Il tafelspitz è una specialità austriaca molto appetitosa a base di carne di manzo cotta insieme con le verdure. Talmente tenera che si scioglie in bocca.
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| 1 kg | di carne per bollito (copertura dello scamone) |
| 1 | cipolla |
| 100 g | di sedani rapa |
| 1 | carota |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 2 | foglie d’alloro |
| 2 | chiodi di garofano |
| 1½ cucchiaini | di sale |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Andreas
Thumm
Togliete la carne dal frigo 30 minuti prima della preparazione. Portate a ebollizione abbondante acqua. Immergete la carne e fatela bollire per 2-3 minuti. Estraetela e gettate l’acqua.
Rimettete la carne in pentola e copritela con acqua bollente. Portate a ebollizione. Tagliate una cipolla non sbucciata a metà, il sedano e la carota a pezzi grossi. Aggiungete alla carne la cipolla, le verdure, l’aglio, le foglie d’alloro, i chiodi di garofano e il sale. Lasciate sobbollire delicatamente semicoperto per ca. 3 ore senza raggiungete il punto di ebollizione. Prova cottura: infilzate un forchettone nella carne. Se questa si stacca facilmente è cotta. Estraete la carne dal brodo. Filtrate il brodo con un colino a maglie fini. Servite il lesso e il brodo di manzo insieme o separatamente. Oppure usate la carne e il brodo per altre preparazioni.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ cottura ca. 3 h
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