Brunch: 10 conseils

Une bonne planification est la clé de la réussite. Cela vaut aussi pour le brunch. Un brunch, à la fois petit-déjeuner et déjeuner, commence vers 11 heures et dure jusque dans l’après-midi. La bonne idée: donner à votre brunch un thème culinaire, par exemple oriental, méditerranéen ou typiquement suisse. Et choisir la musique d’ambiance qui va avec. Rachid Taha, Adriano Celentano, Mani Matter.

Les choses les plus évidentes sont aussi souvent les plus oubliées. Disposez-vous d’un nombre suffisant de chaises, de fourchettes, de couteaux, de coupelles? Faites le compte et recherchez des alternatives si nécessaire. Voisins et invités se feront un plaisir de vous aider. Sinon, la vaisselle jetable en carton est la solution la plus écologique.

La première question que posent les gens quand vous les invitez est le plus souvent: «Que voulez-vous que nous apportions?» Répartissez tranquillement le travail entre différentes personnes sans fausse honte. Une confiture maison, par exemple une confiture d’oranges sanguines ou une crème de citron, est toujours appréciée. La plupart des invités vous sauront gré de leur donner une idée pour leur petit cadeau. Autre retombée positive: le choix offert par le buffet est multiplié.

La philosophie du brunch: abondant, mais sans profusion dispendieuse, et surtout varié. Par exemple des mets légers côtoyant des plats plus nourrissants, des classiques à côté de plats exotiques. Différents plats à base d’œufs: outre les incontournables œufs à la coque, pourquoi pas une omelette aux betteraves rouges. Les brochettes en amuse-bouche ne sont pas ringardes, mais apportent beaucoup de diversité: salées, sucrées, végétariennes, à la viande ou au poisson. Notre conseil: des brochettes d’asperges et de saumon fumé avec vinaigrette aux câpres.

L’odeur du pain tout droit sorti du four suffit à rendre heureux. Si vous avez assez de temps, vous pouvez servir du pain maison (par exemple du pain au levain) ou des petits pains (par exemple des petits pains au chia). Envie de mettre de la couleur? Osez le bagel coloré aux betteraves rouges, au curcuma ou aux épinards. Et qui a dit que la tresse du dimanche devait toujours se faire classique? Saisissez l’occasion de confectionner la tresse au fromage! La pâte peut se préparer la veille au soir et passer la nuit au réfrigérateur pour bien lever. Il vous restera ainsi suffisamment de temps avant le brunch pour les autres préparatifs. Compter 200 à 300 grammes de pain et de biscuits par invité.

Les petits pains garnis font toujours leur effet à un buffet de brunch. Vous pouvez par exemple tartiner des tranches de pain grillées avec une tartinade de bolets aux figues. Pour varier les plaisirs, les tartines au poisson avec relish aux câpres sont tout indiquées. Les invités peuvent ainsi y aller franchement sans avoir à se demander ce qu’ils souhaitent tartiner sur leurs petits pains. Le pain croustillant est aussi une valeur sûre: mousse de petits pois sur pain croustillant.

Le birchermüesli, classique suisse par excellence, est naturellement indissociable du brunch. Il peut se préparer la veille au soir, pour être servi le jour du brunch avec de la crème fouettée, des noix grillées et des fruits frais. L’overnight oats aux pommes et aux framboises et le pudding au quinoa avec fruit de la passion demandent eux aussi idéalement une nuit pour être encore meilleurs le lendemain.

La règle est simple: prévoir 5 décilitres de thé ou de café par personne. Pour changer du café habituel, tenter le café à la vietnamienne. Préparer de l’eau aromatisée, par exemple au gingembre, à la menthe, aux agrumes, au concombre. Servir le jus de fruits frais ou les smoothies, si vous en avez acheté, dans une cruche ou dans une carafe flatte l’œil. Les frappés maison remporteront aussi tous les suffrages: frappé à la fraise, frappé au kiwi et frappé mangue-gingembre. Avec alcool: prosecco au sureau ou, plus original, un cocktail de saison, par exemple un punch au gingembre et à la menthe.

Le sucré, comme les Italiens le savent depuis longtemps, ne doit pas faire défaut sur la table du brunch. Ici aussi, vous pouvez puiser dans une offre abondante: petits kouglofs au chocolat, cupcakes au citron vert et à la mangue ou pancakes.

Tout est prêt et vous avez encore envie d’en faire plus? Voici nos conseils pour une décoration thématique qui s’adressent aux mains vertes ayant la fibre créative: mettez des plantes et des cactées dans de vieilles boîtes de conserve de tomates pelées, les fleurs du vase dans des emballages en carton de bircher ou encore dans de jolies harasses en bois.