Bollito di manzo
Tafelspitz
Tempo totale: 3 h 15 min. •
Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 34 g,
grassi 9 g,
carboidrati 5 g, 240 kcal
Appunto personale
Il tafelspitz è una specialità austriaca molto appetitosa a base di carne di manzo cotta insieme con le verdure. Talmente tenera che si scioglie in bocca.
Ingredienti
Piatto principalePer 6 persone
- 1 kg di carne per bollito (copertura dello scamone), ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- 1 cipolla
- 100 g di sedani rapa
- 1 carota
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- 2 chiodi di garofano
- 1½ cucchiaini di sale
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 15 minuti
- cottura:
- ca. 3 ore
- Tempo totale:
- 3 h 15 min.
-
Togliete la carne dal frigo 30 minuti prima della preparazione. Portate a ebollizione abbondante acqua. Immergete la carne e fatela bollire per 2-3 minuti. Estraetela e gettate l’acqua.
Ci sei quasi! -
Rimettete la carne in pentola e copritela con acqua bollente. Portate a ebollizione. Tagliate una cipolla non sbucciata a metà, il sedano e la carota a pezzi grossi. Aggiungete alla carne la cipolla, le verdure, l’aglio, le foglie d’alloro, i chiodi di garofano e il sale. Lasciate sobbollire delicatamente semicoperto per ca. 3 ore senza raggiungete il punto di ebollizione. Prova cottura: infilzate un forchettone nella carne. Se questa si stacca facilmente è cotta. Estraete la carne dal brodo. Filtrate il brodo con un colino a maglie fini. Servite il lesso e il brodo di manzo insieme o separatamente. Oppure usate la carne e il brodo per altre preparazioni.
Ci sei quasi!
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