Berner Platte

Name: Berner Platte
Total time: 1 h 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 100 g Dörrbohnen; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 500 g rohes Sauerkraut; 2 dl Apfelsaft; 300 g geräucherter Speck; 500 g geräuchertes Rippli oder Schüfeli; 1 Wurst, z. B. Berner Saucisson oder Zungenwurst à ca. 230 g; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Butter; 3 dl Gemüsebouillon oder -fond; Salz; Pfeffer; Senf

Gesamt: 1 Std. 45 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 64 g, Fett 60 g, Kohlenhydrate 22 g, 910 kcal

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Persönliche Notiz

Der Schweizer Klassiker Berner Platte wird nach diesem Rezept mit Sauerkraut, Dörrbohnen, Speck, Rippli oder Schüfeli und Wurst serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

25 g Dörrbohnen
¼ Zwiebel
½ EL Öl
125 g rohes Sauerkraut
0,5 dl Apfelsaft
ca. 75 g geräucherter Speck
ca. 125 g geräuchertes Rippli oder Schüfeli
¼ Wurst, z. B. Berner Saucisson oder Zungenwurst à ca. 230 g
½ Knoblauchzehe
½ EL Butter
0,75 dl Gemüsebouillon oder -fond
Salz
Pfeffer
Senf

50 g Dörrbohnen
½ Zwiebel
1 EL Öl
250 g rohes Sauerkraut
1 dl Apfelsaft
ca. 150 g geräucherter Speck
ca. 250 g geräuchertes Rippli oder Schüfeli
½ Wurst, z. B. Berner Saucisson oder Zungenwurst à ca. 230 g
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1,5 dl Gemüsebouillon oder -fond
Salz
Pfeffer
Senf

100 g Dörrbohnen
1 Zwiebel
2 EL Öl
500 g rohes Sauerkraut
2 dl Apfelsaft
ca. 300 g geräucherter Speck
ca. 500 g geräuchertes Rippli oder Schüfeli
1 Wurst, z. B. Berner Saucisson oder Zungenwurst à ca. 230 g
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
3 dl Gemüsebouillon oder -fond
Salz
Pfeffer
Senf

150 g Dörrbohnen
1½ Zwiebeln
3 EL Öl
750 g rohes Sauerkraut
3 dl Apfelsaft
ca. 450 g geräucherter Speck
ca. 750 g geräuchertes Rippli oder Schüfeli
1½ Würste, z. B. Berner Saucisson oder Zungenwurst à ca. 230 g
3 Knoblauchzehen
3 EL Butter
4,5 dl Gemüsebouillon oder -fond
Salz
Pfeffer
Senf

200 g Dörrbohnen
2 Zwiebeln
4 EL Öl
1 kg rohes Sauerkraut
4 dl Apfelsaft
ca. 600 g geräucherter Speck
ca. 1 kg geräuchertes Rippli oder Schüfeli
2 Würste, z. B. Berner Saucisson oder Zungenwurst à ca. 230 g
4 Knoblauchzehen
4 EL Butter
6 dl Gemüsebouillon oder -fond
Salz
Pfeffer
Senf

250 g Dörrbohnen
2½ Zwiebeln
5 EL Öl
1,25 kg rohes Sauerkraut
5 dl Apfelsaft
ca. 750 g geräucherter Speck
ca. 1,25 kg geräuchertes Rippli oder Schüfeli
2½ Würste, z. B. Berner Saucisson oder Zungenwurst à ca. 230 g
5 Knoblauchzehen
5 EL Butter
7,5 dl Gemüsebouillon oder -fond
Salz
Pfeffer
Senf

300 g Dörrbohnen
3 Zwiebeln
6 EL Öl
1,5 kg rohes Sauerkraut
6 dl Apfelsaft
ca. 900 g geräucherter Speck
ca. 1,5 kg geräuchertes Rippli oder Schüfeli
3 Würste, z. B. Berner Saucisson oder Zungenwurst à ca. 230 g
6 Knoblauchzehen
6 EL Butter
9 dl Gemüsebouillon oder -fond
Salz
Pfeffer
Senf

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So gehts

Zubereitung:: ca. 15 Minuten

köcheln lassen:: ca. 1 Stunden

Gesamt:: 1 Std. 45 Min.

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Dörrbohnen einlegen

Am Vortag Dörrbohnen über Nacht in kaltem Wasser einlegen.

fast fertig
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Am Zubereitungstag: Zwiebel hacken. Im Öl kurz dünsten. Sauerkraut und Apfelsaft dazugeben. Speck und Rippli darauflegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgeben. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Wurst dazugeben und mitköcheln.

fast fertig
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Inzwischen Bohnen abgiessen. Knoblauch in Scheiben schneiden und in Butter dünsten. Bohnen dazugeben und mit Bouillon oder Fond ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten weich köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Zum Servieren Sauerkraut und Bohnen auf eine vorgewärmte Platte geben. Speck, Rippli und Würste aufschneiden und darauf anrichten. Mit Senf servieren.

fast fertig