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Bollito di manzo

Bollito di manzo

Tafelspitz

Tempo totale: 3 h 15 minuti • Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 37 g, grassi 8 g, carboidrati 3 g, 250 kcal
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Il tafelspitz è una specialità austriaca molto appetitosa a base di carne di manzo cotta insieme con le verdure. Talmente tenera che si scioglie in bocca.

Ingredienti

Piatto principalePer 6 persone

  • 1 kg di carne per bollito (copertura dello scamone) , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
  • 1 cipolla
  • 100 g di sedani rapa
  • 1 carota
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie d’alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 1½ cucchiaini di sale

Come procedere

Preparazione:
ca. 15 minuti
cottura:
ca. 3 ore
Tempo totale:
3 h 15 minuti
  1. Togliete la carne dal frigo 30 minuti prima della preparazione. Portate a ebollizione abbondante acqua. Immergete la carne e fatela bollire per 2-3 minuti. Estraetela e gettate l’acqua.

    Ci sei quasi!
  2. Rimettete la carne in pentola e copritela con acqua bollente. Portate a ebollizione. Tagliate una cipolla non sbucciata a metà, il sedano e la carota a pezzi grossi. Aggiungete alla carne la cipolla, le verdure, l’aglio, le foglie d’alloro, i chiodi di garofano e il sale. Lasciate sobbollire delicatamente semicoperto per ca. 3 ore senza raggiungete il punto di ebollizione. Prova cottura: infilzate un forchettone nella carne. Se questa si stacca facilmente è cotta. Estraete la carne dal brodo. Filtrate il brodo con un colino a maglie fini. Servite il lesso e il brodo di manzo insieme o separatamente. Oppure usate la carne e il brodo per altre preparazioni.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/bollito-di-manzo
Già cucinato Cucinato

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