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    Tafelspitz

    Tafelspitz

    Tafelspitz ist eine österreichische Rindfleisch-Spezialität, die man mit Gemüse im Sud ziehen lässt, bis sich das Fleisch butterzart ist.

    Für  6  Personen

    Zutaten

    1 kg Tafelspitz (Rindshuftdeckel)
    Zwiebel
    100 g Knollensellerie
    Karotte
    Knoblauchzehen
    Lorbeerblätter
    Gewürznelken
    1½ TL Salz
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    250 KCAL
    1050 KJ
    Fett
    8 G
    28,8 %
    Eiweiss
    37 G
    59,2 %
    Kohlenhydrate
    3 G
    4,8 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Margaretha Junker
    Fotos: Andreas Thumm

    Zubereitung

    Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Reichlich Wasser aufkochen. Tafelspitz hineingeben und 2–3 Minuten kochen lassen. Fleisch herausheben, Wasser abgiessen.

    Tafelspitz neu ansetzen. Dazu Fleisch in eine Pfanne geben und mit heissem Wasser bedecken. Aufkochen. Zwiebel ungeschält halbieren. Sellerie und Karotte in grosse Stücke schneiden. Zwiebel, Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken und Salz dazugeben. Tafelspitz halb zugedeckt ca. 3 Stunden kurz vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Garprobe machen: Dazu eine Fleischgabel einstechen; wenn sich das Fleisch leicht ablöst, ist es gar. Fleisch aus der Bouillon heben. Bouillon durch ein feinmaschiges Sieb giessen. Fleisch und die entstandene Rindsbouillon zusammen oder getrennt servieren oder weiterverarbeiten.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 15 Min.

    + garen ca. 3 Std.

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