Découper les fruits exotiques comme un pro

Il n’y a pas qu’une seule façon de tailler les fruits exotiques, bien au contraire. Avec la bonne méthode (et accessoirement une lame affûtée), vous pouvez leur donner des formes bien tournées qui souligneront le capital gourmand de vos plats, qu’ils soient sucrés ou salés. Nous vous présentons ci-dessous différentes techniques de découpe pour les ananas, les kiwis, les mangues et les papayes. Et si vous en trouvez de nouvelles, laissez parler l’artiste qui sommeille en vous!

Commencez par couper la base de l’ananas pour avoir une assise stable. L’écorce sera par la suite soit conservée soit retirée.

1. En spirale: Retirez la couronne de feuilles puis épluchez l’ananas. Découpez les yeux (points marrons) en formant des sillons épousant la courbure du fruit: partez toujours du sommet et suivez l’alignement des yeux en diagonale vers le bas. Partagez ensuite l’ananas en quatre, retirez le cœur fibreux et dressez.

2. En pirogue: Partagez l’ananas en quatre dans la longueur en gardant l’écorce et les feuilles. Prélevez la chair des quartiers en tranchant au plus près de l’écorce sans l’endommager. Coupez ensuite la chair en tranches et les disposer en quinconce sur l’écorce.

3. En roue dentée​​​​​​​: Retirez la couronne de feuilles puis épluchez l’ananas. Découpez les yeux (points marrons) en formant des sillons épousant la courbure du fruit: partez toujours du sommet et suivez l’alignement des yeux en diagonale vers le bas. Il ne vous reste plus qu’à couper l’ananas en tranches et à enlever le cœur fibreux à l’aide d’un emporte-pièce.

4. En dés, en quartiers et en bâtonnets: Retirez la couronne de feuilles puis épluchez l’ananas. Enlevez les yeux (points marrons) s’il y en a. Découpez ensuite le fruit comme souhaité, en dés, en quartiers ou en bâtonnets.

1. En écus: Épluchez les moitiés de mangue, découpez la pulpe en fines tranches puis, à l’aide d’un emporte-pièce rond, prélevez des disques.

2. En boules: Prélevez des billes de pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne. Cette technique ne fonctionne pas avec les fruits très mûrs.

3. En rose: Taillez la pulpe épluchée en fines tranches, décalez-les légèrement et enroulez de façon à obtenir un joli bouton de rose.

4. En longs triangles: Épluchez les moitiés de mangue et découpez-les en zigzag.

5. En hérisson: Avec la pointe du couteau, entaillez l’intérieur des moitiés du fruit en croisillons en incisant dans la longueur puis dans la largeur, mais sans transpercer la peau du fruit. Retournez ensuite chacune des moitiés de façon à ce que les dés de mangue pointent vers l’extérieur.

6. En rubans dentelés: Découpez la mangue en hérisson puis détaillez chaque moitié en rubans en suivant les rangs de dés dans la longueur.

7. En dés, en losanges, en bâtonnets: Découpez simplement la pulpe en bâtonnets, en dés ou en losanges, avec ou sans la peau selon l’effet souhaité.

Avec sa pulpe très décorative, le kiwi permet de belles présentions, avec ou sans peau. S’il est mûr, vous pouvez aussi le couper en deux et déloger sa chair avec une petite cuillère.

1. En boules: Partagez le kiwi en deux et prélevez des billes de pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne. Cette technique ne fonctionne pas avec les fruits très mûrs.

2. En quartiers, en dés, en tranches: Découpez le kiwi tel que désiré avec ou sans la peau selon l’effet souhaité.

3. En étoile: Piquez la lame d’un petit couteau dans la partie la plus charnue du kiwi jusqu’au cœur du fruit, retirez-la et replantez-la de façon à dessiner un zigzag et poursuivez ainsi sur tout le pourtour en veillant à rester toujours à la même hauteur. Il ne vous reste plus qu’à tourner légèrement les deux moitiés pour les séparer.

1. En quartiers et en dés: Coupez la papaye en dés ou en quartiers avec ou sans peau selon l’effet souhaité.

2. En zigzag: Partagez la papaye en deux, dans la longueur, et l’épépinez. Posez les moitiés bien à plat, faces coupées vers le bas, sur un support stable et découpez-les en zigzag.

3. En rondelles: Épluchez la papaye puis coupez-la dans la largeur en fines tranches. Vous pouvez soit laisser les graines, soit les retirer.

4. En boules: Prélevez des billes de pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne. Cette technique ne fonctionne pas avec les fruits très mûrs.

5. En copeaux​​​​​​​: Pour cette technique, choisissez un fruit pas trop mûr. Commencez par l’éplucher puis détaillez la pulpe en copeaux à l’aide d’un couteau économe.

6. En arcs: Partagez la papaye en deux, dans la longueur, et l’épépinez. Coupez les moitiés en deux, également dans la longueur, puis détaillez la pulpe en tranches.