Tresse au chocolat

Chauffer le lait à 40 °C puis y délayer la levure. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte et disposer en fontaine. Verser le mélange lait-levure dans la fontaine et mélanger un peu. Couvrir et laisser reposer le levain 20 min à température ambiante.

Ajouter l'œuf au levain et pétrir le tout env. 10 min en une pâte lisse et souple. Incorporer le beurre en noisettes en poursuivant le pétrissage durant env. 5 min.

Diviser la pâte en trois portions, soit 400 g, 300 g et 250 g. Mélanger le cacao et l'eau. Hacher le chocolat puis le pétrir à la portion de 250 g avec le cacao liquide. Pétrir la portion de 300 g avec la boisson chocolatée en poudre. Couvrir séparément les trois portions de pâte et les laisser lever env. 1 h.

Partager chaque pâte en quatre.

Saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine. Former 4 cordons d'env. 30 cm avec la pâte foncée.

Abaisser les portions de pâte claire et de pâte brun clair en longues bandes.

Poser un cordon de pâte foncée sur chaque bande de pâte brun clair et rabattre les bords dessus pour former quatre cordons. Les poser ensuite sur les bandes de pâte claire et rabattre les bords dessus pour former de nouveaux cordons.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Former une tresse avec les 4 cordons. Battre l'œuf avec la crème et en badigeonner la tresse. Laisser lever env. 30 min puis badigeonner à nouveau d'œuf et glisser au milieu du four. Faire cuire env. 30 min. Laisser refroidir sur une grille.