Siedfleisch mit Gemüse

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20 Min.
Einsteiger
Glutenfrei
Laktosefrei

Für

Personen

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Zutaten

	1	Zwiebel
	2 l	Wasser
	1,2 kg	mageres Siedfleisch
	½ EL	Salz
	1 TL	Pfefferkörner
	4	Lorbeerblätter
	600 g	Suppengemüse, z. B. Karotten, Sellerie, Lauch

Nährwerte pro Person

Kilokalorie

230 KCAL

1000 KJ

Fett

9 G

35,4 %

Eiweiss

33 G

57,6 %

Kohlenhydrate

4 G

7 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Daniel Tinembart
Fotos: Claudia Linsi

Zubereitung

Zwiebel samt Schale halbieren. Mit der Schnittseite nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett braun rösten.

Fleisch mit kaltem Wasser abspülen. Wasser aufkochen. Siedfleisch, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Lorbeer ins Wasser geben. Ca. 2 Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen.

Inzwischen Suppengemüse in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zum Siedfleisch geben und mitkochen. Fleisch und Gemüse aus der Suppe heben. Siedfleisch quer zur Faser in dünne Tranchen aufschneiden. Mit Gemüse anrichten und mit etwas Fleischsuppe begiessen. Suppe abschmecken und separat dazuservieren.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 20 Min.

+ ca. 2 Std. ziehen lassen

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Tipp

Siedfleisch in genügender Menge zubereiten. Reste kalt, z. B. als Salat servieren.

Dazu passt Meerrettichschaum, Senf oder Schnittlauchquark.

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Kommentare (2)

P. Liechti 28.05.2019

Wann kommen die gerösteten Zwiebelhälften rein? Ich hab's jetzt mit dem Fleisch in den Topf getan. Und ich stelle mir vor, dass man die Suppe noch absieben muss bevor das Gemüse reinkommt. Da schwimmen doch noch Zwiebelschalen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter mit. Das Rezept ist nicht ganz fertig beschrieben, glaube ich.

Antworten

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M. Team 30.05.2019

Sehr geehrte Frau Liechti
Sie haben Recht. Das war ein Fehler im Rezept. Die Zwiebeln kommen mit dem Fleisch in die Pfanne.
Absieben kann man, muss man aber nicht – um Foodwaste zu vermeiden. Man isst einfach, was man mag. Der Pfefferkörner sind nicht so viele, als dass man die nicht mühelos rauslesen könnte.
Viel Spass am Herd
Ihr Migusto-Team