Scorzonera con bollito

Name: Scorzonera con bollito
Total time: 2 h 55 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 cipolla; 100 g di sedani rapa; 100 g di porri bianco; 1 kg di carne per bollito; 10 grani di pepe; 2 cucchiai di succo di limone; 800 g di scorzonere; 6 cucchiai d'olio d´oliva con estratto di limone; 2 cucchiai d’aceto balsamico bianco; 60 g di rafani fresco; sale; pepe; 1 cucchiaio d’olio d’oliva

2 h 55 min

Bollito cotto con sedano rapa, porro e cipolle servito con la scorzonera e una vinaigrette al rafano. Il tocco di classe? Il rafano grattugiato sopra.

senza glutine
senza lattosio

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Dividete il bollito in più pezzi invece di cuocerlo in un pezzo intero.

1cipolla
100 gdi sedani rapa
100 gdi porri bianco
1 kgdi carne per bollito
10grani di pepe
2 cucchiaidi succo di limone
800 gdi scorzonere
6 cucchiaid'olio d´oliva con estratto di limone
2 cucchiaid’aceto balsamico bianco
60 gdi rafani fresco
sale
pepe
1 cucchiaiod’olio d’oliva

2cipolle
150 gdi sedani rapa
150 gdi porri bianco
1,5 kgdi carne per bollito
15grani di pepe
3 cucchiaidi succo di limone
1,2 kgdi scorzonere
9 cucchiaid'olio d´oliva con estratto di limone
3 cucchiaid’aceto balsamico bianco
90 gdi rafani fresco
sale
pepe
1½ cucchiaid’olio d’oliva

2cipolle
200 gdi sedani rapa
200 gdi porri bianco
2 kgdi carne per bollito
20grani di pepe
4 cucchiaidi succo di limone
1,6 kgdi scorzonere
1,2 dld'olio d´oliva con estratto di limone
4 cucchiaid’aceto balsamico bianco
120 gdi rafani fresco
sale
pepe
2 cucchiaid’olio d’oliva

3cipolle
250 gdi sedani rapa
250 gdi porri bianco
2,5 kgdi carne per bollito
25grani di pepe
5 cucchiaidi succo di limone
2 kgdi scorzonere
1,5 dld'olio d´oliva con estratto di limone
5 cucchiaid’aceto balsamico bianco
150 gdi rafani fresco
sale
pepe
2½ cucchiaid’olio d’oliva

3cipolle
300 gdi sedani rapa
300 gdi porri bianco
3 kgdi carne per bollito
30grani di pepe
6 cucchiaidi succo di limone
2,4 kgdi scorzonere
1,8 dld'olio d´oliva con estratto di limone
6 cucchiaid’aceto balsamico bianco
180 gdi rafani fresco
sale
pepe
3 cucchiaid’olio d’oliva

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 690 kcal; 2.850 kj
Proteine: 54 g; 36,5 %
Grassi: 36 g; 54,7 %
Carboidrati: 13 g; 8,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

sobbollitura:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 2 h 55 min

Si continua così

Dimezzate la cipolla e mettetela in una padella con la superficie da taglio rivolta verso il basso, quindi fatela scurire. Tagliate il sedano rapa e i porri a pezzetti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sciacquate la carne sotto l’acqua fredda. Riempite una pentola con abbondante acqua e portate a ebollizione. Aggiungete la carne, poi il sedano, il porro, il pepe e le mezze cipolle. Fate sobbollire per ca. 2 ore e 15 minuti. Di tanto in tanto schiumate il brodo.

Ci sei quasi!
Si continua così

30 minuti prima di fine cottura preparate una scodella con abbondante acqua fresca e succo di limone. Sciacquate la scorzonera sotto l’acqua corrente, poi immergetela subito nell’acqua acidulata. Tagliatela a pezzetti di ca. 10 cm di lunghezza. Dimezzate per il lungo o tagliate in quarti le scorzonere piuttosto grosse. 20 minuti prima di fine cottura unite le scorzonere alla carne. Lessatele finché risultano cotte ma croccanti. Estraete la carne dal brodo e tenetela in caldo. Filtrate il brodo e mettetelo da parte. Fate sgocciolare i pezzetti di scorzonera.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescolate l’olio d’oliva al limone con l’aceto balsamico. Incorporate un poco di brodo. Unite il rafano grattugiato finemente. Condite con sale e pepe. Scaldate leggermente l’olio d’oliva, fate saltare la scorzonera e conditela. Affettate il bollito e servitelo con la scorzonera. Accompagnate con la vinaigrette al rafano. A piacere grattugiate un poco di rafano fresco sulla carne.

Ci sei quasi!