec ou sans peau selon le résultat recherché. Une constante cependant: plus le fruit est mûr, plus la tâche est ardue.

En copeaux

Pour cette technique, choisissez un fruit pas trop mûr. Commencez par l’éplucher puis détaillez la pulpe en copeaux à l’aide d’un couteau économe.
En boules

Prélevez des billes de pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne. Cette technique ne fonctionne pas avec les fruits très mûrs.
En zigzag

Partagez la papaye en deux, dans la longueur, et l’épépinez. Posez les moitiés bien à plat, faces coupées vers le bas, sur un support stable et découpez-les en zigzag.
En arcs

Partagez la papaye en deux, dans la longueur, et l’épépinez. Coupez les moitiés en deux, également dans la longueur, puis détaillez la pulpe en tranches.
En rondelles

Épluchez la papaye puis coupez-la dans la largeur en fines tranches. Vous pouvez soit laisser les graines, soit les retirer.
En quartiers et en dés

Coupez la papaye en dés ou en quartiers avec ou sans peau selon l’effet souhaité.

Recettes avec des fruits exotiques joliment taillés

Papaye farcie avec mangue et noix de coco
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Tarte à la mangue avec fruits exotiques
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Tarte au citron et pitahaya
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Salade de fruits exotiques avec sorbet
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Tarte aux myrtilles avec mangue et kiwi
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