Die knusprigsten Speck-Rezepte

Der Speck hat schon einiges erlebt: in der Antike entdeckten findige Kulinariker, dass er durch das Einlegen in Salz haltbar gemacht werden konnte. Im Mittelalter galt Speck noch eher als Luxus, die Bauern verwerteten alle Teile des Schweins.

Erst mit der Industrialisierung wurde Speck weit verbreitet und überall beliebt. Einen Dämpfer erlitt seine Popularität erst mit dem Aufkommen von Diäten in den 1970er-Jahren, als Fett als ungesund galt.

Längst hat er sich aber davon erholt. Nose-to-Tail ist wieder angesagt, und der Speck ist ein echter Held der Küche (und Popkultur) geworden – das Meme Everything tastes better with bacon (Alles schmeckt besser mit Speck) entstand.

Die Schauspielerin Gwyneth Paltrow, bekannt für ihren sehr gesunden Lebensstil, sagte einmal: «Ich weiss nicht genau, wie gesund Speck ist, ich weiss nur, dass er unglaublich gut schmeckt».

Speck gibt es mittlerweile als Christbaumschmuck, als Duftkerze und sogar als Parfum. Der gelbe Cartoon-Held Homer Simpson zelebriert den Speck in Die Simpsons wie niemand sonst.

Auch wir möchten den Speck feiern – mit Rezepten, die überraschend, klassisch und untypisch sind. Auf zum Specktakel!

Es gibt Rezepte, die einfach herausstechen. Das gilt auch beim Speck. Unschlagbare Kombinationen, wie etwa Rosenkohl und Speck. Und Gerichte wie ein Club Sandwich, die man jeden Tag essen könnte.

Eine Berner Platte ohne Speck ist unvorstellbar. Genauso der Caesar Salad oder der typische Elsässer Flammkuchen. Diese Klassiker findest du hier vereint:

In der Pfanne: Den Speck ohne Fett in die kalte Pfanne legen und diese langsam erhitzen. So wird der Speck langsam knusprig. Ist die Hitze zu gross, verbrennt er schnell. Sobald der Speck zu tanzen beginnt, kann er gewendet werden.

Warum wellt sich der Speck? Wegen der Fett- und Fleischschichten, die sich unterschiedlich schnell zusammenziehen.

Im Backofen: Den Speck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 220° C vorgeheizten Backofen für 8–12 Minuten knusprig backen.

Speck ist nicht nur in salzigen Gerichten beliebt. Gerade mit Früchten entwickelt er sein volles Aroma besonders gut. Wer mehr als Datteln im Speckmantel ausprobieren will, wird hier fündig:

Eins vorneweg: Das intensive Aroma von Speck harmoniert mit zahlreichen Zutaten, auch in überraschenden Kombinationen. Genauso wie in süssen Gerichten schmeckt er auch in bitteren – zum Beispiel mit Chicorée oder Wirz.

Oder mit allen Arten von cremigen Lebensmitteln wie Joghurt oder Mozzarella. Mutig ist die Kombi mit Schokolade, Meeresfrüchten oder Miesmuscheln. Für all diese Varianten findest du hier passende Rezepte:

Egal, wozu du den Bacon Jam oder das Ahorn-Speck-Chutney verwenden möchtest: Die Antwort heisst ja!

Sie passen perfekt zum Frühstück, zu Muffins, zu Käse, über den Salat, zu Kartoffeln, zum Apéro und zu allen Arten von Eierspeisen.

Deshalb empfiehlt es sich, gleich die doppelte Menge zuzubereiten.

Die Teige werden luftig oder knusprig und der Speck schön kross: Der Backofen sorgt bei den folgenden Gerichten für die besten Kombinationen von Aromen. Ideal für einen Brunch oder zum Apéro.

Speck ist nahezu auf der ganzen Welt beliebt. Die folgenden Rezepte repräsentieren die besten Speck-Kreationen rund um den Globus.

• Speck: Das Fettgewebe vom Schwein. Stammt meistens vom Schweinebauch, seltener auch vom Rücken oder Nacken. Der Rückenspeck enthält kaum Fleisch sondern fast nur Fett, der Nackenspeck ist wie der Bauchspeck marmoriert mit Fett und Fleisch.
• Rohspeck: Luftgetrocknet, nicht erhitzt.
• Rohessspeck: Kann roh gegessen werden, weil er schon gepökelt und gegart wurde
• Kochspeck: Gepökelt und gegart. Muss aber noch gekocht werden. Meist dicker portioniert
• Bratspeck: In Streifen oder Würfeln zum Anbraten.
• Bauernspeck: Dieser Speck wird nicht nur mit Salz, sondern auch mit Gewürzen eingerieben und trocknet so an der Luft – meist länger als herkömmlicher Speck.
• Guanciale: Gereifte Schweinebacke, intensiv und fett. Zum Kochen gedacht. Zum Beispiel typisch in Spaghetti Carbonara.
• Pancetta: Italienischer, unge­räucherter Bauchspeck.
• Lardo: Sehr fetter Rückenspeck, lange gereift.
• Lardon: Französische Speckwürfel zum Kochen.
• Bacon: Dünn geschnittener, meist geräucherter Speck.
• Streaky Bacon: Bauchiger, fetter Bacon (US-Style).
• Back Bacon: Magerer Bacon aus dem Rücken (UK-Style).
• Schinkenspeck: Aus dem Schinken geschnitten, weniger Fett.
• Speckwürfel: Vorgeschnittene Bratstücke aus Speck.
• Speckschwarte: Feste Haut des Schweins, kaum Fett.
• Coppa: Nackenstück, luftgetrocknet, aromatisch.